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–+ सर्विंग
nems sur assiette blanche

प्रामाणिक वियतनामी नेम्स - 炸春卷

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.94/5 (321)
तैयारी का समय: 2 घंटे 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 40 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन, स्टार्टर
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 20 नेम्स
Calories: 544kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

नेम्स के लिए

  • 50 g चावल की सेवइयाँ (या मूंग बीन वर्मिसेली) सूखा वजन
  • 450 g सूअर का कीमा आदर्श रूप से 30% वसा वाला
  • 190 g गाजर कद्दूकस की हुई
  • 30 g वुड इयर मशरूम पतले कटे हुए, भिगोने के बाद का वजन
  • 30 g शलॉट्स पतले कटे हुए
  • 1 लहसुन की कली पतली कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
  • 1 अंडे की सफेदी
  • 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच बिना तेज़ स्वाद वाला वनस्पति तेल
  • 0.5 छोटा चम्मच नमक
  • 1 चुटकी सफेद मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच चीनी

तलने के लिए

  • 1 L वनस्पति तेल बिना तेज़ स्वाद वाला, जैसे सूरजमुखी, मक्का आदि का तेल

नेम्स मोड़ने के लिए

परोसने के लिए

  • लेट्यूस, थाई तुलसी और धनिया
  • नुक चाम

Procédé

भरावन

  • सेवइयों को गुनगुने पानी में 30 मिनट तक भिगो दें (उन्हें पूरी तरह डुबो दें)। फिर अच्छी तरह छानकर 0.5cm के टुकड़ों में काट लें।
    50 g चावल की सेवइयाँ (या मूंग बीन वर्मिसेली)
  • वुड इयर मशरूम को भिगोकर मुलायम कर लें। उनमें से 30 g लें और पतला काट लें। बाकी को फ्रीज़र में रख दें; नेम्स कभी ज़्यादा नहीं होते।
    30 g वुड इयर मशरूम
  • एक बड़े बाउल में सेवइयाँ, सूअर का कीमा, कद्दूकस की हुई गाजर, वुड इयर मशरूम, शलॉट्स, लहसुन, अंडे की सफेदी, अदरक, फिश सॉस, वनस्पति तेल, नमक, सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
    450 g सूअर का कीमा, 190 g गाजर, 30 g शलॉट्स, 1 लहसुन की कली, 1 छोटा चम्मच अदरक, 1 अंडे की सफेदी, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच बिना तेज़ स्वाद वाला वनस्पति तेल, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच चीनी

नेम्स मोड़ने के लिए

  • एक चौड़े, उथले बाउल या गहरी प्लेट में बची हुई 2 छोटे चम्मच चीनी 1 गिलास गुनगुने पानी में घोलें। चीनी वैकल्पिक है, लेकिन इससे तलते समय नेम्स अच्छी तरह सुनहरे होंगे।
    250 ml गुनगुना पानी, 2 छोटे चम्मच चीनी
  • हर नेम लपेटने के लिए राइस पेपर की एक शीट को मीठे पानी में लगभग 5 से 10 सेकंड के लिए डुबोएँ, ताकि वह पूरी तरह भीग जाए। फिर उसे पानी से निकाल लें। वह अभी थोड़ी सख्त लगेगी, लेकिन जल्दी ही नरम हो जाएगी।
    20 सूखी राइस पेपर शीट्स (बान्ह त्रांग)
  • शीट के एक किनारे पर लगभग 40 g भरावन को लंबी सिलिंडर जैसी आकृति में रखें। रैपर को भरावन पर कसकर मोड़ें (हवा के बुलबुले बिल्कुल न रहें!) और नेम को आगे की ओर एक पूरा चक्कर रोल करें। फिर भरावन के दोनों सिरों को हल्का दबाएँ, ताकि राइस पेपर समतल हो जाए और भीतर की हवा निकल जाए।
  • रैपर के एक किनारे को नेम के बीच की ओर मोड़ें। यही प्रक्रिया दूसरे किनारे के साथ दोहराएँ। फिर नेम को आगे की ओर कसकर रोल करें और सामने से हल्का दबाते जाएँ, ताकि हवा की जेबें न बनें। राइस पेपर अपने आप चिपक जाएगा, इसलिए अलग से सील करने की ज़रूरत नहीं है।
  • कच्चे नेम्स को एक प्लेट या ट्रे पर रखें, जिस पर साफ़ और सूखा कपड़ा या बेकिंग पेपर बिछा हो।

