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Sheng jian bao maison garnis de jeunes oignons

शेंग जियान बाओ : चीनी भाप वाले बन

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4.85/5 (26)
तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 35 मिनट
पाक शैली: चीनी
Servings: 6 बाओ
Calories: 205kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

घर पर बनी सूअर की जेली

आटा

भरावन

  • 300 g सूअर का किमा
  • 200 g सूअर की जेली
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा प्याज़
  • 1 छोटा चम्मच बहुत बारीक कटा अदरक
  • 150 ml पानी
  • 1.5 छोटा चम्मच नमक
  • 2 छोटा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
  • 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न

सजावट के लिए

  • काले तिल
  • बारीक कटा हरा प्याज़

Procédé

सूअर की जेली तैयार करें

  • ज़रूरत हो तो खाल से बाल हटा दें।
    100 g सूअर की खाल
  • इसे पतली पट्टियों में काट लें।
    peau de porc en fines lamelles
  • जेली की सभी सामग्री को एक सॉसपैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट पकाएँ।
    400 ml पानी, 1 अदरक का छोटा टुकड़ा, 2 हरा प्याज़, 2 चुटकी नमक, 1 चुटकी ग्लूटामेट (वैकल्पिक)
    ingrédients pour la gelée de porc dans l'eau
  • पकाते समय खाल और पानी का अनुपात लगभग 1:4 रखें। अगर पानी बहुत जल्दी सूख जाए, तो बीच में थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
  • पकने के बाद प्याज़ और अदरक निकाल दें। फिर खाल को पानी के साथ ब्लेंडर में डालकर तेज़ गति पर पीस लें।
  • इसे फिर सॉसपैन में डालें, 3 से 5 मिनट और पकाएँ, फिर कांच के बर्तन में उंडेल दें।
  • जेली को फ्रिज में रख दें।

आटा तैयार करें

  • एक बाउल में आटा, सूखी यीस्ट और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
    2 g सूखी यीस्ट, 400 g गेहूं का आटा
  • पानी धीरे-धीरे डालते जाएँ और साथ-साथ चलाते रहें।
    230 ml सादा पानी
  • फिर चिकना आटा तैयार होने तक गूंधें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए रख दें।
  • जब आटा फूल जाए, तो उसे उंगली से हल्के से दबाकर देखें। अगर वह बहुत धीरे-धीरे वापस आए, तो आप उसे फ्रिज में रख सकते हैं।

भरावन तैयार करें

  • एक बाउल में पानी, अदरक, सिचुआन पेपरकॉर्न और हरा प्याज़ डालें। 15min तक भिगोकर रखें।
    1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा प्याज़, 1 छोटा चम्मच बहुत बारीक कटा अदरक, 150 ml पानी, 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
    jeunes oignons dans de l'eau
  • एक बड़े बाउल में सूअर की जेली और भिगोई हुई सामग्री को छोड़कर बाकी सारी सामग्री डालें। 3 मिनट तक हमेशा एक ही दिशा में मिलाएँ।
    1 छोटा चम्मच चीनी, 300 g सूअर का किमा, 1.5 छोटा चम्मच नमक, 2 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • पानी में से सुगंधित सामग्री निकालकर अलग कर दें। फिर उस पानी को थोड़ा-थोड़ा करके भरावन में डालते जाएँ और साथ ही मिलाते रहें।
  • भरावन के गाढ़े पेस्ट जैसा होने तक मिलाएँ।
  • अब जम चुकी सूअर की जेली निकालें और उसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
    200 g सूअर की जेली
  • इसे मांस में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 15 min के लिए फ्रिज में रख दें।

अब बाओ मोड़ें!

  • सबसे पहले आटे को हाथ से थोड़ा चपटा करें।
  • इसे आयताकार मोड़ें, फिर बेलन से चपटा कर लें।
  • इसे लंबी पट्टी की तरह रोल करें।
  • इसे छोटे टुकड़ों में काटें; हर टुकड़े का वजन लगभग 13-15g होना चाहिए। काटने के बाद उन पर थोड़ा आटा छिड़क दें, ताकि वे चिपकें नहीं।
  • एक पैन में थोड़ा तेल डालकर तैयार रखें।
  • लोई को हथेली से दबाएँ। फिर एक हाथ से बेलन चलाते हुए किनारों की ओर बेलें और दूसरे हाथ से लोई घुमाते रहें।
  • भरावन को फ्रिज से निकालें और आटे की लोई पर एक छोटा चम्मच भरावन रखें।
  • आटे को भरावन के चारों ओर लपेटें, मोड़ें और खुला हिस्सा दबाकर बंद कर दें।
  • बनाने के बाद ऊपर की खुली जगह को अच्छी तरह दबाकर बंद करें, ताकि भरावन बाहर न निकले।

पकाना

  • मोड़कर तैयार किए हुए बाओ गरम पैन में रखें, मोड़ी हुई तरफ नीचे रहे। मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक सेंकें, जब तक नीचे से अच्छी सुनहरी परत न आ जाए।
  • इतना पानी डालें कि वह बाओ की आधी ऊंचाई तक आ जाए।
  • ढक्कन लगाएँ, आंच धीमी करें और लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएँ।
  • जब पानी पूरी तरह सूख जाए और तेल की हल्की चटचटाहट सुनाई देने लगे, तो आंच बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हरा प्याज़ और काले तिल छिड़कें।
    बारीक कटा हरा प्याज़, काले तिल
  • फिर से ढक दें और खाने से पहले लगभग 1 मिनट रहने दें।

नोट्स

मेरे पास ब्लेंडर नहीं है। जेली कैसे बनाऊं?
कोई बात नहीं। ऐसे में 1:2 का अनुपात रखें (यानी 400ml की जगह 200ml पानी) और इसे 1:30 तक पकाएँ (या उससे भी ज्यादा)।
पैन में पकाने के बाद शेंग जियान बाओ थोड़ा फूल जाएगा, इसलिए पैन में हर बाओ के बीच थोड़ा फासला रखें।
इसे पलटने से पहले अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा होने दें।
फर्मेंटेशन की यह प्रक्रिया अर्ध-फर्मेंटेड है, जो साधारण बाओ जैसे दूसरे स्टीम्ड बन से अलग होती है; इसलिए ये उतने फूले हुए नहीं होंगे। लेकिन यही इनकी खासियत है—आपको स्वाद बेहद पसंद आएगा।
जब सूअर की खाल की जेली शेंग जियान बाओ के अंदर पिघलेगी, तो वह बेहद स्वादिष्ट लेकिन बहुत गरम रस में बदल जाएगी। इसलिए पहली बार काटते समय सावधानी रखें।

पोषण

कैलोरी: 205kcal | Féculents: 27g | प्रोटीन: 8g | वसा: 7g | सैचुरेटेड वसा: 2g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 3g | कोलेस्ट्रॉल: 18mg | सोडियम: 308mg | पोटैशियम: 115mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 1g | विटामिन A: 22IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 12mg | आयरन: 2mg
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