हड्डियों और ऑफ़ल को पानी में डुबो दें। अगर आप सूअर की हड्डियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मायोग्लोबिन का कुछ हिस्सा निकालने के लिए उन्हें रात भर भिगो सकते हैं।

तेज़ आंच पर गर्म करें, जब तक पतीले में उबाल न आने लगे।

सतह पर उठने वाली झाग हटा दें। अगर आप सूअर की हड्डियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चाहें तो यह पानी फेंककर ताज़े पानी के साथ फिर से शुरू करें और उसे उबाल लें।

सामग्री के अनुसार सुझाए गए समय तक मध्यम से मध्यम-तेज़ आंच पर उबालते रहें। हड्डियों को अच्छी तरह डूबा रखने के लिए जरूरत पड़ने पर पानी डालते रहें (क्योंकि पकने के दौरान पानी उड़ता रहता है)।

अंतिम घंटे में सुगंधित सामग्री डालें और उबालना जारी रखें। चाहें तो इमल्शन बनने और अधिकतम स्वाद निकालने के लिए पतीले की सामग्री को हल्का-सा कुचल भी सकते हैं।

शोरबे को छान लें और अलग रख दें या पूरी तरह ठंडा होने दें। अगर यह पूरी तरह इमल्सीफाई न हुआ हो, तो मनचाही मात्रा में चर्बी शोरबे में मिलाकर उसे हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करें, जब तक मनचाहा इमल्शन न मिल जाए।