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–+ सर्विंग
pho vietnamien dans un bol noir sur fond de bois

प्रामाणिक वियतनामी फो

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.84/5 (55)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 5 घंटे 30 मिनट
विश्राम समय: 8 घंटे
कुल समय: 14 घंटे
कोर्स: मुख्य व्यंजन, सूप और शोरबा
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 4 व्यक्ति
Calories: 262kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

शोरबा

  • 1.5 kg मज्जा वाली हड्डियाँ अनुमानित
  • 1 kg बीफ ब्रिस्केट या धीमी आँच पर पकने वाला कोई और टुकड़ा, जिसमें अच्छी मार्बलिंग हो और जो एक ही बड़े टुकड़े में हो
  • 1 मिश्री का टुकड़ा अनुमानित, लगभग 5 cm
  • 230 ml फिश सॉस
  • 3 बड़े चम्मच नमक

भूनने के लिए सुगंधित सामग्री

  • 1 प्याज
  • 1 अदरक का बड़ा टुकड़ा आयतन में लगभग एक मुट्ठी के बराबर
  • 1 लहसुन की पूरी गाँठ

मलमल में बाँधने के लिए मसाले

  • 2 दालचीनी की डंडियाँ बेहतर होगा कि यह चीनी दालचीनी (कैसिया) हो
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
  • 5 स्टार ऐनिस
  • 5 फलियाँ काली इलायची चीनी इलायची
  • 10 लौंग

गार्निश

  • 0.5 प्याज
  • 1 पैकेट मूंग के अंकुर
  • 1 पैकेट हरे प्याज
  • 1 पैकेट धनिया पत्ती
  • मिर्च
  • नींबू
  • स्रिराचा सॉस
  • होइसिन सॉस
  • पुदीना वैकल्पिक
  • थाई तुलसी वैकल्पिक

वैकल्पिक

  • 1 पैकेट टेंडन वाले बीफ मीटबॉल बो वो वियन; यह एशियाई सुपरमार्केट में मिल जाता है
  • 500 g स्टेक कार्पाच्चो की तरह बहुत पतली स्लाइसों में कटा हुआ

Procédé

प्रारंभिक तैयारी

  • एक बड़े बर्तन में मज्जा वाली हड्डियों को तेज आँच पर 10 मिनट तक उबालकर ब्लांच करें
    1.5 kg मज्जा वाली हड्डियाँ
    os pour pho blanchis
  • इस बीच प्याज को 2 हिस्सों में काटें, अदरक को लंबाई में कई स्लाइसों में काटें और लहसुन की पूरी गाँठ को 2 हिस्सों में काटें; छिलका लगा रहने दें
    1 प्याज, 1 अदरक का बड़ा टुकड़ा, 1 लहसुन की पूरी गाँठ
    oignon coupé en deux et gingembre coupé
  • ओवन को ग्रिल मोड (ऊपर से आने वाली गर्मी) पर अधिकतम तापमान तक पहले से गरम करें। पहले से कटी हुई सामग्री को एल्युमिनियम फॉयल लगी ट्रे पर रखें और ओवन में तब तक रखें, जब तक वह हल्की-सी काली न पड़ जाए (लगभग 15 मिनट)। ध्यान रखें कि वह पूरी तरह जले नहीं, लेकिन उस पर हल्की-सी “काली” परत ज़रूर बने
    aromates prêts pour le four
  • ब्लांच की गई हड्डियों को छलनी में डालें और बर्तन को अच्छी तरह साफ कर लें
  • सारे मसालों को मलमल के कपड़े में बाँध लें।
    2 दालचीनी की डंडियाँ, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज, 5 स्टार ऐनिस, 5 फलियाँ काली इलायची, 10 लौंग
    épices dans étamine

शोरबा पकाना

  • एक बड़े बर्तन में मसालों की पोटली/मलमल, बीफ का बड़ा टुकड़ा, पहले से भुनी हुई सुगंधित सामग्री, फिश सॉस, मिश्री, नमक और हड्डियाँ डालें
    1 kg बीफ ब्रिस्केट, 1 मिश्री का टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच नमक, 230 ml फिश सॉस
    tout dans la casserole
  • बाकी सारी सामग्री डालने के बाद बर्तन को किनारे तक पानी से भर दें
  • बिना ढके उबाल आने दें, फिर आँच को मध्यम-धीमी या धीमी कर दें और बीच-बीच में चलाते हुए 3 घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें
    bouillon à ébullition
  • 20-30 मिनट बाद बीफ का बड़ा टुकड़ा निकाल लें। उसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें
  • इसके बाद उसे जितना हो सके उतना पतला काटें
    gros morceau de boeuf en tranches
  • साथ ही (30 मिनट पकने के बाद), यदि उपयोग कर रहे हों तो मीटबॉल शोरबे में डाल दें
    1 पैकेट टेंडन वाले बीफ मीटबॉल
    boulettes dans bouillon

