Servings: 12 ओनिगिरी
Calories: 142kcal
सामग्री
चावल के लिए
- 540 g सुशी चावल जापोनिका किस्म का चावल
- 720 ml पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
ओनिगिरी के लिए
- 4 पत्तियाँ नोरी सूखी समुद्री शैवाल
- जापानी शैली का नमकीन सैल्मन घर का बना या बाज़ार से खरीदा हुआ (रेसिपी नीचे दी गई है)
- ओकाका रेसिपी नीचे दी गई है
- टूना मेयो रेसिपी नीचे दी गई है
- 3 उमेबोशी जापानी अचारदार बेर
- कोंबु मसालेदार, तैयार किया हुआ
- भुने हुए सफेद और काले तिल सजाने के लिए
जापानी शैली के नमकीन सैल्मन के लिए (त्वरित संस्करण)
- 1 सैल्मन फ़िलेट
- नमक
ओकाका के लिए
- 6 g कात्सुओबुशी
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
टूना मेयो के लिए
- 70 g डिब्बाबंद टूना
- 2 बड़े चम्मच जापानी मेयोनेज़
- 0.5 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
Procédé
चावल पकाना
- चावल को एक बड़े बाउल में डालें, हल्के हाथ से चलाते हुए धोएँ, फिर पानी निकाल दें। यही प्रक्रिया 3 से 4 बार दोहराएँ, जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए।540 g सुशी चावल
- अगर आप पतीले में चावल पकाना चाहते हैं, तो अगला भाग देखें।
- चावल को 30 मिनट तक पानी में भिगोएँ। फिर उसे छलनी में डालकर कम से कम 15 मिनट तक अच्छी तरह छान लें।
- चावल और नापा हुआ पानी एक भारी तले वाले, अच्छी तरह बंद होने वाले ढक्कनदार पतीले में डालें। ढकें और मध्यम आँच पर उबाल आने दें।720 ml पानी
- जैसे ही पानी उबलने लगे, आँच एकदम धीमी कर दें, ढकें और 12 से 13 मिनट तक पकाएँ, जब तक पानी पूरी तरह सोख न लिया जाए। अगर इस समय के बाद भी थोड़ा पानी बचा हो, तो ढककर लगभग 1 मिनट और पकाएँ।
- पतीले को आँच से हटाएँ, ढक्कन न खोलें, और 10 मिनट तक यूँ ही रहने दें ताकि चावल भाप में पूरी तरह पक जाए।
- इसके बाद ढक्कन हटाएँ और चावल को एक बड़ी प्लेट या बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर निकाल दें।
- इसे स्पैचुला से हल्के से चलाएँ। चावल को इतना ठंडा होने दें कि आप उसे बिना जले संभाल सकें, लेकिन उसे पूरी तरह ठंडा न होने दें।
ओनिगिरी की भरावन तैयार करने के लिए:
- जब चावल भीग रहा हो और छानकर रखा हो (कुल 45 मिनट), तब ओनिगिरी की भरावन तैयार कर लें।
जापानी शैली के नमकीन सैल्मन की भरावन
- सैल्मन फ़िलेट के दोनों तरफ नमक छिड़कें।1 सैल्मन फ़िलेट
- 220 °C पर पहले से गरम सामान्य ओवन में 10 से 20 मिनट तक बेक करें। जापानी शैली का नमकीन सैल्मन तब तैयार है, जब वह सूखा और परतदार हो जाए।
- पके हुए सैल्मन को रेशेदार टुकड़ों में तोड़ लें और अलग रख दें।
उमेबोशी भरावन
- उमेबोशी (जापानी अचारदार बेर) को 25 cm x 25 cm की प्लास्टिक रैप शीट पर रखें।3 उमेबोशी
- प्लास्टिक रैप को उमेबोशी के ऊपर आधा मोड़ें और हर उमेबोशी की गुठली को दबाकर निकाल दें।
- गुठलियाँ फेंक दें और उमेबोशी का गूदा एक छोटी प्लेट में रख लें।
ओकाका भरावन
- कात्सुओबुशी (सूखे बोनिटो फ्लेक्स) को एक बाउल में डालें और उसमें सोया सॉस मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ। कात्सुओबुशी नम होना चाहिए, लेकिन सोया सॉस में पूरी तरह डूबा हुआ नहीं।6 g कात्सुओबुशी, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
टूना मेयो भरावन
- छना हुआ डिब्बाबंद टूना एक बाउल में डालें और उसमें जापानी मेयोनेज़ तथा सोया सॉस मिलाएँ।70 g डिब्बाबंद टूना, 2 बड़े चम्मच जापानी मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- अच्छी तरह मिला लें।
