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–+ सर्विंग
nems au poulet sur des feuilles vertes de chou chinois

चिकन नेम्स

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.89/5 (17)
तैयारी का समय: 2 घंटे 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 40 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन, स्टार्टर
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 20 नेम्स
Calories: 544kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

नेम्स के लिए

  • 50 g चावल की सेवइयां (या मूंग बीन की सेवइयां) सूखा वजन
  • 450 g बिना हड्डी वाले चिकन जांघ के ऊपरी टुकड़े कीमा किया हुआ
  • 190 g कद्दूकस की हुई गाजर
  • 30 g काले मशरूम बारीक कटे हुए, भिगोकर नरम करने के बाद का वजन
  • 30 g शलॉट बारीक कटे हुए
  • 1 कली लहसुन बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
  • 1 अंडे का सफेद भाग
  • 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल
  • 1.5 छोटा चम्मच नमक
  • 1 चुटकी सफेद मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच चीनी

तलने के लिए

  • 1 L वनस्पति तेल (तलने के लिए)

नेम्स लपेटने के लिए

परोसने के लिए

  • सलाद पत्ता, थाई तुलसी और धनिया
  • नुओक चाम

Procédé

भरावन

  • सेवइयों को 30 मिनट तक गुनगुने पानी में भिगोएं, ताकि वे पूरी तरह डूब जाएं। फिर अच्छी तरह छान लें और 0.5 cm के टुकड़ों में काट लें।
    50 g चावल की सेवइयां (या मूंग बीन की सेवइयां)
  • एक बड़े बाउल में सेवइयां, कीमा किया हुआ चिकन, कद्दूकस की हुई गाजर, काले मशरूम, शलॉट, लहसुन, अंडे का सफेद भाग, अदरक, फिश सॉस, हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल, नमक, सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मिश्रण एकसार हो जाए।
    450 g बिना हड्डी वाले चिकन जांघ के ऊपरी टुकड़े, 190 g कद्दूकस की हुई गाजर, 30 g काले मशरूम, 30 g शलॉट, 1 कली लहसुन, 1 छोटा चम्मच अदरक, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल, 1.5 छोटा चम्मच नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच चीनी

नेम्स लपेटना

  • एक बड़े, उथले बाउल या गहरी प्लेट में बची हुई चीनी को 1 गिलास गुनगुने पानी में घोल लें। चीनी डालना वैकल्पिक है, लेकिन इससे तलते समय नेम्स अच्छी तरह सुनहरे होते हैं।
    250 ml गुनगुना पानी, 2 छोटे चम्मच चीनी
  • हर रोल लपेटने के लिए राइस पेपर की 1 शीट को मीठे पानी में लगभग 5 से 10 सेकंड तक भिगोएं और ध्यान रखें कि वह पूरी तरह डूबी रहे। फिर उसे पानी से निकाल लें। इस समय वह अभी थोड़ी सख्त लगेगी, लेकिन जल्दी ही नरम हो जाएगी।
    20 सूखी राइस पेपर शीट्स (बान्ह ट्रांग)
  • लगभग 40 g भरावन को बेलनाकार आकार में शीट के एक किनारे पर रखें। फिर रैपर को भरावन पर कसकर मोड़ें, ताकि अंदर हवा के बुलबुले न रहें, और नेम को एक पूरा चक्कर आगे की ओर रोल करें। हर सिरे को हल्के से दबाएं, ताकि राइस पेपर चपटा हो जाए और हवा निकल जाए।
  • अब रैपर के एक किनारे को नेम के बीच की ओर मोड़ें। यही प्रक्रिया दूसरी तरफ़ भी दोहराएं। फिर नेम को आगे की ओर कसकर रोल करते जाएं, ताकि अंदर हवा की जेबें न बनें। राइस पेपर अपने आप चिपक जाएगा, इसलिए इसे सील करने के लिए कुछ और लगाने की ज़रूरत नहीं है।

ठंडा होने देना

  • नेम्स लपेटने के बाद उन्हें फ्रिज में रख दें और कम से कम 1 घंटे तक आराम करने दें, ताकि वे थोड़ा सूख जाएं और सख्त हो जाएं। इससे तलते समय रैपर में ज़्यादा बुलबुले नहीं बनते।
  • तलने से 15 मिनट पहले उन्हें फ्रिज से बाहर निकाल लें।

नेम्स तलना

  • एक मध्यम आकार के बर्तन में लगभग 1L तेल को 170 °C तक गरम करें। तेल का स्तर बर्तन की आधी ऊंचाई से थोड़ा ऊपर होना चाहिए। नेम्स को छोटे-छोटे बैच में तलें, एक बार में लगभग 3। ध्यान रखें कि वे आपस में न छुएं, वरना बाहर की परत बनने से पहले चिपक सकते हैं।
    1 L वनस्पति तेल (तलने के लिए)
  • उन्हें तेल से निकालने के लिए धातु की झारेदार कलछी का इस्तेमाल करें। फिर रैक पर निकालकर तेल झड़ने दें और तेल का सही तापमान बनाए रखते हुए बाकी नेम्स तलते जाएं।
  • परोसने से ठीक पहले नेम्स को 175°C पर 1.5 से 2 मिनट तक दोबारा तलें, ताकि वे सुनहरे और बेहद कुरकुरे हो जाएं। हां, इन्हें 2 बार तलना ज़रूरी है — यही कदम बहुत अहम है!
  • ताज़े सलाद पत्ते, धनिया, थाई तुलसी और डुबाने के लिए नुओक चाम के साथ परोसें।
    सलाद पत्ता, थाई तुलसी और धनिया, नुओक चाम

नोट्स

इस रेसिपी से 20 नेम्स बनते हैं। औसतन 1 व्यक्ति के लिए लगभग 2 नेम्स पर्याप्त माने जा सकते हैं। कुल मिलाकर लगभग 800 g भरावन तैयार होगी, यानी 20 नेम्स में से हर एक में लगभग 40 g भरावन होनी चाहिए।
अगर तलते समय नेम्स आपस में चिपक जाएं, तो उन्हें हाथ से अलग करने की कोशिश न करें; पकते-पकते वे अपने आप अलग हो जाएंगे।
नेम्स को बेहद तेज़ी से मोड़ने की तकनीक वाले वीडियो के लिए साइट के आधिकारिक फेसबुक समूह के सदस्य Andre Souppaya का धन्यवाद।

पोषण

सर्विंग: 150g | कैलोरी: 544kcal | Féculents: 15g | प्रोटीन: 6g | वसा: 52g | सैचुरेटेड वसा: 9g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 27g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 13g | Graisses trans: 0.3g | कोलेस्ट्रॉल: 18mg | सोडियम: 265mg | पोटैशियम: 127mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 1g | विटामिन A: 1591IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 18mg | आयरन: 1mg
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