• डंठल के निचले हिस्से से लगभग 1 cm काट लें। फिर पतली पत्तियाँ हटाने के लिए डंठल का ऊपरी हिस्सा काट दें।
• इसके बाद डंठल की 1 या 2 बाहरी परतें हटा दें। कितनी परतें निकालनी हैं, यह लेमनग्रास की ताजगी पर निर्भर करता है। अगर डंठल बहुत ताज़े न हों, तो आपको 1 अतिरिक्त परत या उससे भी ज्यादा हटानी पड़ सकती है। चूंकि लेमनग्रास मिट्टी में उगती है, इसलिए उसके डंठल पर अक्सर गंदगी लगी रहती है। अगर दिखाई देने वाली गंदगी हो, तो लेमनग्रास को पानी से अच्छी तरह धो लें।

लेमनग्रास के डंठल

• अगर आप सूप या शोरबा बना रहे हैं, तो डंठल को 5 cm के टुकड़ों में काट लें। फिर हर टुकड़े को किचन मैलेट या मीट टेंडराइज़र से हल्का कूटें, जब तक वह थोड़ा-सा फटा हुआ न दिखने लगे। इससे डंठलों के प्राकृतिक तेल और सुगंध अच्छी तरह निकलते हैं।

कटी हुई लेमनग्रास

• डंठल को पतली गोल स्लाइस में काट लें। अगर आप इन्हें स्टिर-फ्राई में इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इन्हें बहुत बारीक, लगभग कागज़ जितना पतला काटें, ताकि इन्हें खाना आसान हो। नहीं तो लेमनग्रास सख्त और रेशेदार लग सकती है।

कद्दूकस की हुई लेमनग्रास

• अगर आप किसी सॉस या मेरीनेड में लेमनग्रास की खुशबू और स्वाद भरना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोप्लेन ज़ेस्टर या बारीक कद्दूकस से कद्दूकस करें। इससे लेमनग्रास दूसरी सामग्रियों में आसानी से मिल जाती है और खाने में भी आसान रहती है। ध्यान रखें, इसे तैयार करने का तरीका रेसिपी के अनुसार बदल सकता है।