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–+ सर्विंग
chanko nabe dans un bol blanc sur fond de bois

चान्को नाबे - सूमो पहलवानों का भोजन

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.95/5 (18)
तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन, सूप और शोरबा
पाक शैली: जापानी
Servings: 6 लोग
Calories: 665kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

शोरबा

  • 1.5 L चिकन शोरबा बिना नमक का
  • 60 ml साके
  • 80 ml मिरिन
  • 2 बड़े चम्मच अदरक का रस अदरक को कद्दूकस करके मलमल के कपड़े में निचोड़कर निकाला हुआ
  • 4 कलियाँ लहसुन कुचली हुई
  • 0.5 प्याज़ बीच से आधा कटा हुआ, बिना छिला
  • 1 छोटा चम्मच सूखे शीताके मशरूम का पाउडर लगभग 1/4 मशरूम कद्दूकस करें
  • 1 टुकड़ा कोम्बु
  • 145 ग्राम सफेद मिसो

चिकन मीटबॉल

  • 230 g चिकन कीमा किया हुआ; बेहतर होगा कि आप चिकन जांघ के ऊपरी हिस्से का मांस लें
  • 2 छोटे चम्मच अदरक का रस अदरक को कद्दूकस करके मलमल के कपड़े में निचोड़कर निकाला हुआ
  • 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 6 बड़े चम्मच पांको ब्रेडक्रम्ब्स
  • 1 डंठल हरे प्याज़ बहुत बारीक कटा हुआ
  • 1 अंडा फेंटा हुआ

हॉट पॉट

  • चिकन मीटबॉल
  • 680 g कॉड फ़िले ताज़ा, बिना नमक का
  • 8 बड़े झींगे कच्चे
  • 170 g पोर्क बेली के स्लाइस
  • 4 चिकन जांघ के ऊपरी टुकड़े
  • 400 g मध्यम-कड़ा टोफू मोमेन दोफू
  • 0.5 चीनी पत्तागोभी
  • 6 हरा प्याज़/स्कैलियन
  • 6 शीताके मशरूम ताज़ा

परोसने के लिए

  • पोंज़ू सॉस
  • पहले से पकी हुई उडोन नूडल्स

Procédé

शोरबा

  • एक बड़े बर्तन में मिसो को छोड़कर शोरबे की सारी सामग्री मिलाइए। मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने दें।
    1.5 L चिकन शोरबा, 60 ml साके, 80 ml मिरिन, 2 बड़े चम्मच अदरक का रस, 4 कलियाँ लहसुन, 0.5 प्याज़, 1 छोटा चम्मच सूखे शीताके मशरूम का पाउडर, 1 टुकड़ा कोम्बु
    oignons et shiitake dans bouillon
  • जब शोरबे में हल्का उबाल आने लगे, तो उसके कुछ चम्मच एक छोटे कटोरे में निकाल लीजिए।
  • अब कटोरे में सफेद मिसो डालिए और तब तक मिलाइए, जब तक मिश्रण चिकना और एकसार न हो जाए।
    145 ग्राम सफेद मिसो
    miso blanc dilué
  • मिसो का मिश्रण धीरे-धीरे बर्तन के शोरबे में डालिए और गांठें घुलाने के लिए लगातार चलाते रहिए। मिसो मिल जाने के बाद शोरबे को उबलने न दें। जैसे ही शोरबा फिर हल्का-सा सिमर करने लगे और बर्तन के किनारों पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, आँच बंद कर दीजिए।
    miso versé dans bouillon
  • ढककर अलग रख दीजिए।
  • 10 मिनट बाद कोम्बु का टुकड़ा और प्याज़ निकाल दीजिए।
    bouillon avec miso

चिकन मीटबॉल

  • एक बड़े कटोरे में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाइए। फिर हाथों से इसे अच्छी तरह गूंध-मिलाइए।
    230 g चिकन, 2 छोटे चम्मच अदरक का रस, 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 6 बड़े चम्मच पांको ब्रेडक्रम्ब्स, 1 डंठल हरे प्याज़, 1 अंडा
    ngrédients pour boulettes de poulet mélangées dans un saladier
  • इसे तब तक मिलाइए, जब तक मिश्रण पूरी तरह एकसार होकर रंग में हल्का न पड़ जाए।
    viande pour boulette mélangée
  • लगभग 2,5 cm के चिकन मीटबॉल बना लीजिए। अगर मिश्रण बहुत ढीला लगे, तो ज़रूरत के अनुसार पांको मिला दीजिए।
    boulettes formées

