एक बाउल में आटा डालें, नमक मिलाएँ और अच्छी तरह मिला लें। पानी थोड़ा-थोड़ा डालते जाएँ और साथ-साथ चलाते रहें।

आटे को तब तक गूंधें, जब तक वह एक चिकना गोला न बन जाए और बाउल साफ न हो जाए।

आटे को एक चिकनी सतह पर निकालें और लगभग 10 मिनट तक और गूंधें। जब आटा एकसार और मुलायम हो जाए, तो उसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर 2 घंटे के लिए रख दें। अगर आप तुरंत ग्योज़ा नहीं बनाने वाले हैं, तो इसे अगले दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

2 घंटे बाद, आटे को फिर से गूंधकर एक लंबा रोल बनाएँ, फिर उसे 2 हिस्सों में बाँट दें। एक हिस्से को प्लास्टिक रैप या प्लास्टिक बैग में रखें, ताकि वह सूखे नहीं। दूसरे हिस्से को बेलते हुए पतला रोल बना लें।

हर रोल को 14 बराबर टुकड़ों में काटें, यानी कुल 28 टुकड़े। ऊपर से थोड़ा कॉर्नस्टार्च छिड़कें और हर टुकड़े को हाथ से हल्का-सा चपटा कर लें।

एक टुकड़ा लें और बाकी टुकड़ों को कपड़े या गीले तौलिये से ढक दें। बेलन की मदद से इसे पतली गोल शीट में बेलें। कोशिश करें कि बीच का हिस्सा किनारों से थोड़ा मोटा रहे; इससे भरावन भरते समय निचला भाग फटने से बचेगा।