• एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और सूअर की पिंडली व पैर 7 मिनट तक उबालें, ताकि अशुद्धियाँ और गंध निकल जाएँ
  1 सूअर की पिंडली, 2 सूअर के पैर
  
• पहली उबाल के बाद मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें
  
• ज़रूरत हो तो बचे हुए बाल हटाने के लिए डिस्पोज़ेबल रेज़र का इस्तेमाल करें
• आँच पर एक वोक रखें और उसमें सोया सॉस, चावल का सिरप, चीनी, ऑयस्टर सॉस और पानी डालें
  240 ml लाइट सोया सॉस, 120 ml चावल का सिरप, 220 g भूरी चीनी, 600 g ऑयस्टर सॉस, 550 ml पानी
  
• चीनी पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ
• मिश्रण में चक्र फूल डालें
  10 चक्र फूल
  
• अब मांस डालें
  
• मिश्रण को उबाल लें और तेज़ आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ
  
• आँच को मध्यम कर दें, ढक दें और मांस को 1 घंटे 30 मिनट तक पकने दें
• मांस को हर 30 मिनट पर पलटते रहें, ताकि वह सॉस अच्छी तरह सोख ले और रंग एकसार हो जाए। हर बार फिर से ढक दें।
• जब मांस नरम हो जाए, तो ढक्कन हटाकर आँच तेज़ कर दें, ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और हल्का कैरामेलाइज़ होकर अच्छा रंग दे। मांस को बीच-बीच में पलटते रहें और ध्यान रखें कि वह जले नहीं। सॉस थोड़ी तरल रहनी चाहिए
  
• मांस को कटिंग बोर्ड पर निकालें और सूअर की पिंडली को पतली स्लाइस में काटें (चमड़ी ऊपर से दिखनी चाहिए)। चाहें तो पैरों की हड्डियाँ भी निकाल सकते हैं।
  
• एक बड़े प्लेटर में सजाकर परोसें, ऊपर बची हुई सॉस थोड़ा-सा डालें और तिल व हरे प्याज़ से सजाएँ
  सफेद तिल, हरे प्याज़
• डिपिंग सॉस के साथ परोसें

डिपिंग सॉस

• कटी हुई मिर्चों को एक कटोरे में डालें
  4 चोंगयांग हरी मिर्च
• कटोरे में बारीक कटे नमकीन झींगे डालें
  75 g नमकीन झींगे
  
• गोचुगारु डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
  10 g गोचुगारु
  
• चीनी डालें, फिर दोबारा मिलाएँ
  4 g सफेद चीनी
• मिरिन डालकर मिश्रण में अच्छी तरह मिला दें
  20 g मिरिन
• फिश सॉस डालकर मिलाएँ
  0.5 छोटा चम्मच फिश सॉस
• बारीक कटा लहसुन डालें
  25 g लहसुन
  
• चिलसुंग साइडर (या स्प्राइट जैसा सोडा) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिला दें
  100 g चिलसुंग साइडर
• तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
  10 g तिल
  
• ज़रूरत हो तो चखकर स्वाद संतुलित करें