झींगों में 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

झींगों को ठंडे बहते पानी वाले कटोरे में डालकर कम से कम 15 मिनट तक धोएँ।

ठोस सूअर की चर्बी को उबलते पानी में डालकर लगभग 1 मिनट ब्लांच करें। फिर उसे उसी कटोरे में डाल दें जिसमें आप झींगे धो रहे हैं, ताकि वह ठंडी हो जाए।

सूअर की चर्बी को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

बाँस की कोपलों/वॉटर चेस्टनट को बारीक काट लें।

धुले हुए झींगों को मोटा-मोटा काट लें।

एक कटोरे में झींगे, एमएसजी, चीनी, 1/2 छोटा चम्मच नमक, कॉर्नस्टार्च और सफेद मिर्च पाउडर डालें। एक ही दिशा में मिलाते रहें, ताकि मिश्रण अच्छा चिपचिपा हो जाए। जब मिश्रण कटोरे की दीवारों पर हल्की लकीरें छोड़ने लगे, तब समझिए यह तैयार है।

अब इसमें कटी हुई सूअर की चर्बी, बाँस की कोपलें/वॉटर चेस्टनट, भुना तिल का तेल और लार्ड डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

कटोरे को ढककर फ़्रिज में रख दें, जब तक आप आटा तैयार करें।

एक कटोरे में नमक डालें और उसमें गेहूं का स्टार्च छान लें। फिर उबलता पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। ढककर 5 मिनट के लिए अलग रख दें。

मिश्रण को चिकनी सतह पर निकालें। कॉर्नस्टार्च थोड़ा-थोड़ा छिड़कें और हर बार डालने के बीच लगभग 30 सेकंड तक गूंधें। यह प्रक्रिया लगभग 8 बार दोहराएँ। शुरुआत में आटा थोड़ा भुरभुरा लगेगा, यह सामान्य है। जैसे ही आटा थोड़ा बंधने लगे, ऊपर से थोड़ा और कॉर्नस्टार्च छिड़कें और किनारों को उठाकर बीच में मोड़ते हुए गूंधें।

आटे को लगभग 3 मिनट तक गूंधें, ताकि सारा स्टार्च अच्छी तरह मिल जाए।

अब लार्ड डालें और उसी तरह लगभग 2 मिनट तक गूंधें।

आटे को लंबा रोल बनाकर 7 टुकड़ों में बाँट लें, फिर हर टुकड़े को एक समान लंबाई के रोल में बेलें।

इन्हें हल्का तेल लगे कटोरे में रखें, ढकें और लगभग 10 मिनट आराम दें। हर रोल का व्यास लगभग 3.5cm होना चाहिए। ध्यान रखें, हर चरण के दौरान बाकी आटे को ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं।

हर रोल को एक-एक करके 10 g के टुकड़ों में बाँटें, फिर उन्हें गोल लोइयों में बना लें।

एक साफ़ तौलिया या कपड़ा लें और उसे मूंगफली के तेल से हल्का गीला करें। फिर चाकू के सपाट हिस्से को उस तौलिये पर अच्छी तरह रगड़ें।

एक लोई को चिकनी सतह पर रखें, चाकू से दबाएँ, फिर हल्की गोलाई में उसे थोड़ा धकेलते और फैलाते जाएँ। यह कई बार करें, जब तक कि वह डिम सम रैपर जैसा पतला, चपटा गोल आकार न ले ले।

रैपरों को प्लास्टिक फ़िल्म के नीचे रखें, ताकि वे सूखें नहीं।

1 छोटा चम्मच भरावन लेकर उसे रैपर के बीच में रखें। रैपर को हल्के से मोड़कर टैको जैसी आकृति दें। फिर एक किनारे को ग्योज़ा की तरह प्लीट करते हुए मोड़ें और दबाकर सील करें। सच कहें तो मोड़ने की तकनीक वीडियो में ज़्यादा आसानी से समझ आती है।

15 मिनट तक भाप में पकाएँ।