Servings: 4 लोग
Calories: 1479kcal
उपकरण
सामग्री
- 650 ग्राम बीफ़ सिरलॉइन या जल्दी पकने वाला कट
- 7 हरे प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 संतरा
- 1 अंडा सिर्फ सफेदी इस्तेमाल करें
- 1 अदरक का टुकड़ा लगभग 1 cm
- 500 ml हल्के स्वाद का तेल तलने के लिए
- 1 चाय का चम्मच बेकिंग सोडा
- 80 ग्राम कॉर्नस्टार्च
सॉस
- 3 बड़े चम्मच संतरे का रस बिना चीनी
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 3 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच हॉइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच सिचुआन की फर्मेंटेड बीन पेस्ट दौ बान जियांग; इसकी जगह आप सांबल ऊलेक भी ले सकते हैं
Procédé
- बीफ़ को रेशों की दिशा में 5 से 7 cm चौड़ी पट्टियों में काट लें, फिर रेशों के विपरीत लगभग 6 mm मोटे पतले स्लाइस काट लें।650 ग्राम बीफ़
- बीफ़ में बेकिंग सोडा अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।1 चाय का चम्मच बेकिंग सोडा
- ज़ेस्टर चाकू (या इसी तरह के किसी औजार) की मदद से संतरे का ज़ेस्ट निकालें, उसे लगभग 2,5 cm के टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।1 संतरा
- लहसुन को स्लाइस कर लें, हरे प्याज़ के सफेद हिस्सों को बारीक काट लें (हरे हिस्से बाद के लिए बचाकर रखें), और अदरक को बहुत बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। फिर सब कुछ अलग रख दें।7 हरे प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 अदरक का टुकड़ा
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिला लें।3 बड़े चम्मच संतरे का रस, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच हॉइसिन सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिचुआन की फर्मेंटेड बीन पेस्ट
- मध्यम आँच पर एक सॉसपैन या मध्यम कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। फिर अदरक, लहसुन और हरे प्याज़ डालकर नरम होने तक भूनें।7 हरे प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 अदरक का टुकड़ा
- अब सॉस का मिश्रण डालें और एक उबाल आने दें। फिर आँच धीमी कर दें और 5 min तक पकने दें। अगर इसमें बहुत समय लग रहा हो या सॉस बहुत ज्यादा घटने का डर हो, तो आप आँच तुरंत बंद कर सकते हैं।
- जब बीफ़ के 30 मिनट पूरे हो जाएँ, तो उसमें अंडे की सफेदी डालकर हाथ से मिलाएँ। फिर कॉर्नस्टार्च डालें और दोबारा हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। बीफ़ को 10 मिनट और रखा रहने दें।1 अंडा, 80 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- तलने का तेल वोक या फ्रायर में 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। 3-4 बैच में काम करें, बीफ़ से अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च झाड़ दें (इसके लिए बारीक छलनी बहुत अच्छी रहती है), और बीफ़ को लगभग 3-4 मिनट तक तलें, जब तक वह करारा और पूरी तरह पक न जाए।500 ml हल्के स्वाद का तेल
- तले हुए बीफ़ को किचन पेपर बिछी बेकिंग ट्रे पर निकालें और तेल से निकलते ही उस पर तुरंत नमक छिड़क दें।
- जब सारा बीफ़ तल जाए, तो तेल अच्छी तरह छान लें, उसमें से थोड़ा-सा तेल वापस वोक में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
- संतरे का ज़ेस्ट तेल में डालें और 1 मिनट से थोड़ा कम भूनें (जब वह भूरा होना शुरू करे, लेकिन अभी जले नहीं)।
- फिर सॉस डालें; यह तुरंत उबलने लगेगी। इसे लगभग 30 सेकंड तक उबलने दें।
- अब बीफ़ डालकर अच्छी तरह मिला दें। कुछ सेकंड और पकाएँ, फिर आँच से उतार लें।
- ऊपर से हरे प्याज़ के बारीक कटे हरे हिस्से छिड़ककर परोसें।
वीडियो
नोट्स
बीफ़ को हमेशा कई बैच में तलें, वरना वह अच्छी तरह करारा नहीं बनेगा। और इससे भी बुरा, उसकी कोटिंग उतर सकती है और बीफ़ सख्त व चबाने में भारी हो सकता है।
पोषण
कैलोरी: 1479kcal | Féculents: 25g | प्रोटीन: 35g | वसा: 139g | सैचुरेटेड वसा: 28g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 67g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 38g | Graisses trans: 1g | कोलेस्ट्रॉल: 140mg | सोडियम: 234mg | पोटैशियम: 586mg | फ़ाइबर: 2g | शुगर: 5g | विटामिन A: 369IU | विटामिन C: 22mg | कैल्शियम: 49mg | आयरन: 4mg
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