ठंडा करना

  • नेम्स मोड़ने के बाद, उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि वे थोड़ा सूखकर सख्त हो जाएँ। इससे तलते समय राइस पेपर पर बनने वाले बुलबुले कम होते हैं (हालाँकि हल्का बुलबुलाना सामान्य है)।
  • तलने से 15 मिनट पहले उन्हें फ्रिज से बाहर निकाल लें।

नेम्स पकाना

  • एक मध्यम सॉसपैन में तलने का तेल 170 °C तक गरम करें (तेल का स्तर किनारों की आधी ऊँचाई से थोड़ा ऊपर होना चाहिए)। नेम्स को छोटे बैच में तलें, एक बार में लगभग 3। ध्यान रखें कि तेल में डालने के तुरंत बाद वे एक-दूसरे को न छुएँ, क्योंकि बाहर की परत तब तक चिपचिपी रहेगी जब तक उस पर हल्की परत न बन जाए। अगर वे चिपक जाएँ, तो उन्हें हाथ से अलग करने की कोशिश बिल्कुल न करें। थोड़ा इंतज़ार करें; पकते-पकते वे अपने आप अलग हो जाएँगे।
    1 L वनस्पति तेल
  • हर बैच को 5 से 6 मिनट तक तलें, या जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। (छोटे बैच में तलने से वे आपस में नहीं चिपकते।)
  • उन्हें तेल से निकालने के लिए धातु की छलनीदार कड़छी का इस्तेमाल करें। जाली पर निकालकर अतिरिक्त तेल छान लें और बाकी नेम्स तलते रहें। आँच को बीच-बीच में समायोजित करके तेल का सही तापमान बनाए रखें।
  • परोसने से ठीक पहले, नेम्स को (हाँ, इन्हें दो बार तलना चाहिए) 175°C पर 1.5 से 2 मिनट तक, या ज़रूरत हो तो थोड़ा और, तलें ताकि वे सुनहरे और बेहद कुरकुरे हो जाएँ। डबल फ्राइंग बेहद ज़रूरी है!
  • ताज़े लेट्यूस, धनिया, थाई तुलसी, पुदीना और साथ में नुक चाम के साथ परोसें।
    लेट्यूस, थाई तुलसी और धनिया, नुक चाम

नोट्स

इस रेसिपी से 20 नेम्स बनते हैं। आम तौर पर 1 व्यक्ति के लिए 2 नेम्स पर्याप्त होते हैं। कुल मिलाकर लगभग 800 g भरावन तैयार होगा, इसलिए 20 नेम्स में से हर एक में करीब 40 g भरावन होना चाहिए।
तलते समय अगर नेम्स आपस में चिपक जाएँ, तो उन्हें अलग करने या छूने की कोशिश बिल्कुल न करें; वे पकते-पकते अपने आप अलग हो जाएँगे।
नेम्स मोड़ने की बेहद तेज़ तकनीक वाले वीडियो के लिए साइट के आधिकारिक फेसबुक समूह के सदस्य Andre Souppaya का धन्यवाद।

पोषण

सर्विंग: 150g | कैलोरी: 544kcal | Féculents: 15g | प्रोटीन: 6g | वसा: 52g | सैचुरेटेड वसा: 9g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 27g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 13g | Graisses trans: 0.3g | कोलेस्ट्रॉल: 18mg | सोडियम: 265mg | पोटैशियम: 127mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 1g | विटामिन A: 1591IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 18mg | आयरन: 1mg
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