शोरबे की अंतिम तैयारी

  • 3 घंटे बाद शोरबे को बहुत बारीक छलनी या धातु की मलमल से छान लें। यदि आप इस चरण पर इसे चखेंगे, तो यह बहुत ज़्यादा गाढ़ा, समृद्ध और नमकीन लगेगा
    bouillon très riche
  • मीटबॉल निकालकर एयरटाइट डिब्बे में रखें और फ्रिज में रख दें। धीमी आँच पर पके प्याज ऐसे ही खाने में बेहद स्वादिष्ट लगते हैं, खासकर अगर इतनी देर रसोई में रहने के बाद आपको हल्की भूख लगी हो
    oignons confits du pho
  • शोरबे को कुछ घंटों तक ढककर विश्राम करने दें, फिर पूरी रात फ्रिज में रख दें
  • अगले दिन ऊपर की चर्बी जम जाएगी; उसमें से लगभग 80% चम्मच से हटा दें। स्वाद के लिए थोड़ा-सा रहने दें। बाकी चर्बी स्टर-फ्राई बनाने के लिए संभालकर रखें; यह बहुत स्वादिष्ट होती है
    graisse enlevée du bouillon

परोसने से ठीक पहले

  • सबसे पहले सारा शोरबा गरम करें और चखें। अगर यह बहुत तेज लगे, तो 1 litre निकालकर अगली बार के लिए फ्रिज में रख दें और उसकी जगह 1 litre पानी डालें। चखते हुए जितनी बार ज़रूरत हो, उतनी बार यह प्रक्रिया दोहराएँ
    bouillon dégraissé chauffé
  • पके हुए मीटबॉल को आधा काटें और उन्हें गरम होने के लिए शोरबे में डाल दें
    boulettes tranchées dans bouillon
  • चावल की नूडल्स को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें, लेकिन थोड़ा पहले ही निकाल लें क्योंकि वे शोरबे में और पकेंगी। वैकल्पिक रूप से, आप इन्हें उतनी ही देर सीधे शोरबे में भी पका सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि उन्हें आसानी से निकाला जा सके
    450 g चावल की नूडल्स

परोसने के लिए

  • हर कटोरे के तले में नूडल्स रखें
    nouilles au fond du bol
  • ऊपर कच्चे स्टेक की कुछ बहुत पतली स्लाइसें रखें
    500 g स्टेक
    steak cru dans bol
  • अलग रखे गए बीफ के बड़े टुकड़े की कुछ स्लाइसें रखें
    steak cru et cuit dans bol
  • मीटबॉल के कुछ टुकड़े रखें
    steak cru et cuit et boulettes
  • ऊपर से उबलता हुआ शोरबा डालें
  • स्रिराचा सॉस, होइसिन सॉस, धनिया पत्ती, मूंग के अंकुर, प्याज और थाई तुलसी डालें। कुल मिलाकर, जो आपको पसंद हो वही डालें—हर कोई अपना कटोरा अपनी पसंद से सजाता है।
    0.5 प्याज, 1 पैकेट मूंग के अंकुर, 1 पैकेट हरे प्याज, 1 पैकेट धनिया पत्ती, मिर्च, नींबू, स्रिराचा सॉस, होइसिन सॉस, पुदीना, थाई तुलसी

नोट्स

अच्छी गुणवत्ता की वियतनामी फिश सॉस इस्तेमाल करें, थाई नहीं! इससे स्वाद और भी बेहतर होगा। मैं फू क्वोक की सलाह देता हूँ।
 
यदि आप शोरबे को 4 घंटे से अधिक उबालते हैं, तो सुगंधित सामग्री धीरे-धीरे अपना असर खोने लगती है और उसका स्वाद भी हल्का पड़ जाता है। आम तौर पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले 3 से 4 घंटे तक अपनी पूरी खुशबू और गहराई देते हैं। इसके बाद, स्वाद को समृद्ध और संतुलित बनाए रखने के लिए उन्हें बदलना बेहतर रहता है। यदि आप 8 घंटे तक पकाते हैं, तो बीच में एक बार इन्हें बदलना आदर्श है। और यदि आप इससे भी अधिक समय तक पकाते हैं, तो आम तौर पर सुगंधित सामग्री के 3 बैच काफ़ी होते हैं। 

पोषण

कैलोरी: 262kcal | Féculents: 8g | प्रोटीन: 25g | वसा: 15g | सैचुरेटेड वसा: 6g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 7g | Graisses trans: 1g | कोलेस्ट्रॉल: 86mg | सोडियम: 973mg | पोटैशियम: 570mg | फ़ाइबर: 3g | शुगर: 3g | विटामिन A: 113IU | विटामिन C: 12mg | कैल्शियम: 75mg | आयरन: 3mg
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