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–+ सर्विंग
mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

प्रामाणिक मापो टोफू - 麻婆豆腐

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4.93/5 (65)
तैयारी का समय: 2 मिनट
पकाने का समय: 18 मिनट
कुल समय: 20 मिनट
Servings: 2 सर्विंग
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

मुख्य सामग्री

  • 230 g मुलायम टोफू
  • 0.5 बड़ा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
  • 35 g पोर्क का कीमा 30% वसा
  • 4 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
  • 1.5 बड़ा चम्मच सिचुआन चिली बीन पेस्ट (दौबानजियांग) बीन्स के दानों को थोड़ा तोड़ने के लिए बारीक कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर अपने स्वादानुसार तीखापन समायोजित करें
  • 100 ml चिकन शोरबा

अन्य सामग्री

सजावट

Procédé

  • सूखे वोक में सिचुआन पेपरकॉर्न को मध्यम-धीमी आँच पर भूनें। खुशबू आने लगे तो इन्हें बारीक पीस लें।
    poivre du sichuan qui grille
  • टोफू को लगभग 1,5 सेमी के क्यूब्स में काटें। इसे हल्के उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट ब्लांच करें। फिर छान लें, या उपयोग से ठीक पहले तक पानी में रहने दें; उसके बाद छानकर अलग रख दें।
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • वोक में पोर्क बेली का कीमा मध्यम-तेज़ आँच पर भूनें। स्पैचुला से इसे तोड़ते जाएँ।
    viande hachée dans le wok
  • अब इसमें चिली बीन पेस्ट डालें।
    pâte de haricots dans le wok
  • मध्यम आँच पर तब तक भूनें, जब तक तेल लाल न हो जाए।
    haché de porc dans le wok rouge
  • अब लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। 1 मिनट तक भूनें।
    ail et piment en poudre dans le wok
  • शोरबा, सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और चीनी डालें। इसे कुछ मिनट धीमी आँच पर पकने दें।
    bouillon dans le wok
  • अब छना हुआ टोफू डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर धीरे-धीरे चलाते हुए पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी होने न लगे।
    tofu rajouté dans eau
  • लगभग 3 मिनट बाद इसमें तेज़ उबाल आने लगेगा और तरल पतली सॉस जैसा दिखेगा।
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • अब पिसा हुआ सिचुआन पेपरकॉर्न और काले चावल का सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 30 सेकंड पकाएँ।
  • कॉर्नस्टार्च मिलाकर सॉस को गाढ़ा करें। आँच बंद करें, भुना तिल का तेल डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • ऊपर से हरा प्याज़ डालकर परोसें।

नोट्स

मुलायम टोफू चुनें; एक्स्ट्रा-फर्म टोफू न लें, और सिल्कन टोफू तो बिल्कुल भी नहीं।
मांस के लिए अधिक स्वाद पाने हेतु पोर्क बेली या थोड़ा चर्बीयुक्त कीमा इस्तेमाल करें।
शोरबा नमकीन नहीं होना चाहिए।

पोषण

कैलोरी: 161kcal | Féculents: 5g | प्रोटीन: 14g | वसा: 9g | सैचुरेटेड वसा: 2g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 4g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 3g | कोलेस्ट्रॉल: 14mg | सोडियम: 255mg | पोटैशियम: 81mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 1g | विटामिन A: 152IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 155mg | आयरन: 2mg
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