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–+ सर्विंग
bouillons pour fondue chinoises dans wok ying yang

घर का बना चीनी हॉट पॉट शोरबा

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4.89/5 (17)
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
आराम का समय: 1 दिन
कोर्स: सूप और शोरबा
पाक शैली: चीनी
Servings: 8 क्यूब
Calories: 263kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

तीखे शोरबे के लिए (4 कंसन्ट्रेट ब्लॉक बनेंगे)

  • 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
  • 4 दालचीनी के छोटे टुकड़े
  • 2 चक्र फूल
  • 4 तेज पत्ते
  • 50 g सूखी मिर्चें
  • 3 बड़े चम्मच लाल सिचुआन पेपरकॉर्न हरे पेपरकॉर्न या दोनों का मिश्रण
  • 110 g खाना पकाने का तेल
  • 350 g गोमांस की चर्बी
  • 1 त्साओ-को उर्फ काओ गुओ/चीनी काली इलायची (वैकल्पिक)
  • 1 मुट्ठी धनिया पत्ती
  • 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
  • 1 बारीक कटा लहसुन का सिर
  • 2 L पानी या शोरबा
  • 1 धोकर मोटा-मोटा कटे फरमेंटेड काले बीन्स का बड़ा चम्मच
  • 1 कटा हुआ प्याज
  • 5 टुकड़ों में कटे हरे प्याज के डंठल
  • 120 g सिचुआन मिर्च पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी

हल्के शोरबे के लिए (एक हॉट पॉट के लिए पर्याप्त)

  • 1 पूरा चिकन या 4 चिकन थाई/6 चिकन लेग
  • 3 टुकड़ों में कटे हरे प्याज के डंठल
  • 1 स्वादानुसार नमक की चुटकी
  • 5 पहले से भिगोए हुए सूखे शीताके मशरूम
  • 5 अदरक के स्लाइस
  • सूखे चीनी खजूर उर्फ जुजूब (वैकल्पिक)
  • गोजी बेरी वैकल्पिक
  • 1 पिसी हुई सफेद मिर्च की चुटकी

Procédé

तीखे शोरबे के लिए

  • बाद में इस्तेमाल के लिए 8 सूखी मिर्चें अलग निकाल लें और बाकी मिर्चों को लगभग 30 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें (अगर आप तीखापन कम करना चाहते हैं, तो भिगोने से पहले उन्हें चीरकर बीज निकाल दें)। इस बीच बाकी सामग्री को धो लें, काट लें या नाप लें।
    50 g सूखी मिर्चें
    piments fondue chinoise épicée
  • नरम हुई मिर्चों को छान लें और ब्लेंडर में डालें। उन्हें तब तक पीसें, जब तक वे छोटे-छोटे टुकड़ों वाली मोटी पेस्ट जैसी न बन जाएँ। आप चाहें तो यह काम चाकू से हाथ से भी कर सकते हैं (हाथों में जलन से बचने के लिए रसोई के दस्ताने पहनें)।
    pâte de piment pour fondue chinoise
  • एक छोटे कटोरे में सिचुआन पेपरकॉर्न और शाओशिंग वाइन मिलाएँ। फिर इसे अलग रख दें।
    2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, 3 बड़े चम्मच लाल सिचुआन पेपरकॉर्न
  • एक वोक या पतीले में तेल और गोमांस की चर्बी डालें। फिर चक्र फूल, दालचीनी, तेज पत्ते और अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो त्साओ-को भी डालें। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें, जब तक तेज पत्ते हल्के भूरे होने न लगें।
    4 दालचीनी के छोटे टुकड़े, 2 चक्र फूल, 4 तेज पत्ते, 110 g खाना पकाने का तेल, 350 g गोमांस की चर्बी, 1 त्साओ-को
    aromates pour fondue
  • आँच बंद कर दें। झारेदार चम्मच से सारे मसाले निकाल लें। तेल को लगभग 1 मिनट ठंडा होने दें। फिर प्याज, हरे प्याज और धनिया पत्ती डालें। आँच को फिर से मध्यम कर दें। तब तक भूनें, जब तक प्याज किनारों से सुनहरा होने न लगे (ध्यान रहे, जले नहीं)। इसके बाद तेल से सारी खुशबूदार सामग्री निकाल दें।
    1 कटा हुआ प्याज, 5 टुकड़ों में कटे हरे प्याज के डंठल, 1 मुट्ठी धनिया पत्ती
    jeunes oignons pour fondue chinoise suite
  • अब इसमें सावधानी से पहले तैयार किया हुआ मिर्च पेस्ट, सिचुआन मिर्च पेस्ट, फरमेंटेड काले बीन्स, बारीक कटा लहसुन और अदरक डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि मिश्रण तले में चिपके नहीं।
    50 g सूखी मिर्चें, 1 बारीक कटा लहसुन का सिर, 1 धोकर मोटा-मोटा कटे फरमेंटेड काले बीन्स का बड़ा चम्मच, 120 g सिचुआन मिर्च पेस्ट, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
    piments dans de l'huile pour fondue chinoise épicée
  • चीनी और सिचुआन पेपरकॉर्न-शाओशिंग वाइन का मिश्रण डालें। 2 मिनट और पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें और थोड़ी देर ठंडा होने दें।
    3 बड़े चम्मच लाल सिचुआन पेपरकॉर्न, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
  • तेल और सारा ठोस मिश्रण एक गर्मी-रोधी बर्तन में डालें। ऊपर से सजावट के लिए बची हुई सूखी मिर्चें डालें (वे सतह पर तैरेंगी)। पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (इससे स्वाद और गहरा होगा)।
    fondue chinoise épicée base
  • जमे हुए कंसन्ट्रेट को 4 छोटे ब्लॉकों में काट लें। हर ब्लॉक के लिए लगभग 1.5 लीटर गरम पानी या शोरबे का हिसाब रखें।
  • बचे हुए शोरबा बेस के ब्लॉकों को आप 2 हफ्ते तक फ्रिज में या 6 महीने तक फ्रीज़र में रख सकते हैं।

