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–+ सर्विंग
kimchi jjigae dans un bol sur fond de bois

प्रामाणिक किम्ची ज्जिगे - किम्ची स्ट्यू

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.87/5 (15)
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन, सूप और शोरबा
पाक शैली: कोरियाई
Servings: 2 व्यक्ति
Calories: 568kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

  • 450 g किम्ची अच्छी तरह किण्वित, काफी खट्टा, लगभग इतना कि सीधे खाना मुश्किल लगे
  • 150 g पोर्क बेली पतली स्लाइसों में
  • 160 g फर्म टोफू पतली स्लाइसों में
  • चावल के 2रे और 3रे धोवन का पानी
  • 2 प्याज़ पतली स्लाइसों में
  • 2 कलियाँ लहसुन कुचली हुई

मसाला

शोरबा

  • 7 बड़ी सूखी एन्कोवी सिर और अंदरूनी हिस्से हटाए हुए
  • 40 g डाइकॉन मूली पतली कटी हुई
  • 4 कॉम्बू के टुकड़े
  • 4 हरे प्याज़ की जड़ें डंठलों को टुकड़ों में काटकर रखें
  • 1 लीटर पानी

सजाने के लिए

परोसने के लिए

  • सफेद चावल

Procédé

शोरबा

  • एक पतीले में एन्कोवी, मूली, हरे प्याज़ की जड़ें और कॉम्बू डालें।
    7 बड़ी सूखी एन्कोवी, 40 g डाइकॉन मूली, 4 हरे प्याज़ की जड़ें, 1 लीटर पानी, 4 कॉम्बू के टुकड़े
    ingrédients du bouillon
  • इसमें पानी डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
    eau dans le bouillon
  • आँच धीमी कर दें और 5 मिनट और पकाएँ।
    bouillon qui bout
  • शोरबे को छान लें।
    bouillon filtré

स्ट्यू

  • मध्यम-तेज़ आँच पर एक पतीले में थोड़ा सा तेल गरम करें और मांस को अच्छी तरह सेंक लें। फिर अलग रख दें।
    150 g पोर्क बेली
    viande sautée dans wok
  • उसी पतीले में धीमी आँच पर किम्ची को उसके रस के साथ 20 मिनट तक भूनें। इससे उसका और रस निकलेगा।
    450 g किम्ची
    kimhci revenant avec son jus
  • अब हरे प्याज़ के डंठल, लहसुन और प्याज़ डालें।
    2 कलियाँ लहसुन, 2 प्याज़
    légumes ajoutés
  • अब मसाला डालें।
    2 छोटे चम्मच गोचुगारु, 1 बड़ा चम्मच गोचुजांग, 1 बड़ा चम्मच चीनी
    assaisonnements ajoutés
  • पोर्क को वापस पतीले में डालें।
    porc remis
  • इतना एन्कोवी शोरबा डालें कि सारी सामग्री अच्छी तरह ढक जाए।
    bouillon rajouté
  • बिना ढके मध्यम-तेज़ आँच पर 30 मिनट तक पकने दें। इसी दौरान चावल धोकर पका लें और 2रे व 3रे धोवन का पानी बचाकर रखें।
    सफेद चावल
    en train de mijoter
  • 30 मिनट बाद, चावल के धोवन का पानी डालकर उड़ी हुई नमी की भरपाई करें। ज़रूरी नहीं कि आप सारा पानी इस्तेमाल करें। अगर यह कम पड़े, तो थोड़ा और शोरबा डालें। और अगर शोरबा भी न बचे, तो साधारण पानी डाल दें।
    चावल के 2रे और 3रे धोवन का पानी
    eau du riz
  • ढक दें और मध्यम-तेज़ आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
  • अच्छी तरह चलाएँ, ऊपर से टोफू की स्लाइसें रखें और फिर से ढककर मध्यम-तेज़ आँच पर 10 मिनट और पकाएँ।
    160 g फर्म टोफू
    tofu rajouté
  • आँच बंद करें, ढक्कन हटाएँ और ऊपर से तिल का तेल व हरा प्याज़ डालें। परोसने से पहले स्वादानुसार नमक मिलाएँ।
    तिल का तेल, कटा हुआ हरा प्याज़

नोट्स

अगर किम्ची तले में चिपकने लगे, तो आँच बहुत तेज़ है।
इसे काफी देर तक धीमी आँच पर पकाना ज़रूरी है, ताकि किम्ची अपना पूरा रस छोड़े। धैर्य रखें—अच्छे पकवान का यही राज़ है।

पोषण

कैलोरी: 568kcal | Féculents: 21g | प्रोटीन: 21g | वसा: 45g | सैचुरेटेड वसा: 15g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 7g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 20g | कोलेस्ट्रॉल: 62mg | सोडियम: 1228mg | पोटैशियम: 813mg | फ़ाइबर: 7g | शुगर: 9g | विटामिन A: 529IU | विटामिन C: 18mg | कैल्शियम: 263mg | आयरन: 8mg
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