चिकन को नमक से तब तक मलें, जब तक उसकी त्वचा चिकनी और फिसलनदार न हो जाए

पूंछ और गर्दन के आसपास की चिकन की चर्बी काटकर अलग कर लें। इसे चावल और सोया सॉस मिश्रण के लिए बचाकर रखें

अगर आप चिकन पकाने के लिए बड़ा बर्तन इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो केतली में पानी उबालें और उसे धीरे-धीरे चिकन के ऊपर और उसके पेट के अंदर डालें

इससे चिकन की त्वचा कस जाएगी और वही जेली जैसी मुलायम त्वचा बनेगी जो हैनानीज़ चिकन की खासियत है

चिकन के पेट में हरे प्याज़ और अदरक भर दें

बर्तन को ढक्कन से ढक दें, उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें और 30-35 मिनट पकाएँ

बर्फ वाला पानी तैयार करें

पके हुए चिकन को कम से कम 15 मिनट के लिए बर्फ वाले पानी में डुबो दें। अगर वह पूरी तरह न डूबे, तो हर कुछ मिनट में उसे पलटते रहें

इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी और जेली जैसी चिकन त्वचा बनाने का यह अंतिम चरण है

चिकन को जाली पर निकालकर छान लें और ऊपर से हल्का-सा तिल का तेल ब्रश करें

कमरे के तापमान पर परोसें। चाहें तो इसे 1-2 मिनट गरम कर सकते हैं, लेकिन इससे मांस सूख सकता है

जैस्मिन चावल धोकर छान लें

एक पैन में 4 बड़े चम्मच चिकन की चर्बी पिघलाएँ, जब तक उसके ठोस हिस्से अच्छी तरह कुरकुरे न हो जाएँ। फिर टुकड़े निकाल दें। अगर चिकन की चर्बी कम पड़े, तो तिल का तेल, वनस्पति तेल या सूअर की चर्बी मिला लें

उसी पैन में अदरक, लहसुन और शलॉट को 1-2 मिनट भूनें, जब तक उनकी खुशबू न आने लगे

राइस कुकर में धुले हुए चावल डालें और उसमें चिकन स्टॉक मिलाएँ। वही स्टॉक इस्तेमाल करें जिसमें चिकन पकाया गया था। मात्रा सामान्य पानी से लगभग 10% ज्यादा रखें। स्टॉक इतना नमकीन होना चाहिए कि चावल में अलग से नमक डालने की ज़रूरत न पड़े

लहसुन, अदरक और शलॉट को पैन में बची चर्बी सहित चावल में डालें और अच्छी तरह मिला दें

राइस कुकर के निर्देशों के अनुसार पकाएँ

सारी सुगंधित सामग्री निकाल दें और चावल को हल्के हाथ से फुलाएँ। गरम रखें

मिर्च सॉस की सारी सामग्री को ब्लेंड करें, जब तक मिश्रण एकदम मुलायम न हो जाए। अलग रख दें

सोया सॉस मिश्रण की सारी सामग्री मिला लें। अलग रख दें

चिकन के पंख और जांघें अलग कर लें

निवाले के आकार के टुकड़ों में काट लें

ऊपर से थोड़ा-सा सोया सॉस मिश्रण डालें