Servings: 2 व्यक्ति
Calories: 930kcal
सामग्री
घर के बने नूडल्स
- 200 g हाई-ग्लूटेन आटा जैसे इतालवी 00 आटा
- 4 g नमक
- 100 g पानी
- 1 बड़ा चम्मच तेल उबालने के बाद नूडल्स पर लगाने के लिए
मीठी सोया सॉस
- 100 g लाइट सोया सॉस
- 25 g ब्राउन शुगर
- 1 स्टार ऐनिस
- 2 टुकड़े सूखा अदरक
- 0.5 डंडी दालचीनी
- 1 चीनी काली इलायची
लहसुन वाला पानी
- 7 कलियाँ लहसुन
- 3 बड़े चम्मच पानी ठंडा
झटपट मिर्च का तेल
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 55 ml हल्के स्वाद वाला तेल
- 55 ml लाओ गान मा मिर्च का तेल
अंतिम परोसना
- 400 g नूडल्स पके हुए
- 8 बड़े चम्मच मिर्च का तेल पहले से तैयार किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच मीठी सोया सॉस पहले से तैयार की हुई
- 2 बड़े चम्मच लहसुन वाला पानी कुचले हुए लहसुन और पानी सहित
- 8 छोटे चम्मच मूंगफली कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच एमएसजी
Procédé
घर के बने नूडल्स
- एक बाउल में आटा और नमक मिलाएँ200 g हाई-ग्लूटेन आटा, 4 g नमक
- चॉपस्टिक से मिलाते हुए पानी थोड़ा-थोड़ा करके धीरे-धीरे डालें100 g पानी
- झुरझुरा-सा आटा तैयार करें, फिर दबाकर एक लोई बना लें
- काम की सतह पर 2-3 मिनट तक गूंधें
- आटे को फिर बाउल में रखें, ढक दें और 15 मिनट तक आराम करने दें
- आटे को 1-2 मिनट तक गूंधें
- इसे काम की सतह पर रखें, हाथों से मोटी शीट की तरह चपटा करें, फिर आधा मोड़ दें
- इसे फिर से चपटा करें और मोड़ें; यह प्रक्रिया 6 बार दोहराएँ
- आखिरी मोड़ के बाद आटे को फिर बाउल में रखें, ढक दें और 15 मिनट और आराम करने दें
- इसे एक बार फिर दोहराएँ: 1-2 मिनट गूंधें, 6-7 बार चपटा करें और मोड़ें, फिर 15 मिनट आराम करने दें
- नूडल्स काटने के लिए काम की सतह पर आटा छिड़कें, फिर आटे को लगभग 0.5 cm मोटी शीट में बेलें
- रूलर की मदद से आटे को 0.5 cm चौड़ी पट्टियों में काटें, ताकि आयताकार "डंडियाँ" बन जाएँ
- काम करते हुए नूडल्स को अलग करें और हल्का-सा खींचें
- सारे नूडल्स कट जाने के बाद उन पर आटा छिड़कें
- नूडल्स उबालने के लिए उन्हें उबलते पानी के बर्तन में धीरे-धीरे, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें
- ध्यान रखें कि नूडल्स आपस में न चिपकें; चॉपस्टिक से हल्के से हिला दें
- जब पानी उबलने लगे और नूडल्स उसमें हों, तो एक कप ठंडा पानी डालें (जैसे वॉन्टन पकाते समय)
- जब पानी फिर से उबलने लगे, नूडल्स निकालकर छान लें
- नूडल्स को एक बाउल में डालें और उनमें तेल अच्छी तरह मिला दें1 बड़ा चम्मच तेल
मीठी सोया सॉस
- सारी सामग्री एक छोटे सॉसपैन में डालें100 g लाइट सोया सॉस, 25 g ब्राउन शुगर, 1 स्टार ऐनिस, 2 टुकड़े सूखा अदरक, 0.5 डंडी दालचीनी, 1 चीनी काली इलायची
- धीमी आँच पर सोया सॉस में चीनी घोलें, फिर ढक दें
- धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, या तब तक जब तक बड़े बुलबुले बनने न लगें और सॉस थोड़ा गाढ़ा होकर चम्मच पर चढ़ने लगे
लहसुन वाला पानी
- लहसुन की कलियाँ कुचलें और उनके छिलके हटा दें7 कलियाँ लहसुन
- ओखली में लहसुन को कूटकर पेस्ट बना लें
- इसे ठंडे पानी के साथ मिलाएँ3 बड़े चम्मच पानी
झटपट मिर्च का तेल
- मिर्च पाउडर को एक हीटप्रूफ बाउल में रखें2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- तेल को तब तक गरम करें जब तक वॉक से हल्का धुआँ उठने लगे, लगभग 190°C55 ml हल्के स्वाद वाला तेल
- गरम तेल मिर्च पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
- लाओ गान मा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ55 ml लाओ गान मा मिर्च का तेल
बाउल तैयार करना
- “अंतिम परोसना” के अंतर्गत दी गई सारी सामग्री डालें। नोट्स में दी गई प्रति बाउल मात्रा का ध्यान रखें। अच्छी तरह मिलाएँ।400 g नूडल्स, 8 बड़े चम्मच मिर्च का तेल, 2 बड़े चम्मच मीठी सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच लहसुन वाला पानी, 8 छोटे चम्मच मूंगफली, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच एमएसजी
नोट्स
1 व्यक्ति के लिए प्रति बाउल मात्रा
- 200g नूडल्स, पके हुए
- 4 बड़े चम्मच मिर्च का तेल, पहले से तैयार किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच मीठी सोया सॉस, पहले से तैयार की हुई
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन वाला पानी (कुचले हुए लहसुन और पानी सहित)
- 4 छोटे चम्मच मूंगफली, कुचली हुई
- 0.5 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 0.5 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी
- 0.5 छोटा चम्मच एमएसजी
पोषण
कैलोरी: 930kcal | Féculents: 94g | प्रोटीन: 17g | वसा: 55g | सैचुरेटेड वसा: 8g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 19g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 26g | Graisses trans: 0.2g | सोडियम: 3578mg | पोटैशियम: 289mg | फ़ाइबर: 4g | शुगर: 14g | विटामिन A: 5IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 56mg | आयरन: 7mg
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