• एक बड़े बाउल में पत्तागोभी और आधा नमक मिलाएँ।
• इसे बारीक छलनी में डालकर 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
• अतिरिक्त नमी निकालने के लिए पत्तागोभी को एक साफ कपड़े में रखकर अच्छी तरह निचोड़ें। इसे ज़ोर से निचोड़ना ज़रूरी है।
• एक बड़े बाउल में सूअर का कीमा, निथरी हुई पत्तागोभी, बचा हुआ नमक, सफेद मिर्च, लहसुन, अदरक, चाइव्स और चीनी मिलाएँ। इसे हाथों से ऐसे मिलाएँ जैसे आप ब्रेड का आटा गूँध रहे हों; मिश्रण गाढ़ा, चिपचिपा और पेस्ट जैसा होना चाहिए।
• काम की जगह तैयार करें: एक छोटे बाउल में पानी, एक साफ कपड़ा, ग्योज़ा की भरावन वाला बाउल, पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग ट्रे और ग्योज़ा रैपरों की एक ढेरी रखें।
• हर रैपर के बीच में थोड़ी-सी भरावन रखें।
• रैपर के किनारों को पानी से हल्का गीला करें और ग्योज़ा को अच्छी तरह सील कर दें।
• इस चरण पर चाहें तो इन्हें फ्रीज़ कर लें।

पकाने की विधि

• पकाने के लिए मध्यम आँच पर एक पैन में 15ml तेल गरम करें।
• ग्योज़ा डालें और नीचे की तरफ सुनहरा होने तक पकाएँ।
• 120ml पानी डालें, ढक दें और 3 मिनट तक भाप में पकाएँ।
• ढक्कन हटाएँ और तब तक पकाते रहें जब तक पानी पूरी तरह वाष्पित न हो जाए। ज़रूरत हो तो आँच बढ़ा दें।
• तुरंत सॉस के साथ परोसें।

सॉस

• चावल का सिरका, सोया सॉस और मिर्च का तेल मिलाएँ।