Servings: 20 डम्पलिंग
Calories: 15kcal
उपकरण
सामग्री
मुख्य सामग्री
- 20 सिउ माई रैपर वॉन्टन रैपर भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं
- 227 g सूअर का मांस
- 113 g झींगे छिले हुए और नस निकाले हुए
- 4 सूखे शिटाके मशरूम
- 15 g गाजर सजावट के लिए बारीक कटी हुई
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 2 छोटे चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 0.5 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
सिउ माई का आटा
- 100 g गेहूं का आटा
- 50 ml गर्म पानी
- 1 अंडे की जर्दी
- कॉर्नस्टार्च छिड़कने के लिए
Procédé
सिउ माई का आटा
- एक बाउल में आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाइए।100 g गेहूं का आटा, 50 ml गर्म पानी
- अंडे की जर्दी डालकर चिकना आटा गूंध लीजिए।1 अंडे की जर्दी
- इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दीजिए।
- आटे को लगभग 5g के टुकड़ों में बाँट लीजिए।
- छोटी लोइयाँ बनाइए, उन्हें हल्का चपटा कीजिए और बेलकर लगभग 7.5cm के गोल रैपर बना लीजिए। आपस में चिपकने से बचाने के लिए उन पर अच्छी तरह कॉर्नस्टार्च छिड़किए।कॉर्नस्टार्च
- बाकी रैपर बनाते समय उन्हें गीले कपड़े से ढककर रखिए।
सामग्री की तैयारी
- मशरूम को 10-15 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर नरम कर लीजिए। फिर उन्हें अच्छी तरह निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए। इसके बाद बहुत बारीक काट लीजिए।4 सूखे शिटाके मशरूम
- सूअर के मांस को पहले स्लाइस में, फिर पतली पट्टियों में काटिए और उसके बाद बारीक काट लीजिए। इसे पानी में 1-2 मिनट तक भिगोकर हल्के हाथों से मसलिए। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए। फिर छलनी में छानकर जितना हो सके उतना पानी अच्छी तरह निचोड़ दीजिए। सुझाव: आसानी के लिए मांस को कपड़े में रखकर निचोड़िए।227 g सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच पानी
- झींगों को किचन पेपर में लपेटकर जितनी हो सके उतनी नमी निकालने के लिए दबाइए। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में बारीक काट लीजिए।113 g झींगे
- गाजर को स्लाइस में, फिर पतली पट्टियों में, और आखिर में बहुत बारीक टुकड़ों में काट लीजिए।15 g गाजर
मशहूर मैरिनेड
- एक बाउल में सूअर के मांस को मैरिनेड की सारी सामग्री के साथ 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाइए। फिर 15 मिनट के लिए रख दीजिए।1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 2 छोटे चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 0.5 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
- फिर मशरूम और झींगे डालकर कुछ मिनट तक अच्छी तरह मिलाइए, ढकिए और 4 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए। हाँ, सच में।
मुश्किल फोल्डिंग
- एक रैपर को अपनी हथेली पर फैलाकर रखिए।20 सिउ माई रैपर
- उस पर लगभग 1 छोटा चम्मच भरावन रखिए और बिना ज़्यादा दबाए हल्का चपटा कर दीजिए।
- अपनी तर्जनी और अंगूठे को साथ दबाकर एक घेरा बनाइए और रैपर को उस घेरे पर रखिए। बाकी उंगलियों से कीप जैसा आकार बनाइए।
- चम्मच के उलटे सिरे से भरावन को रैपर के बीच, उंगलियों से बनाए गए घेरे के अंदर, हल्के से दबाइए।
- चम्मच की मदद से भरावन को रैपर के अंदर अच्छी तरह जमाइए और चारों ओर से उंगलियों से दबाकर आकार दीजिए। डम्पलिंग को उंगलियों से कुछ बार घुमाइए।
- डम्पलिंग के निचले हिस्से को हल्का दबाइए ताकि थोड़ा भरावन ऊपर उठे, फिर चम्मच से उसे समतल कर दीजिए।
- अगर भरावन कम लगे, तो थोड़ा और डालकर यही प्रक्रिया दोहराइए। मुझे पता है, लिखकर समझाना थोड़ा मुश्किल है; उम्मीद है आगे चलकर मैं इसका वीडियो भी साझा करूँगा। फिलहाल इसी से काम चलाइए।
- हर डम्पलिंग के ऊपर गाजर के बारीक टुकड़े रखिए।
- इन्हें लगभग 12 मिनट तक भाप में पकाइए।
नोट्स
क्या मैं सिउ माई फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, पकाने से पहले। इन्हें फ्रीज़र में लगभग 1 महीने तक रखा जा सकता है। तरीका बहुत आसान है:
- सिउ माई को एक बड़ी ट्रे पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर सजाइए और 2h के लिए फ्रीज़र में रख दीजिए
- जम जाने के बाद इन्हें प्लास्टिक बैग में भर दीजिए। ऐसा करने से ये आपस में चिपकेंगे नहीं।
- इस्तेमाल करने से पहले इन्हें फ्रिज में पूरी तरह पिघलने दीजिए। यानी बेहतर होगा कि आप इन्हें एक दिन पहले ही फ्रीज़र से निकाल लें।
पोषण
कैलोरी: 15kcal | Féculents: 0.4g | प्रोटीन: 1g | वसा: 1g | सैचुरेटेड वसा: 0.1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 0.3g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0.5g | कोलेस्ट्रॉल: 9mg | सोडियम: 146mg | पोटैशियम: 19mg | फ़ाइबर: 0.04g | शुगर: 0.2g | विटामिन A: 125IU | विटामिन C: 0.1mg | कैल्शियम: 4mg | आयरन: 0.1mg
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