Servings: 7 जोंगज़ी
Calories: 253kcal
उपकरण
- जोंगज़ी बाँधने के लिए रसोई की सूती डोरी
सामग्री
- 24 पत्ते बांस के ताज़े या सूखे, या बेकिंग पेपर
चावल
- 200 g चिपचिपा चावल छोटे दाने वाला
- 0.5 बड़ा चम्मच नमक
- 20 g तिल का तेल
मूंग
- 100 g मूंग
- 1 छोटा चम्मच नमक
पोर्क
- 80 g पोर्क बेली 五花肉, पतली कटी हुई
- 1.5 छोटे चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच फाइव स्पाइस पाउडर
- 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1.5 बड़े चम्मच लाल फ़र्मेंटेड टोफू का रस
मशरूम
- 12 g शीताके मशरूम सूखे हुए
- 0.25 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 10 g सूखे झींगे
परोसते समय
- 1 बड़ा चम्मच काले चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
Procédé
एक दिन पहले
- चिपचिपा चावल और मूंग को अच्छी तरह धो लें, फिर इन्हें अलग-अलग 5-8 घंटे या पूरी रात के लिए भिगो दें.200 g चिपचिपा चावल, 100 g मूंग
- मशरूम और झींगों को धोकर पूरी रात ठंडे पानी में भिगो दें. ऊपर कोई वज़न रख दें, ताकि सारे मशरूम अच्छी तरह डूबे रहें (वे ऊपर तैरने लगते हैं)12 g शीताके मशरूम, 10 g सूखे झींगे
- पोर्क बेली को पतली स्लाइस में काटें और उसमें चीनी, फाइव स्पाइस पाउडर, शाओशिंग वाइन, लाइट सोया सॉस और लाल फ़र्मेंटेड टोफू का रस मिलाकर मैरिनेट करें. इसे पूरी रात फ्रिज में मैरिनेट होने दें.80 g पोर्क बेली, 1.5 छोटे चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच फाइव स्पाइस पाउडर, 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन, 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच लाल फ़र्मेंटेड टोफू का रस
- अगर आप सूखे बांस के पत्ते इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी पूरी रात ठंडे पानी में भिगो दें. मशरूम की तरह, ध्यान रखें कि सब कुछ अच्छी तरह डूबा रहे24 पत्ते बांस के
बनाने के दिन
- चावल और मूंग को 30 मिनट तक छानकर रख दें.
- चावल में नमक और तिल का तेल मिलाएँ, और मूंग में नमक मिलाएँ.0.5 बड़ा चम्मच नमक, 20 g तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच नमक
- मशरूम छान लें.
- डंठल हटा दें, टुकड़ों में काटें और नमक, चीनी, लाइट सोया सॉस और तिल के तेल के साथ 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें.0.25 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- झींगों को छानकर बारीक काट लें.
- बांस के पत्तों को पोंछकर अतिरिक्त पानी हटा दें, फिर उनके नुकीले सिरे काट दें.
जोंगज़ी की बाँधाई
- दो बांस के पत्तों को चिकनी सतह ऊपर की ओर रखते हुए लगभग 2,5 cm तक एक-दूसरे पर चढ़ाकर रखें.
- पत्तों को मोड़कर एक कोन बना लें.
- कोन के अंदर, दोनों पत्तों के बीच, चिकनी सतह ऊपर की ओर रखते हुए एक और पत्ता रखें.
- अब इस क्रम में भरें: 1 बड़ा चम्मच चिपचिपा चावल, 0.5 बड़ा चम्मच मूंग, पोर्क की 2-3 स्लाइस, थोड़ा सा मशरूम, थोड़ा सा झींगा, 0.5 बड़ा चम्मच मूंग और 1 बड़ा चम्मच चिपचिपा चावल. हर परत को हल्के हाथ से दबाएँ.
- पत्तों को मोड़कर कसकर बंद करें, ताकि एक सघन पैकेट बन जाए.
- सूती डोरी से बाँध दें. मैं जल्द ही मोड़ने का तरीका दिखाने वाला एक वीडियो बनाऊँगा, लेकिन तब तक आप यूट्यूब पर आसानी से ट्यूटोरियल देख सकते हैं
- पानी उबाल लें, जोंगज़ी डालें, फिर आँच बहुत धीमी कर दें. ढककर 4-5 घंटे पकाएँ.
- जोंगज़ी निकालकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें. थोड़ी देर बाद चावल अच्छी तरह सेट हो जाएगा. अगले दिन इनका स्वाद और भी बेहतर होता है.
- जोंगज़ी को 5-10 मिनट भाप में गरम करें, या हल्का गीला करके 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गरम करें.
- मुझे इन्हें ऊपर से लाइट सोया सॉस और काले चावल का सिरका डालकर खाना बहुत पसंद है1 बड़ा चम्मच काले चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
नोट्स
यहाँ एक बात का खास ध्यान रखें: हम उस पारंपरिक चिपचिपे चावल की बात नहीं कर रहे हैं जो वियतनामी, चीनी या थाई पकवानों में इस्तेमाल होता है. इसके लिए आपको छोटे दानों वाला चिपचिपा चावल चाहिए. इसमें अमाइलोपेक्टिन अधिक होता है, जिससे जोंगज़ी अधिक अच्छी तरह बंधे रहते हैं. यही वह चिपचिपे चावल का प्रकार है जो आम तौर पर मिठाइयों में भी इस्तेमाल किया जाता है
पोषण
कैलोरी: 253kcal | Féculents: 34g | प्रोटीन: 8g | वसा: 9g | सैचुरेटेड वसा: 3g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 2g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 4g | कोलेस्ट्रॉल: 25mg | सोडियम: 175mg | पोटैशियम: 71mg | फ़ाइबर: 2g | शुगर: 1g | विटामिन A: 29IU | विटामिन C: 0.1mg | कैल्शियम: 15mg | आयरन: 1mg
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