चिकन फ्राइड राइस

चिकन फ्राइड राइस

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette

4.73/5 (62)

तैयारी का समय: 15

पकाने का समय: 1 45

कुल समय: 2

कोर्स: मुख्य व्यंजन

पाक शैली: चीनी

Servings:

Calories: 1494kcal

Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

280 g सूखे सुशी चावल
4 बारीक कटे हरे प्याज़, सफेद और हरे भाग अलग-अलग
2 बारीक कटी गाजर
1 kg चिकन थाई हड्डी और चमड़ी सहित
375 ml घर का बना चिकन शोरबा

शोरबा

600 ml पानी
चिकन की हड्डियाँ
6 डंठल हरे प्याज़
4 कलियाँ लहसुन

चिकन के लिए मैरिनेड

2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
4 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
4 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन

सॉस

2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस

Procédé

एक दिन पहले

चिकन थाई की हड्डी निकालें। फिर चाकू की पीठ से एक तेज़ चोट देकर हड्डियों को तोड़ दें।
हड्डियों को पानी, हरे प्याज़ और लहसुन की हल्की कुटी कलियों के साथ ढक्कन वाले बर्तन में धीमी आँच पर रखें (चाहें तो लहसुन का छिलका लगा रहने दें)।
ढककर 1:30 तक धीमी आँच पर पकाएँ।
इस बीच, चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें और उसकी चमड़ी लगी रहने दें। सब कुछ एक बड़े बाउल में डालें, मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर फ्रिज में रख दें।
शोरबे को छान लें
चावल को कम से कम 6 बार धोएँ; पानी लगभग साफ़ हो जाना चाहिए। धोने का सारा पानी निकाल दें और उसकी जगह उतना शोरबा डालें, जितना पानी आप आमतौर पर डालते हैं।
चावल पकाकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। अगर थोड़ा शोरबा बच जाए, तो उसी रात उससे हल्का-सा नूडल सूप बना लें।

बनाने के दिन

वोक या बड़े बर्तन में थोड़ा तेल डालकर तेज़ आँच पर गरम करें।
चिकन का आधा हिस्सा डालें (इसे 2 बार में पकाना है), उसे फैला दें और 2-3 मिनट बिना छुए पकने दें। इससे उस पर सुनहरी, कुरकुरी परत बनेगी।
हल्का-सा चलाएँ और यही प्रक्रिया कई बार दोहराएँ।
बाकी चिकन के साथ भी यही करें, फिर अलग निकालकर रख दें। कोशिश करें कि निकला हुआ तेल बाउल में इकट्ठा हो जाए, ताकि बाकी सामग्री के लिए उसे दोबारा इस्तेमाल किया जा सके।
फिर तेज़ आँच पर गरम करें। बारीक कटी गाजर डालें और 3-4 मिनट भूनें।
हरे प्याज़ के सफेद हिस्से डालें और 3 मिनट भूनें।
चावल डालें और 3 मिनट भूनें। फिर सॉस और चिकन डालकर 5 मिनट अच्छी तरह चलाते हुए भूनें।
हरे प्याज़ के हरे हिस्से डालें, 2 मिनट अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें। गरमागरम परोसें!

नोट्स

अगर आप इसमें मटर, अंडे या कोई और सामग्री डाल रहे हैं, तो 1 बड़ा चम्मच और लाइट सोया सॉस डालें।

आप तैयार शोरबा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उसमें अतिरिक्त नमक या कोई "अजीब" सामग्री न हो। यहाँ हम एशियाई अंदाज़ का चिकन शोरबा बना रहे हैं, इसलिए इसमें फ़्रांसीसी जड़ी-बूटियाँ नहीं डाली जातीं।

पोषण

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