मसालेदार कोंबु भरावन
- तैयार मसालेदार कोंबु को एक बाउल में अलग रख दें, ताकि बाद में उसे आसानी से इस्तेमाल कर सकें।
ओनिगिरी बनाने के लिए
- अगर आप ओनिगिरी को बाद में परोसने या लंच के लिए पैक करने वाले हैं, तो नीचे दी गई वैकल्पिक विधि देखें।
- नोरी की पत्तियों को 3 हिस्सों में काटें।4 पत्तियाँ नोरी
- सबसे पहले, दोनों हाथों को पानी से गीला करें ताकि चावल हाथों से न चिपके।
- फिर हथेलियों पर हल्का-सा नमक मल लें। कितना नमक चाहिए? आम तौर पर 2 उंगलियाँ नमक में डुबोना काफी रहता है।1 छोटा चम्मच नमक
- एक हाथ में गुनगुने चावल की एक मुट्ठी लें। बीच में हल्का-सा गड्ढा बनाएँ। उसमें भरावन (लगभग 1-2 छोटा चम्मच) रखें। फिर हाथों से चावल को भरावन के चारों ओर आकार दें, ताकि वह पूरी तरह ढक जाए।
- त्रिकोण बनाने के लिए भरावन के चारों ओर चावल को हल्के से दबाएँ। त्रिकोण का कोना बनाने के लिए अंगूठा, तर्जनी और बीच वाली उंगली का सहारा लें। हाथ बस इतने ही दृढ़ रखें कि ओनिगिरी बिखरे नहीं। चावल को बहुत ज्यादा न दबाएँ।
- ओनिगिरी को नोरी के एक टुकड़े में लपेटें। अगर आपको कुरकुरी नोरी पसंद है, तो ओनिगिरी खाने से ठीक पहले ही उसे लपेटें। नोरी को किसी एयरटाइट डिब्बे या बैग में रखें, ताकि वह बासी न हो जाए।
- हर तरह की भरावन का थोड़ा-सा हिस्सा ओनिगिरी की नोक पर रखें, ताकि आप पहचान सकें कि अंदर कौन-सी भरावन है।
ओनिगिरी बनाने की वैकल्पिक विधि
- इस विधि का इस्तेमाल तब करें, जब आप ओनिगिरी बाद में परोसने वाले हों या उन्हें लंच के लिए तैयार कर रहे हों।
- एक छोटे बाउल में प्लास्टिक रैप बिछाएँ और उसके ऊपर चावल रखें।
- चावल को सुरक्षित रखने में मदद के लिए ऊपर से हल्का-सा नमक छिड़कें।
- भरावन डालने के लिए चावल के बीच में एक छोटा-सा गड्ढा बनाएँ।
- उस गड्ढे में 1 से 2 छोटा चम्मच भरावन रखें।
- प्लास्टिक रैप के कोनों को इकट्ठा करें और चावल के चारों ओर कसने के लिए उसे कई बार मोड़कर घुमाएँ।
- चावल को पहले बताई गई विधि की तरह त्रिकोण का आकार दें।
कैसे परोसें?
- ओनिगिरी को गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।
नोट्स
ओनिगिरी को कैसे सुरक्षित रखें
- 6 घंटे के भीतर खाएँ : अगर आप इन्हें लंच के लिए बना रहे हैं, तो ओनिगिरी को ठंडी जगह पर रखें और 6 घंटे के भीतर खा लें।
- फ्रिज से बचें : ओनिगिरी को फ्रिज में रखने से चावल सूख जाते हैं और सख्त हो जाते हैं, जो इस व्यंजन के लिए ठीक नहीं है।
- बहुत पहले से तैयार न करें : ओनिगिरी को बहुत पहले से बनाकर रखना बेहतर नहीं होता।
- भंडारण की सलाह : अगर आपको इन्हें फ्रिज में रखना ही पड़े, तो प्लास्टिक रैप में लपेटें और ऊपर से मोटे रसोई के तौलियों की एक और परत लपेट दें, ताकि वे ताज़ा रहें और बहुत ठंडे न पड़ जाएँ।
- सूखे ओनिगिरी को फिर से स्वादिष्ट बनाना : अगर आपके ओनिगिरी सूख गए हैं, तो उन पर थोड़ा सोया सॉस लगाकर पैन में ग्रिल करें और याकी ओनिगिरी बना लें।
पोषण
कैलोरी: 142kcal | Féculents: 25g | प्रोटीन: 6g | वसा: 1g | सैचुरेटेड वसा: 0.2g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0.4g | कोलेस्ट्रॉल: 10mg | सोडियम: 81mg | पोटैशियम: 111mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 0.02g | विटामिन A: 26IU | विटामिन C: 0.1mg | कैल्शियम: 8mg | आयरन: 1mg
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!