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–+ सर्विंग
Crevettes poivre et sel sur fond de bois

नमक-काली मिर्च वाले कुरकुरे झींगे

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5/5 (17)
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 20 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन, स्टार्टर
पाक शैली: चीनी
Servings: 4 लोग
Calories: 217kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

  • 450 g झींगे कच्चे, छिले हुए

कोटिंग

  • 125 g कॉर्नस्टार्च
  • स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

मसाला मिश्रण

  • 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च पिसी हुई
  • 1 छोटा चम्मच नमक

पकाने के लिए

  • हल्के स्वाद वाला तेल
  • 6 कलियाँ लहसुन पतला कटा हुआ
  • 2 लाल मिर्च ताज़ी, कटी हुई
  • हरे प्याज़, कटे हुए सजाने के लिए

Procédé

  • झींगों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
    450 g झींगे
    crevettes séchées
  • एक प्लेट या ट्रे में नमक और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। झींगे डालकर तब तक मिलाएँ, जब तक सभी झींगे हल्के से कॉर्नस्टार्च की परत में लिपट न जाएँ।
    स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 125 g कॉर्नस्टार्च
    crevettes dans chapelure
  • एक छोटे कटोरे में नमक और सिचुआन काली मिर्च मिलाकर मसाला तैयार करें।
    1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च
    Assaisonnement dans bol
  • मध्यम-तेज़ आँच पर एक मध्यम कड़ाही या वोक में 1.5 cm तेल गरम करें, जब तक तेल 190 °C तक न पहुँच जाए। अगर आपके पास थर्मामीटर न हो, तो लकड़ी का चम्मच तेल में डुबोकर जाँचें। आपको कॉर्नस्टार्च के आसपास छोटी-छोटी बुलबुलियाँ जल्दी बनती दिखनी चाहिए।
    हल्के स्वाद वाला तेल
  • झींगों को एक-एक करके कड़ाही में एक ही परत में डालें। पूँछ पकड़कर अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च झाड़ दें और झींगों को धीरे से तेल में छोड़ें। हो सकता है, आपको इन्हें कई खेपों में पकाना पड़े। हर तरफ लगभग 2 मिनट पकाएँ, जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए और झींगे मुड़ न जाएँ।
    crevettes frites
  • पक जाने पर झींगों को निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने के लिए वायर रैक पर रख दें।
  • जब सारे झींगे पक जाएँ, बचा हुआ तेल एक कटोरे में निकाल लें और पैन में बस थोड़ा सा तेल रहने दें। कोटिंग के बचे हुए टुकड़ों को हटा दें, नहीं तो वे जल जाएँगे।
  • मध्यम-तेज़ आँच पर वोक में लहसुन और लाल मिर्च डालें। 1 या 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक इनकी खुशबू अच्छी तरह न आने लगे।
    6 कलियाँ लहसुन, 2 लाल मिर्च
    ail et piment dans poêle
  • झींगे डालें और ऊपर से नमक-काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। तब तक चलाएँ, जब तक वे अच्छी तरह और समान रूप से लिपट न जाएँ।
    assaisonnées
  • प्लेट में निकालें, हरे प्याज़ से सजाएँ और परोसें।
    हरे प्याज़, कटे हुए

नोट्स

कोटिंग के बचे हुए टुकड़ों को हटाना बेहद ज़रूरी है—चाहे इसके लिए आपको सारा तेल फेंकना पड़े या पैन/वोक बदलना पड़े। अगर ये टुकड़े जल गए, तो पूरा स्वाद बिगड़ जाएगा (हाँ, यह मैं अपने अनुभव से कह रहा हूँ—टेस्ट बैच n°2 वाले झींगों को श्रद्धांजलि)।

पोषण

कैलोरी: 217kcal | Féculents: 29g | प्रोटीन: 23g | वसा: 1g | सैचुरेटेड वसा: 0.1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 0.2g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0.1g | Graisses trans: 0.01g | कोलेस्ट्रॉल: 181mg | सोडियम: 161mg | पोटैशियम: 304mg | फ़ाइबर: 0.3g | शुगर: 0.01g | विटामिन A: 0.1IU | विटामिन C: 0.5mg | कैल्शियम: 75mg | आयरन: 1mg
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