हॉट पॉट

  • कॉड फ़िले को 5 cm के टुकड़ों में काटिए।
    680 g कॉड फ़िले
  • झींगों को छीलकर उनकी नस निकाल दीजिए।
    8 बड़े झींगे
  • पोर्क बेली को 5 cm के टुकड़ों में काटिए।
    170 g पोर्क बेली के स्लाइस
  • चिकन को एक निवाले के आकार के टुकड़ों में काटिए।
    4 चिकन जांघ के ऊपरी टुकड़े
  • टोफू को लगभग 2,5 cm के क्यूब्स में काटिए।
    400 g मध्यम-कड़ा टोफू
  • चीनी पत्तागोभी की पत्तियाँ अलग कीजिए और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटिए।
    0.5 चीनी पत्तागोभी
  • हरे प्याज़ को 5 cm के टुकड़ों में काटिए।
    6 हरा प्याज़/स्कैलियन
  • शीताके मशरूम के डंठल हटा दीजिए और उनके ऊपर छोटे तारे जैसा कट लगा दीजिए।
    6 शीताके मशरूम
    mise en place

परोसने की तैयारी

  • हॉट पॉट की सारी सामग्री—चिकन मीटबॉल, समुद्री भोजन, पोर्क बेली, चिकन, टोफू, गाजर के स्लाइस, नापा पत्तागोभी, नेगी, हरे प्याज़ और मशरूम—प्लेटों में सजाइए। फिर इन प्लेटों को मेज़ पर रख दीजिए।
    चिकन मीटबॉल
  • हर व्यक्ति की जगह पर एक-एक छोटे डिपिंग बाउल में पोंज़ू सॉस डालिए। साथ में चॉपस्टिक्स, एक बड़ा चम्मच और एक सूप बाउल भी रखिए।
    पोंज़ू सॉस
  • मेज़ पर सामग्री की प्लेटों के पास एक कुकटॉप रखिए।
  • चान्को नाबे का शोरबा भरा बर्तन बर्नर पर रखिए। अगर आपके पास पोर्टेबल गैस स्टोव नहीं है, तो आप इसे चूल्हे पर पका सकते हैं, फिर एक बड़े बर्तन में निकालकर परिवार के साथ परोस सकते हैं। या बर्तन को मेज़ पर ले आइए, एक-एक खेप पकाकर उसका आनंद लीजिए, फिर अगली खेप के लिए वापस चूल्हे पर रख दीजिए।

चान्को नाबे परोसने के लिए

  • मध्यम आँच पर शोरबे में हल्का उबाल आने दें।
  • जब शोरबा हल्का उबलने लगे, तो उसमें मछली, टोफू, पत्तागोभी के सख्त हिस्से, हरे प्याज़ के कुछ टुकड़े और कुछ मशरूम डालिए। सारी सामग्री एक साथ डालना ज़रूरी नहीं है; चाहें तो इसे खेपों में पकाइए।
    tous les ingrédients ajoutés
  • ढककर 10 मिनट तक पकाइए, या जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और मछली पूरी तरह पक न जाए।
  • पकी हुई सामग्री को निकालकर अलग-अलग सूप के कटोरों में बाँट दीजिए।
  • फिर मीटबॉल, चिकन (या और मछली) और बाकी सब्जियाँ शोरबे में डालिए, और ढककर 10 मिनट तक पकाइए। ध्यान रखें कि सब्जियाँ और टोफू, मीटबॉल, समुद्री भोजन और चिकन की तुलना में जल्दी पकते हैं।
    viande ajoutée
  • शोरबे को पूरे समय हल्के उबाल पर बनाए रखिए। अगर तरल कम हो जाए, तो आखिर में नूडल्स गरम करने के लिए ज़रूरत के अनुसार थोड़ा पानी या चिकन शोरबा और डाल दीजिए। भले ही शोरबा थोड़ा पतला हो जाए, पकती हुई स्वादिष्ट सामग्री उसका स्वाद लगातार और समृद्ध करती रहेगी।
  • जब सब खाने के लिए तैयार हों, तो शोरबे से ठोस सामग्री निकाल दीजिए और पहले से पकी हुई उडोन नूडल्स डालिए।
    पहले से पकी हुई उडोन नूडल्स
  • इसे धीमी आँच पर तब तक पकने दीजिए, जब तक सब कुछ अच्छी तरह गरम न हो जाए। फिर सूप के कटोरों में डालकर परोसिए।

नोट्स

भले ही इससे तैयारी में थोड़ा अधिक समय लगे, मैं ज़ोर देकर कहूँगा कि चिकन शोरबा घर पर ही बनाइए। इससे स्वाद कहीं बेहतर मिलेगा।

पोषण

कैलोरी: 665kcal | Féculents: 22g | प्रोटीन: 59g | वसा: 36g | सैचुरेटेड वसा: 11g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 8g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 14g | Graisses trans: 0.1g | कोलेस्ट्रॉल: 299mg | सोडियम: 2283mg | पोटैशियम: 1174mg | फ़ाइबर: 4g | शुगर: 8g | विटामिन A: 4258IU | विटामिन C: 30mg | कैल्शियम: 228mg | आयरन: 5mg
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