Servings: 4 लोग
सामग्री
- हड्डियाँ जैसे चिकन की पीठ, सूअर की गर्दन की हड्डियाँ, फीमर या आपकी पसंद की दूसरी हड्डियाँ
- उचित मात्रा में पानी आम तौर पर हड्डियों के बराबर वजन का पानी लिया जाता है, लेकिन चाहें तो इसे दोगुना तक बढ़ाया जा सकता है
- सुगंधित सब्ज़ियाँ और अन्य सामग्री स्वाद में और गहराई लाने के लिए
Procédé
- हड्डियों और अंदरूनी अंगों को पानी में डुबो दें।हड्डियाँ, उचित मात्रा में पानी
- तेज़ आँच पर गरम करें, जब तक कि बर्तन में उबाल न आने लगे।
- ऊपर तैरने वाला झाग हटा दें।
- शोरबे को साफ़ और पारदर्शी बनाए रखने के लिए आँच कम कर दें और तापमान को उबाल से नीचे, लगभग 88 °C, पर बनाए रखें।
- सामग्री के अनुसार सुझाए गए समय तक पकाएँ। (गोमांस के लिए 8h, चिकन/सूअर के लिए 6h)
- आख़िरी घंटे में सुगंधित सामग्री डालें।सुगंधित सब्ज़ियाँ और अन्य सामग्री
- शोरबे को छान लें।
नोट्स
अपने पास एक कुकिंग थर्मामीटर रखें। यह क्यों ज़रूरी है? अगर उबाल बहुत तेज़ होगा, तो चर्बी इमल्सीफाई होकर शोरबे को धुंधला कर सकती है, और तब यह "पाइतान" जैसे शोरबे में बदल जाएगा, जबकि यहाँ हमारा उद्देश्य वह नहीं है।
अगर पानी बहुत ज़्यादा कम हो जाए, तो इतना और पानी डालें कि हड्डियाँ पूरी तरह डूबी रहें।
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