सारे मसाले एक कटोरे में मिलाइए। इसमें से 4 छोटे चम्मच मसाला बीफ़ पर छिड़ककर हल्के हाथ से दबाइए, ताकि वह अच्छी तरह चिपक जाए।

एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम कीजिए। बीफ़ डालिए (ज़रूरत हो तो बैचों में) और सभी तरफ़ से अच्छी तरह सुनहरा-भूरा होने तक सेकिए। फिर इसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख दीजिए।

आँच मध्यम कर दीजिए। अगर बर्तन सूखा लगे, तो थोड़ा और तेल या चर्बी डाल दीजिए।

लहसुन और प्याज़ डालकर 3 मिनट तक भूनिए, जब तक वे नरम न हो जाएँ।

संतरे का रस और लाइम का रस डालिए, फिर बर्तन के तले को खुरचिए ताकि चिपके हुए भूरे टुकड़े तरल में घुल जाएँ।

टमाटर की प्यूरी, बीफ़ स्टॉक, पानी और बचा हुआ मसाला मिश्रण डालिए। अच्छी तरह मिलाइए, फिर बीफ़ को वापस बर्तन में रख दीजिए।

ढक्कन लगाइए, एक उबाल आने दीजिए, फिर आँच धीमी कर दीजिए ताकि मिश्रण बस हल्का-हल्का उबलता रहे, तेज़ नहीं।

2 घंटे तक पकाइए, फिर ढक्कन हटाकर 30 मिनट और धीमी आँच पर पकाइए, जब तक बीफ़ इतना नरम न हो जाए कि उसे आसानी से रेशा-रेशा किया जा सके।

बीफ़ को सॉस से निकालिए और 2 कांटों की मदद से रेशा-रेशा कर लीजिए।

सॉस को बिना ढक्कन के 10 से 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दीजिए, ताकि वह आपकी पसंद के अनुसार घटकर गाढ़ी हो जाए। स्वादानुसार नमक ठीक कर लीजिए।

रेशा-रेशा किया हुआ बीफ़ वापस सॉस में डाल दीजिए (अगर चाहें, तो टैकोस या बुरितोस जैसे व्यंजनों पर डालने के लिए थोड़ा सॉस अलग रख सकते हैं)।