वापस जाएँ
–+ सर्विंग
news aux crevettes sur une feuille de chou et une assiette blanche

झींगा नेम्स

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.95/5 (17)
तैयारी का समय: 2 घंटे 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 40 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन, स्टार्टर
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 20 नेम्स
Calories: 544kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

भरावन के लिए

  • 50 g राइस वर्मिसेली (या मूंग बीन वर्मिसेली) सूखा वज़न
  • 450 g झींगे छिले हुए और बारीक कटे
  • 190 g गाजर कद्दूकस की हुई
  • 30 g काले मशरूम पतले कटे हुए, भिगोने के बाद का वज़न
  • 30 g शलॉट्स पतले कटे हुए
  • 1 कली लहसुन
  • 1 चाय का चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
  • 1 अंडे की सफेदी
  • 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल
  • 1.5 चाय का चम्मच नमक
  • 1 चुटकी सफेद मिर्च
  • 1 चाय का चम्मच चीनी

तलने के लिए

  • 1 L वनस्पति तेल (तलने के लिए)

नेम्स मोड़ने के लिए

परोसने के लिए

  • लेट्यूस, थाई तुलसी, धनिया
  • नुओक चाम सॉस

Procédé

भरावन तैयार करना

  • राइस वर्मिसेली को गुनगुने पानी में पूरी तरह डुबोकर 30 मिनट तक भिगोइए। फिर अच्छी तरह छानकर 0.5 cm के टुकड़ों में काट लीजिए।
    50 g राइस वर्मिसेली (या मूंग बीन वर्मिसेली)
  • एक बड़े बाउल में वर्मिसेली, बारीक कटे झींगे, कद्दूकस की हुई गाजर, काले मशरूम, शलॉट्स, लहसुन, अंडे की सफेदी, अदरक, फिश सॉस, हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल, नमक, सफेद मिर्च और 1 चाय का चम्मच चीनी डालकर मिलाइए। सब कुछ अच्छी तरह एकसार होने तक मिलाते रहिए।
    450 g झींगे, 190 g गाजर , 30 g काले मशरूम , 30 g शलॉट्स , 1 कली लहसुन, 1 चाय का चम्मच अदरक , 1 अंडे की सफेदी, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल, 1.5 चाय का चम्मच नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 चाय का चम्मच चीनी

नेम्स मोड़ना

  • एक बड़े उथले बाउल या गहरी प्लेट में 2 चाय के चम्मच चीनी को 1 गिलास गुनगुने पानी में घोल दीजिए। यह चीनी वैकल्पिक है, लेकिन इससे तलते समय नेम्स सुंदर सुनहरे हो जाते हैं।
    250 ml पानी , 2 चाय के चम्मच चीनी
  • हर रोल लपेटने के लिए एक राइस पेपर शीट को मीठे पानी में लगभग 5 से 10 सेकंड तक डुबोइए, ताकि वह पूरी तरह भीग जाए। फिर उसे तुरंत निकाल लीजिए; वह अभी थोड़ी सख्त लगेगी, लेकिन बहुत जल्दी नरम हो जाएगी।
    20 सूखी राइस पेपर शीट्स (बान त्रांग)
  • शीट के एक किनारे पर लगभग 40 g भरावन को बेलनाकार आकार में रखिए। रैपर को भरावन पर कसकर मोड़िए, ध्यान रहे कि भीतर हवा के बुलबुले न रहें, और फिर नेम को आगे की ओर एक पूरा रोल दीजिए। शीट को चपटा करने और भरावन को समेटने के लिए दोनों सिरों को हल्के से दबाइए।
  • रैपर के एक किनारे को नेम के बीच की ओर मोड़िए, फिर दूसरे किनारे के साथ भी यही कीजिए। इसके बाद नेम को आगे की ओर कसकर रोल कीजिए और हल्का-सा भीतर की ओर दबाते जाइए, ताकि हवा की जेबें न बनें। राइस पेपर शीट अपने-आप सील हो जाएगी, इसलिए कुछ और लगाने की ज़रूरत नहीं है।

ठंडा करना

  • मोड़ने के बाद नेम्स को रेफ्रिजरेटर में रख दीजिए और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दीजिए, ताकि वे थोड़ा सूखकर सख्त हो जाएँ। इससे तलते समय शीट पर बुलबुले बनने का खतरा कम हो जाता है।
  • तलने से 15 मिनट पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकाल लीजिए।

नेम्स तलना

  • लगभग 1 L तलने का तेल एक मध्यम आकार के सॉसपैन में 170 °C तक गरम कीजिए। तेल का स्तर पैन की दीवारों की आधी ऊँचाई से थोड़ा ऊपर होना चाहिए। नेम्स को छोटे बैच में, एक बार में लगभग 3, तलें और ध्यान रखें कि वे आपस में न छुएँ, ताकि बाहरी परत बनने से पहले वे चिपकें नहीं।
    1 L वनस्पति तेल (तलने के लिए)
  • नेम्स को तेल से निकालने के लिए धातु की जालीदार कलछी का इस्तेमाल कीजिए। उन्हें रैक पर निकालकर अच्छी तरह निथार लीजिए और तेल का तापमान स्थिर रखते हुए बाकी नेम्स तलते रहिए।
  • परोसने से ठीक पहले नेम्स को 175 °C पर 1.5 से 2 मिनट के लिए दोबारा तल लीजिए, ताकि वे अच्छी तरह सुनहरे और कुरकुरे हो जाएँ। दो बार तलना बेहद ज़रूरी है!
  • नेम्स को ताज़े लेट्यूस, धनिया, थाई तुलसी और डुबोने के लिए नुओक चाम सॉस के साथ परोसिए।
    लेट्यूस, थाई तुलसी, धनिया, नुओक चाम सॉस

नोट्स

इस रेसिपी से 20 नेम्स बनते हैं, यानी प्रति व्यक्ति लगभग 2 नेम्स। कुल मिलाकर आपको लगभग 800 g भरावन मिलेगा, इसलिए हर नेम में करीब 40 g भरावन रहेगा।
अगर तलते समय नेम्स आपस में चिपक जाएँ, तो उन्हें हाथ से अलग करने की कोशिश न करें; पकते-पकते वे अपने-आप अलग हो जाएंगे।
नेम्स मोड़ने की बेहद तेज तकनीक वाले वीडियो के लिए साइट के आधिकारिक फेसबुक समूह के सदस्य आंद्रे सुप्पाया का विशेष धन्यवाद।

पोषण

सर्विंग: 150g | कैलोरी: 544kcal | Féculents: 15g | प्रोटीन: 6g | वसा: 52g | सैचुरेटेड वसा: 9g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 27g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 13g | Graisses trans: 0.3g | कोलेस्ट्रॉल: 18mg | सोडियम: 265mg | पोटैशियम: 127mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 1g | विटामिन A: 1591IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 18mg | आयरन: 1mg
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!