असली चिकन अडोबो

poulet adobo dans un bol blanc sur fond de bois

असली चिकन अडोबो

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette

5/5 (9)

तैयारी का समय: 30

पकाने का समय: 1 10

कुल समय: 1 40

कोर्स: मुख्य व्यंजन

पाक शैली: फिलिपिनो

Servings: लोग

Calories: 143kcal

Author: Marc Winer

उपकरण

वोक

सामग्री

6 चिकन जांघ के ऊपरी टुकड़े हड्डी और चमड़ी सहित
100 g पाम शुगर या नारियल चीनी (इस्तेमाल में आसान), या गन्ने की चीनी
पानी पकाने के लिए
हल्के स्वाद वाला तेल पकाने के लिए

खुशबूदार सामग्री

10 कलियाँ लहसुन छिली हुई और हल्की कुचली हुई
2 प्याज़ पतली जूलियन में कटे हुए
6 तेजपत्ते

मैरिनेड

100 ml लाइट सोया सॉस बेहतर हो तो फिलीपीनी सिल्वर स्वान
2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस इसे तभी इस्तेमाल करें, जब आपके पास सिल्वर स्वान सोया सॉस न हो
200 ml चावल का सिरका बेहतर हो तो फिलीपीनी गन्ने का सिरका
2 छोटे चम्मच काली मिर्च पिसी हुई

परोसने और सजाने के लिए

हरे प्याज़ कटे हुए, सजाने के लिए
जैस्मिन चावल पके हुए, परोसने के लिए

Procédé

दोनों तरह की सोया सॉस, सिरका और काली मिर्च को एक ज़िप-लॉक बैग में मिला लीजिए।
100 ml लाइट सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 200 ml चावल का सिरका, 2 छोटे चम्मच काली मिर्च
चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में डाल दीजिए। कम से कम 30 मिनट तक मैरिनेट होने दीजिए। 2 घंटे से ज़्यादा न रखें, क्योंकि यह मैरिनेड काफी खट्टा है।
6 चिकन जांघ के ऊपरी टुकड़े
एक बड़े बर्तन या चौड़े पैन में, जिसमें सारा चिकन एक ही परत में आ सके, थोड़ा सा तेल डालिए और प्याज़ डाल दीजिए।
2 प्याज़, हल्के स्वाद वाला तेल
प्याज़ को मध्यम-धीमी आँच पर बार-बार चलाते हुए तब तक पकाइए, जब तक वे अच्छी तरह कैरामेलाइज़ होकर नरम और मीठे न हो जाएँ। अगर पैन के तले में भूरे चिपके हुए हिस्से जमा होने लगें, तो थोड़ा पानी डालकर उन्हें छुड़ा लीजिए।
जब प्याज़ लगभग तैयार हो जाएँ, तब लहसुन डालिए और कुछ मिनट और पकाइए, जब तक प्याज़ पूरी तरह पक न जाएँ।
10 कलियाँ लहसुन
प्याज़ को पैन के एक किनारे कर दीजिए, फिर खाली जगह में थोड़ा सा तेल डाल दीजिए।
आँच को मध्यम-तेज़ कर दीजिए और पैन को अच्छी तरह गरम होने दीजिए। चिकन के टुकड़े चमड़ी वाली तरफ नीचे रखिए और 1-2 मिनट तक सेकिए, ताकि चमड़ी सुनहरी हो जाए।
जब चिकन सुनहरा हो जाए, तो टुकड़ों को पलट दीजिए और मैरिनेड के साथ चीनी डाल दीजिए।
100 g पाम शुगर
इतना पानी डालिए कि तरल चिकन की चमड़ी से बस थोड़ा नीचे तक पहुँचे।
पानी
तेजपत्ते डाल दीजिए।
6 तेजपत्ते
ढक दीजिए और आँच कम कर दीजिए, ताकि तरल बस हल्का-हल्का उबलता रहे। 40 मिनट तक, या चिकन के कांटे से आसानी से टूटने लायक नरम होने तक, धीमी आँच पर पकाइए। चाहें तो बीच में एक बार टुकड़ों को पलट दीजिए।
जब चिकन पक जाए, तो सॉस को और गाढ़ा व सघन करने के लिए ढक्कन हटा दीजिए और तेज आँच पर सॉस घटाइए। इस दौरान अच्छी तरह चलाते रहें और ध्यान से देखते रहें, क्योंकि सॉस जल्दी जल सकती है। आपकी बनाई हुई मात्रा के हिसाब से इसमें 30 मिनट तक लग सकते हैं।
डिश तब तैयार है, जब बर्तन में ऊपर आया तेल और सॉस साफ़-साफ़ अलग दिखने लगे।
ऊपर से कटे हुए हरे प्याज़ डालकर सजाइए और जैस्मिन चावल के साथ परोसिए।
हरे प्याज़, जैस्मिन चावल

नोट्स

सॉस घटाते समय उस पर अच्छी नज़र रखें, ताकि वह जलने न पाए।

मैरिनेट करते समय ध्यान रखें कि सारा चिकन पूरी तरह, या लगभग पूरी तरह, तरल में डूबा रहे। इसी वजह से एयरटाइट बैग का इस्तेमाल करना बेहतर रहता है।

पोषण

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