वापस जाएँ
–+ सर्विंग
xiao long bao dans un panier vapeur

शियाओ लॉन्ग बाओ

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.87/5 (22)
तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 15 मिनट
पाक शैली: चीनी
Servings: 18 डम्पलिंग
Calories: 164kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

पोर्क जेली के लिए:

  • 260 g सूअर की खाल 2cm की पट्टियों में कटी हुई
  • 450 g सूअर की हड्डियाँ बेहतर होगा कि उन पर थोड़ा मांस लगा हो
  • 950 ml पानी
  • 2 स्लाइस अदरक
  • 3 हरे प्याज़ हर एक को 3 टुकड़ों में काट लें
  • 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग राइस वाइन
  • 0.5 छोटा चम्मच नमक

आटे के लिए:

  • 130 g मैदा
  • 90 ml गुनगुना पानी

भरावन के लिए:

डिपिंग सॉस के लिए:

  • काला चावल का सिरका
  • ताज़ा अदरक पतली लंबी कतरनों में कटा हुआ

Procédé

जेली:

  • एक छोटे पतीले में सूअर की खाल और हड्डियाँ डालें, फिर उन्हें ठंडे पानी से ढक दें।
    260 g सूअर की खाल, 450 g सूअर की हड्डियाँ, 950 ml पानी
  • इसे उबाल आने तक पकाएँ, फिर हड्डियों और खाल को तुरंत छानकर धो लें। इससे सारी अशुद्धियाँ निकल जाएँगी। पतीले को भी धो लें और सब कुछ वापस उसमें डाल दें। अब पानी, अदरक, हरे प्याज़ और वाइन डालें। फिर से उबाल आने दें, उसके बाद आँच धीमी कर दें। ढककर 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें।
    2 स्लाइस अदरक, 3 हरे प्याज़, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग राइस वाइन
  • 2 घंटे बाद आँच बंद कर दें। शोरबे को ठंडा होने दें और तरल को एक कटोरे में छान लें। जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो ढककर रात भर फ्रिज में रख दें।
  • वैकल्पिक: उबली हुई सूअर की खाल का आधा हिस्सा लें, उसे शोरबे में ही रहने दें और सब कुछ ब्लेंडर में बिल्कुल बारीक पीस लें। मिश्रण बहुत ही महीन होना चाहिए। ज़रूरत पड़े तो एक बार फिर छान लें।

आटा:

  • एक बाउल में मैदा डालें और उसमें गुनगुना पानी 1 बड़ा चम्मच करके मिलाते जाएँ।
    130 g मैदा, 90 ml गुनगुना पानी
  • आटे को 15 से 20 मिनट तक अच्छी तरह गूँधें। आटा बहुत मुलायम और चिकना होना चाहिए। इसे कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

भरावन:

  • सूअर का कीमा फूड प्रोसेसर में डालें। 30 से 60 सेकंड तक चलाएँ, जब तक वह चिकने पेस्ट जैसा न हो जाए।
    450 g सूअर का कीमा
  • एक बाउल में कीमा और जेली को छोड़कर बाकी सारी सामग्री डालें। लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, ताकि मिश्रण पूरी तरह एकसार हो जाए और कीमा हल्के, फूले हुए पेस्ट जैसा लगे। अब कटी हुई जेली को धीरे से मिलाएँ और ज़्यादा न चलाएँ।
    2 बड़े चम्मच शाओशिंग राइस वाइन, 1 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच तिल का तेल, 2 छोटे चम्मच चीनी, 3 छोटे चम्मच हल्की सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच पानी, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 0.5 बड़ा चम्मच अदरक, 1 बड़ी मुट्ठी जेली, टुकड़ों में कटी हुई
  • भरावन को ढककर तब तक फ्रिज में रखें, जब तक आप डम्पलिंग बनाने के लिए तैयार न हों। अगर आप तुरंत बना रहे हैं, तो इसे 15 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें, ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए और डम्पलिंग बनाना आसान रहे।

डम्पलिंग बनाना:

  • एक साफ काम की सतह पर हल्का सा कॉर्नस्टार्च छिड़कें और आटे को लगभग 1 इंच मोटे लंबे रोल की तरह बेलें।
  • आटे को छोटे, बराबर टुकड़ों में काटें; हर टुकड़े का वजन लगभग 11 ग्राम होना चाहिए (आकार लगभग ग्नोच्ची जितना हो)। हर टुकड़े को लगभग 7.5 cm व्यास की गोल डिस्क में बेलें। काम करते समय इन्हें गीले कपड़े से ढककर रखें।
  • अपने बाँस के स्टीमर को तैयार करें। आप उसे मलमल के कपड़े, नैप्पा पत्तागोभी के पत्तों या बाँस के स्टीमर डिस्क से लाइन कर सकते हैं, जो कुछ चीनी रेस्तरां सप्लाई की दुकानों में मिल जाते हैं। अगर आप डिस्क इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उन पर हल्का सा तेल लगा लें।
  • जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो भरावन बाहर निकालें। हर डम्पलिंग एक-एक करके बनाएँ। हर रैपर के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। फिर जितनी हो सकें उतनी चुनटें बनाएँ; 12 से 20 चुनटें पर्याप्त होंगी। ऊपर का हिस्सा अच्छी तरह बंद होना चाहिए। अगर भरावन बहुत गीला हो जाए या संभालना मुश्किल लगे, तो उसे 15 मिनट के लिए फिर से फ्रीज़र में रखें और फिर दोबारा शुरू करें।
  • डम्पलिंग को लाइन की हुई स्टीमर टोकरी में रखें और उनके बीच लगभग 5cm का अंतर छोड़ें।

भाप में पकाना:

  • स्टीमर पॉट या धातु के वोक में पानी उबालें।
  • जब पानी उबलने लगे, तो बाँस का स्टीमर वोक या स्टीमर में रखें। ढक्कन लगाकर तेज आँच पर 8 मिनट तक भाप में पकाएँ। स्टीमर को तुरंत बाहर निकालें और गरमागरम परोसें।

नोट्स

आप इन्हें पकाने से पहले फ्रीज़ कर सकते हैं और फिर जमे हुए ही सीधे पका सकते हैं (लगभग 15 मिनट)।

पोषण

कैलोरी: 164kcal | Féculents: 6g | प्रोटीन: 13g | वसा: 9g | सैचुरेटेड वसा: 3g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 2g | कोलेस्ट्रॉल: 30mg | सोडियम: 385mg | पोटैशियम: 84mg | फ़ाइबर: 0.2g | शुगर: 0.3g | विटामिन A: 15IU | विटामिन C: 0.4mg | कैल्शियम: 11mg | आयरन: 1mg
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!