हल्के शोरबे के लिए

  • चिकन को एक बड़े बर्तन में रखें। इतना पानी डालें कि चिकन पूरी तरह ढक जाए। फिर इसे तेज उबाल आने दें। ऊपर आने वाली झाग को चम्मच से हटाते रहें।
    1 पूरा चिकन
  • अदरक के स्लाइस डालें और 1h30 से 2h तक धीमी आँच पर पकने दें।
    5 अदरक के स्लाइस
  • चिकन निकाल लें। शोरबे को उस पतीले में डालें, जिसमें आप हॉट पॉट परोसने वाले हैं। जरूरत हो तो थोड़ा गरम पानी और मिला दें।
  • हरे प्याज, शीताके मशरूम, चीनी खजूर और अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो गोजी बेरी डालें। नमक और सफेद मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। फिर दोबारा तेज उबाल आने दें और अपना चीनी हॉट पॉट शुरू करें।
    3 टुकड़ों में कटे हरे प्याज के डंठल, 1 स्वादानुसार नमक की चुटकी, 5 पहले से भिगोए हुए सूखे शीताके मशरूम, सूखे चीनी खजूर, गोजी बेरी, 1 पिसी हुई सफेद मिर्च की चुटकी

नोट्स

सिद्धांत रूप से, आप इस रेसिपी के लिए उपलब्ध किसी भी तरह की सूखी मिर्च इस्तेमाल कर सकते हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितना तीखापन सह सकते हैं।
आप गोमांस की चर्बी की जगह खाना पकाने का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि ऐसी स्थिति में शोरबे का कंसन्ट्रेट ठंडा होने के बाद जमकर ठोस नहीं होगा।
आप शोरबा बनाने के लिए सूअर या गोमांस की हड्डियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उसी विधि का पालन करें।

पोषण

कैलोरी: 263kcal | Féculents: 59g | प्रोटीन: 7g | वसा: 3g | सैचुरेटेड वसा: 0.5g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 2g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0.5g | सोडियम: 51mg | पोटैशियम: 1132mg | फ़ाइबर: 17g | शुगर: 37g | विटामिन A: 13345IU | विटामिन C: 25mg | कैल्शियम: 65mg | आयरन: 4mg
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