Servings: 7 लीटर
Calories: 103kcal
सामग्री
- 4 kg नापा पत्तागोभी बाहरी मोटी पत्तियाँ हटा दें, लेकिन पत्तागोभी को साबुत रखें
- 3.9 लीटर पानी
- 285 g मोटा कोरियाई समुद्री नमक नमकीन पानी के लिए
- 97 g साधारण नमक मध्यम दाने (छिड़कने के लिए)
किमची मसाला / किमची पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच चिपचिपे चावल का आटा
- 360 ml पानी
- 145 g गोचुगारु
- 540 g कोरियाई मूली या डाइकोन मूली पतली लंबी कतरनों में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 3.5 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 2 बड़े चम्मच नमकीन किण्वित झींगे बारीक कटे हुए
- 90 g कोरियाई चाइव्स 5 cm लंबे टुकड़ों में कटी हुई
- 140 g गाजर पतली लंबी कतरनों में कटी हुई
- 42 g बारीक कटा लहसुन
- 0.5 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 75 g प्याज़ पीसा हुआ (हैंड ब्लेंडर या वेजिटेबल चॉपर से) या बारीक कद्दूकस किया हुआ
Procédé
- नापा पत्तागोभी को 4 हिस्सों में काटें और बहते पानी से धो लें। ध्यान रखें कि उसका डंठल साबुत रहे।
- एक बड़े बर्तन में पानी और मोटा नमक अच्छी तरह घोल लें।
- नापा पत्तागोभी के टुकड़ों को एक-एक करके नमकीन पानी में डुबोएँ।
- फिर इन्हें एक ट्रे पर रख दें, ताकि आगे नमक लगाया जा सके।
- थोड़ा साधारण नमक छिड़कें और पत्तागोभी के मोटे सफेद हिस्से पर हल्के हाथ से मलें। हर पत्ती को सावधानी से खोलें और उसके मोटे सफेद हिस्से पर नमक छिड़कें। यही प्रक्रिया बची हुई पत्तागोभी के साथ दोहराएँ। जिस नमकीन पानी में आपने पत्तागोभी भिगोई थी, उसे आगे इस्तेमाल के लिए बचाकर रखें।
- नमक लगी पत्तागोभी को एक बड़े प्लास्टिक बैग या बड़ी बाल्टी में रखें (पत्तागोभी का कोने वाला हिस्सा ऊपर की ओर रहे) और बचाकर रखा नमकीन पानी उसके ऊपर डाल दें।
- प्लास्टिक बैग बंद कर दें। अगर आप बाल्टी का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तागोभी को दबाकर रखने के लिए उसके ऊपर कोई भारी चीज रख दें (जैसे पानी भरा भारी पतीला)।
- पत्तागोभी को 6 घंटे तक यूँ ही रहने दें, ताकि वह अच्छी तरह मेरिनेट हो जाए। हर 2 घंटे में उसे पलट दें। फूड-ग्रेड बड़े प्लास्टिक बैग का उपयोग करने से यह काम बड़ी बाल्टी की तुलना में कहीं आसान हो जाएगा।
- भिगोने की प्रक्रिया पूरी होने पर पत्तागोभी को बहते पानी से धो लें, खासकर उसके मोटे सफेद हिस्से को, ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। फिर इन्हें छलनी में रखें और 1 घंटे तक पानी निथरने दें।
- इस बीच, चिपचिपे चावल का पेस्ट तैयार करें। एक सॉसपैन में चिपचिपे चावल का आटा और पानी मिलाएँ।
- इसे मध्यम आँच पर 5 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
- तैयार होने पर चावल का पेस्ट मध्यम आकार के बाउल में निकालें और ठंडा होने दें।
- ठंडा होने पर इसमें गोचुगारु डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- एक बड़ा बाउल लें और उसमें मूली, बारीक समुद्री नमक, फिश सॉस और नमकीन झींगे डालें। 10 मिनट तक रहने दें, ताकि मूली में नमक अच्छी तरह समा जाए। फिर इसमें कोरियाई चाइव्स, गाजर, बारीक कटा लहसुन, बारीक कटा अदरक, चीनी, पिसा हुआ प्याज़ और गोचुगारु का मिश्रण डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अब किमची मसाला / किमची पेस्ट इस्तेमाल के लिए तैयार है।
- पत्तागोभी का एक चौथाई हिस्सा ट्रे पर रखें। हर पत्ती पर मसाला अच्छी तरह लगाएँ। (आपको पत्ती की सिर्फ एक तरफ मसाला लगाना है।) पत्तागोभी के हर चौथाई हिस्से के लिए 1 से 2 छोटी मुट्ठी मसाला पर्याप्त है। यही प्रक्रिया बची हुई पत्तागोभी के साथ दोहराएँ। पत्तियों को डंठल से अलग करके न खींचें; उन्हें जुड़ा रहने दें, ताकि वे बेहतर तरीके से टिकें।
- किमची को किमची कंटेनर या किसी एयरटाइट डिब्बे में भरें और ढक्कन बंद कर दें। इसे 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज में रख दें। हालाँकि ठंडा होने के बाद आप इसे खाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए 3 से 4 दिन और इंतज़ार करना चाहिए।
नोट्स
किमची आमतौर पर फ्रिज में कई महीनों तक अच्छी रहती है, लेकिन भंडारण की परिस्थितियों के अनुसार आप इसे लगभग 1 साल तक भी सुरक्षित रख सकते हैं।
सामग्री के बारे में नोट
कोरियाई समुद्री नमक अनिवार्य नहीं है; इसकी जगह आप मोटा नमक इस्तेमाल कर सकते हैं।
नमकीन झींगे भी अनिवार्य नहीं हैं, और कोरियाई चाइव्स की जगह हरे प्याज़ का उपयोग किया जा सकता है।
पोषण
कैलोरी: 103kcal | Féculents: 37g | प्रोटीन: 9g | वसा: 7g | सैचुरेटेड वसा: 1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 4g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 2g | सोडियम: 33425mg | पोटैशियम: 1280mg | फ़ाइबर: 19g | शुगर: 11g | विटामिन A: 1818IU | विटामिन C: 27mg | कैल्शियम: 249mg | आयरन: 2mg
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!