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–+ सर्विंग
Raviolis chinois sur ardoise et fond de bois

सूअर के मांस वाले चीनी डम्पलिंग - जियाओज़ी

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4.97/5 (27)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
कोर्स: डिम सम, स्टार्टर
पाक शैली: चीनी
Servings: 4 व्यक्ति
Calories: 745kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

सुगंधित तेल

  • 350 ml मूंगफली का तेल
  • 100 g हरा प्याज़
  • 50 g सेलेरी हो सके तो चीनी सेलेरी
  • 0.25 प्याज़
  • 4 कलियाँ लहसुन
  • 1 अदरक का टुकड़ा लगभग 3 cm का
  • 0.5 दालचीनी की डंडी चीनी
  • 2 स्टार ऐनिस
  • 0.25 चम्मच सौंफ के बीज

सुगंधित पानी

  • 0.5 बड़ा चम्मच सिचुआन काली मिर्च के दाने
  • 1 टुकड़ा कुचला हुआ अदरक लगभग 3 cm का
  • 160 ml पानी

पत्तागोभी

  • 300 g चीनी पत्तागोभी
  • 1 चम्मच नमक

भरावन

  • 300 g सूअर का कीमा हो सके तो बेली का हिस्सा लें, कम से कम 30% वसा के साथ
  • पहले से तैयार किया हुआ सुगंधित पानी

सूअर के मांस के लिए मसाले

अंतिम तेल

  • 2 बड़े चम्मच सुगंधित तेल
  • 1 चम्मच भुना तिल का तेल

आटा

Procédé

आटा

  • आटा और नमक मिलाइए।
    252 g गेहूं का आटा, 1.2 g नमक
  • कांटे की मदद से पानी थोड़ा-थोड़ा करके मिलाइए। 3-4 मिनट तक गूंधिए।
    141 ml पानी
  • ढक दीजिए और 10 मिनट के लिए विश्राम करने दीजिए।
  • अब आटा काफी चिकना हो जाएगा। इसे 1 मिनट और गूंधिए।
  • भरावन तैयार करते समय आटे को ढककर रखिए।

सुगंधित तेल

  • मसालों को पकाने से पहले लगभग 10 मिनट तक पानी में भिगो दीजिए, ताकि वे जलें नहीं।
    0.5 दालचीनी की डंडी, 2 स्टार ऐनिस, 0.25 चम्मच सौंफ के बीज
  • बाकी सारी सामग्री को मोटा-मोटा काट लीजिए।
    100 g हरा प्याज़, 50 g सेलेरी, 0.25 प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 अदरक का टुकड़ा
  • कटी हुई खुशबूदार सामग्री और भीगे हुए मसालों को तेल में मध्यम आँच पर धीरे-धीरे तलें। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। प्याज़ बस हल्का-सा भूरा होना शुरू होना चाहिए, लेकिन सुनहरा होने से पहले ही आँच बंद कर दें।
    350 ml मूंगफली का तेल
  • मिश्रण अभी गर्म हो, तभी उसे एक कटोरे में डालिए और ढक दीजिए। 1 घंटे तक, या बेहतर हो तो पूरी रात, इसे सुगंधित होने दीजिए।
  • अगले दिन मसाले और खुशबूदार सामग्री निकालने के लिए इसे छान लीजिए।

सुगंधित पानी

  • पानी उबालिए।
    160 ml पानी
  • उबलता पानी अदरक और सिचुआन काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डालिए।
    1 टुकड़ा कुचला हुआ अदरक, 0.5 बड़ा चम्मच सिचुआन काली मिर्च के दाने
  • लगभग 30 मिनट तक इसे रहने दीजिए। फिर छानकर ठंडा होने दीजिए।

पत्तागोभी

  • चीनी पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए।
    300 g चीनी पत्तागोभी
  • एक बड़े कटोरे में इसे नमक के साथ मिलाइए और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए।
    1 चम्मच नमक
  • अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे अच्छी तरह दबाइए, फिर और नमी निकालने के लिए मलमल के कपड़े में रखिए। अलग रख दीजिए।

भरावन

  • सूअर के कीमे में सारे मसाले मिलाइए। हमेशा एक ही दिशा में चलाते हुए मिलाइए।
    1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी पांच-मसाला, 1 चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 चम्मच शाओशिंग वाइन, 300 g सूअर का कीमा
  • सुगंधित पानी को धीरे-धीरे डालते जाएँ और लगातार उसी दिशा में चलाते रहें। पानी मिलाने की इस प्रक्रिया में लगभग 3-5 मिनट लगने चाहिए। कीमा हल्का-सा चिपचिपा हो जाना चाहिए।
    पहले से तैयार किया हुआ सुगंधित पानी
  • डम्पलिंग बनाने से ठीक पहले पत्तागोभी और सूअर के कीमे का मिश्रण मिला लीजिए।
  • अंतिम तेल डालिए।
    2 बड़े चम्मच सुगंधित तेल, 1 चम्मच भुना तिल का तेल

पकाना

  • आटे को हाथ से चपटा करके मोटी डिस्क बनाइए, फिर 4 हिस्सों में काटिए।
  • हर हिस्से को लंबा बेलिए, जब तक वह लगभग 2cm मोटा न हो जाए।
  • इसे 2cm लंबे टुकड़ों में काटिए (या 10-12g के टुकड़े बनाइए)।
  • जिन टुकड़ों का आप तुरंत इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, उन पर आटा छिड़ककर ढक दीजिए।
  • हर टुकड़े को चपटा करके छोटी डिस्क बनाइए, फिर बेलन से बेलिए।
  • डम्पलिंग को साधारण मोड़ में बंद कीजिए। ग्योज़ा की तरह इसमें ज्यादा प्लीट्स नहीं बनानी हैं; बस किनारे अच्छी तरह सील और मजबूत होने चाहिए।
  • पकाने के लिए डम्पलिंग को उबलते पानी में डालिए, फिर ढक दीजिए।
  • जैसे ही पानी फिर से उबलने लगे, लगभग 150 ml ठंडा पानी डालिए।
  • डम्पलिंग को फिर से उबाल आने दीजिए।
  • ठंडा पानी डालने की यही प्रक्रिया एक बार और दोहराइए (हर बार फिर से उबाल आने दीजिए), फिर आँच से हटाकर छान लीजिए।
  • आप इन्हें 15 मिनट भाप में भी पका सकते हैं।

नोट्स

अपने स्वाद के अनुसार डम्पलिंग रैपर का आकार छोटा-बड़ा कर सकते हैं। अगर भरावन बच जाए, तो उसे बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रीज़र में रख दीजिए।
कुछ सुगंधित तेल बच जाएगा; उससे दोबारा डम्पलिंग बनाइए या नूडल्स, चावल आदि को स्टर-फ्राय करने में इस्तेमाल कीजिए।

पोषण

कैलोरी: 745kcal | Féculents: 81g | प्रोटीन: 32g | वसा: 31g | सैचुरेटेड वसा: 11g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 4g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 13g | कोलेस्ट्रॉल: 90mg | सोडियम: 964mg | पोटैशियम: 481mg | फ़ाइबर: 3g | शुगर: 1g | विटामिन A: 9IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 37mg | आयरन: 6mg
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