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–+ सर्विंग
chawanmushi sur fond de bois dans un bol noir

चावानमुशी - जापानी भाप में पका अंडा कस्टर्ड

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.92/5 (23)
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 8 मिनट
कुल समय: 13 मिनट
कोर्स: नाश्ता, स्टार्टर
पाक शैली: जापानी
Servings: 4 सर्विंग
Calories: 78kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

  • 4 भाप में पकाने लायक छोटे कटोरे

सामग्री

  • 430 ml दाशी
  • 3 अंडे
  • 0.5 बड़ा चम्मच मिरिन
  • 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
  • 50 g छोटे झींगे कच्चे, छिले हुए
  • 2 शीताके मशरूम ताज़े, पतले स्लाइस में कटे हुए
  • मित्सुबा की कुछ पत्तियाँ सजाने के लिए

Procédé

  • दाशी शोरबे को धीमी आँच पर हल्का गरम करें। तरल बस गुनगुना होना चाहिए, इतना नहीं कि अंडा पकने लगे।
    430 ml दाशी
    dashi en train de chauffer
  • स्टीमर को हल्की उबाल पर तैयार करें। वह इतना बड़ा और स्थिर होना चाहिए कि उसमें चावानमुशी के कटोरे आराम से आ जाएँ। तेज उबाल से बचें, वरना कस्टर्ड फट सकता है या उसकी सतह पर बुलबुले बन सकते हैं।
  • शोरबे और अंडों को साथ में अच्छी तरह फेंट लें।
    3 अंडे
    dashi battu avec oeuf
  • अब इसमें सोया सॉस और मिरिन मिलाएँ।
    0.5 बड़ा चम्मच मिरिन, 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
  • मिश्रण को बारीक छलनी से 2 बार छानें। इससे अंडा मिश्रण में पूरी तरह घुल-मिल जाता है। नहीं तो कस्टर्ड में अंडे के बारीक रेशे रह सकते हैं।
  • अब मिश्रण को तापरोधी कटोरों में डालें। इन्हें आप उन्हीं कटोरों में परोसेंगे जिनमें यह पकेगा, इसलिए अगर आप सुंदर प्रस्तुति चाहते हैं तो कटोरे उसी हिसाब से चुनें।
  • झींगों और शीताके को कटोरों में बराबर बाँट दें।
    50 g छोटे झींगे, 2 शीताके मशरूम
    shiitake et crevettes dans récipients
  • कटोरों को हल्के से एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें। इससे स्टीमर के ढक्कन से टपकने वाली बूंदें कस्टर्ड पर नहीं गिरेंगी और उसकी सतह खराब नहीं होगी।
    papier alu
  • कटोरों को स्टीमर में रखें और लगभग 8 मिनट तक भाप में पकाएँ। पकाने का समय कटोरों के आकार, कस्टर्ड की गहराई और स्टीमर के तापमान के अनुसार बदल सकता है। पकने की जाँच करें: कस्टर्ड की सतह पूरी तरह सेट होनी चाहिए।
    cuisson vapeur
  • मित्सुबा से सजाकर परोसें।
    मित्सुबा की कुछ पत्तियाँ

नोट्स

आप अपने पास मौजूद कोई भी साफ़ शोरबा इस्तेमाल कर सकते हैं। दाशी सबसे पारंपरिक है, लेकिन साफ़ चिकन शोरबा भी बहुत बढ़िया रहता है। आप टमाटर का पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं (यानी छनी हुई टमाटर प्यूरी से निकला साफ़ तरल)। टमाटर क्यों? क्योंकि यह उमामी से भरपूर होता है।
कटोरे को हल्के से एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें। इससे स्टीमर के ढक्कन से टपकने वाली बूंदें कस्टर्ड पर नहीं गिरेंगी और उसकी सतह खराब नहीं होगी।

पोषण

कैलोरी: 78kcal | Féculents: 1g | प्रोटीन: 9g | वसा: 4g | सैचुरेटेड वसा: 1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 1g | Graisses trans: 0.01g | कोलेस्ट्रॉल: 143mg | सोडियम: 430mg | पोटैशियम: 196mg | फ़ाइबर: 0.2g | शुगर: 0.4g | विटामिन A: 183IU | कैल्शियम: 60mg | आयरन: 1mg
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