सारी सामग्री ढक्कन वाले बर्तन में डालें और पानी से ढक दें।

मध्यम आँच पर 3-4 घंटे तक धीमी उबाल पर पकने दें।

वैकल्पिक: ऊपर तैरती अशुद्धियाँ हटा दें।

सब कुछ छान लें।

पाएया पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर खाली गरम करें।

भरपूर नमक और जैतून के तेल की एक धार डालें।

चिकन थाइज़ डालें, चमड़ी वाली तरफ नीचे रहे। चाहें तो इसी समय कटा हुआ चोरिज़ो भी डाल दें। 5 मिनट बाद चोरिज़ो निकाल लें।

7-10 मिनट तक अच्छी तरह सुनहरा-भूरा होने दें। 6 मिनट बाद इन्हें थोड़ा-थोड़ा पलटें ताकि हर तरफ रंग आ जाए।

पैन में थोड़ी जगह बनाकर स्नो पीज़ डालें। 1-2 मिनट पकने दें।

आर्टिचोक हार्ट डालें और 2-3 मिनट पकने दें। बीच-बीच में हल्का-सा चलाएँ, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। सब कुछ अच्छी तरह रंग लेना चाहिए।

आँच मध्यम करें और लहसुन की कलियाँ डालें। एक बार चला दें और 1 मिनट तक भूनें।

पपरिका डालें, हल्का-सा चलाएँ और फिर टमाटर डालें। आँच फिर तेज़ करें, एक बार मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें।

इतना शोरबा डालें कि सामग्री लगभग ढक जाए। केसर डालें, हल्का-सा मिलाएँ और उबाल आने दें।

चावल डालें और हल्के हाथ से मिलाकर थोड़ा फैला दें।

जैसे ही मिश्रण फिर से उबलने लगे, एक बार चलाएँ और 10 मिनट तक मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ।

फिर आँच मध्यम कर दें और 6 मिनट और पकाएँ।

इस समय थोड़ा तरल बचा होना चाहिए, लेकिन उसका स्तर चावल से नीचे होना चाहिए। अब पैन को एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें और 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

आँच बंद करें और ढककर 5 मिनट और आराम करने दें।