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–+ सर्विंग
Jajangmyeon dans une assiette blanche sur fond de bois

प्रामाणिक जाजांगम्योन - काले बीन्स के पेस्ट वाली कोरियाई नूडल्स

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4.84/5 (12)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: कोरियाई
Servings: 3 सर्विंग
Calories: 1329kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

  • 500 g जाजांगम्योन नूडल्स या पहले से पकी हुई उडोन नूडल्स
  • 0.5 मध्यम आकार का प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 0.5 ज़ुकीनी छोटे टुकड़ों में कटी हुई
  • 1 बड़ा आलू छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 4 ताज़े शीताके मशरूम पतले स्लाइस में कटे हुए
  • 0.25 छोटी चीनी पत्तागोभी टुकड़ों में कटी हुई
  • 300 g पोर्क बेली बिना नमक की, छोटे टुकड़ों में कटी हुई

पोर्क के लिए मेरिनेड

  • 0.5 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
  • 2.5 चुटकियाँ नमक
  • 2.5 चुटकियाँ पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 चुटकी अदरक पाउडर

घर पर बनी जाजांग सॉस

  • 3 बड़े चम्मच कोरियाई काले बीन्स का पेस्ट चुंजांग
  • 45 g लार्ड
  • 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
  • 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
  • 120 ml चिकन स्टॉक
  • 120 ml पानी
  • 2 बड़े चम्मच आलू का स्टार्च + उतनी ही मात्रा में पानी मिलाकर

सजावट के लिए

  • 0.5 खीरा जूलियन कटा हुआ
  • मटर या स्वीट कॉर्न डिब्बाबंद, वैकल्पिक
  • उबला अंडा वैकल्पिक

Procédé

  • पोर्क को ठंडे पानी से धोकर किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें।
    Porc rincé et séché
  • पोर्क में मेरिनेड की सारी सामग्री डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट तक मेरिनेट होने दें।
    porc marinant dans un bol blanc
  • वोक को अच्छी तरह गरम करें, जब तक उसका तला पूरी तरह गर्म न हो जाए। फिर लार्ड डालें और उसे वोक में पिघला लें।
    Saindoux dans wok
  • काले बीन्स का पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 3 से 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ।
    pâte de haricots noir dans le wok
  • ब्राउन शुगर डालें और 2 से 3 मिनट तक चलाते रहें।
    sucre dans wok
  • काले बीन्स का पेस्ट निकालकर अलग रख दें, लेकिन चर्बी वोक में ही रहने दें। अगले चरण के लिए वोक को गरम रखें।
  • पोर्क को वोक में डालें और आधा पकने तक चलाते हुए पकाएँ।
    porc dans le wok
  • प्याज, ज़ुकीनी और आलू डालें और 3 से 5 मिनट तक, या लगभग 1/3 पकने तक, चलाते हुए पकाएँ।
    pommes de terre dans le wok
  • मशरूम और पत्तागोभी डालें और 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ।
    champignons et chou dans wok
  • पका हुआ काले बीन्स का पेस्ट वापस वोक में डालें और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। 1 से 2 मिनट तक चलाते रहें।
    Pâte de haircots noir rajoutée
  • चिकन स्टॉक, पानी और शाओशिंग वाइन डालें, फिर मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें। (यदि संभव हो, तो पकाने की रफ्तार बढ़ाने के लिए वोक को ढक्कन से ढक दें।)
    bouillon rajouté dans un wok
  • इसी दौरान, एक बर्तन में पानी उबालें और उबाल आते ही उसमें नूडल्स डालें। उन्हें 3 से 5 मिनट तक पकाएँ।
  • नूडल्स को ठंडे पानी से धोकर छान लें। फिर उन्हें एक कटोरे में रखें।
    udon sur assiette blanche
  • स्टार्च का घोल वोक में डालें और अच्छी तरह चलाएँ। (इससे सॉस गाढ़ी हो जाएगी। काले बीन्स की सॉस तैयार करने का यह अंतिम चरण है।)
    sauce jajang épaissie
  • नूडल्स के ऊपर काले बीन्स की सॉस डालें। ऐसे ही परोसें, या खीरे के स्लाइस, मटर, स्वीट कॉर्न या उबले अंडे से सजाएँ।
    sauce jajang sur nouilles
  • सॉस और नूडल्स को चॉपस्टिक्स से अच्छी तरह मिलाएँ।

नोट्स

आप चाहें तो नूडल्स की जगह उडोन इस्तेमाल कर सकते हैं। इस रेसिपी को अपने स्वाद के अनुसार आसानी से ढाला जा सकता है; इसमें सबसे अहम चीज़ इसकी सॉस है।

पोषण

कैलोरी: 1329kcal | Féculents: 134g | प्रोटीन: 38g | वसा: 73g | सैचुरेटेड वसा: 25g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 7g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 32g | कोलेस्ट्रॉल: 87mg | सोडियम: 2522mg | पोटैशियम: 923mg | फ़ाइबर: 13g | शुगर: 20g | विटामिन A: 357IU | विटामिन C: 43mg | कैल्शियम: 95mg | आयरन: 2mg
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