Servings: 1 जार
Calories: 3622kcal
सामग्री
- 100 g सूखी मिर्चें
- 400 ml हल्के स्वाद वाला तेल सूरजमुखी, मकई, ...
- 4 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच काले चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
मसालों का मिश्रण
- 10 g अदरक के स्लाइस
- 2 स्टार ऐनिस
- 1 फली हल्की कुटी हुई काली इलायची
- 2 छोटे चम्मच सौंफ
- 1 बड़ा चम्मच काले तिल
Procédé
- हल्की आँच पर गरम किए हुए वोक में सूखी मिर्चों को बिना तेल 1 मिनट तक भूनें, फिर उनके बीज निकाल दें।
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मिर्चों को पीसकर पाउडर बना लें।
- हल्की आँच पर बिना तेल गरम किए हुए वोक में काली इलायची, सौंफ, तिल और स्टार ऐनिस को 2 मिनट तक भूनें। अलग रख दें।
- वोक में तेल को 130 डिग्री तक गरम करें। फिर उसमें अदरक, स्टार ऐनिस, काली इलायची और सौंफ डालकर लगभग 3 मिनट तक स्वाद उतरने दें। इसके बाद इन्हें निकाल दें।
- तेल को 190 डिग्री तक गरम करें।
- एक कटोरे में पहले से तैयार मिर्च पाउडर, सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर, चावल का सिरका, नमक और चीनी मिलाएँ। फिर इस मिश्रण को ज्वालामुखी जैसे ढेर का आकार दें।
- आँच बंद करें और तेल का आधा हिस्सा "ज्वालामुखी" के बीच बने गड्ढे में डालते हुए जोर-जोर से चलाएँ।
- 7 मिनट इंतजार करें, फिर बचा हुआ आधा तेल डालें।
- और 5 मिनट इंतजार करें, फिर बाकी बचा तेल डाल दें।
- इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर रात भर स्वाद घुलने के लिए फ्रिज में रख दें।
- इसे जार में भर लें।
नोट्स
इसे फ्रिज में अधिकतम 1.5 सप्ताह तक रखा जा सकता है।
मैं व्यक्तिगत रूप से सभी सूखे मसाले (काली इलायची, स्टार ऐनिस, सौंफ, तिल) फिर से तेल में डाल देता हूँ, ताकि उनका स्वाद और अच्छी तरह घुलता रहे, लेकिन यह पूरी तरह आपकी पसंद पर निर्भर है।
आप सूखी मिर्चों की जगह चिली फ्लेक्स भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा।
पोषण
कैलोरी: 3622kcal | Féculents: 78g | प्रोटीन: 12g | वसा: 375g | सैचुरेटेड वसा: 57g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 215g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 85g | Graisses trans: 3g | सोडियम: 207mg | पोटैशियम: 2043mg | फ़ाइबर: 31g | शुगर: 42g | विटामिन A: 26519IU | विटामिन C: 33mg | कैल्शियम: 105mg | आयरन: 8mg
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