Servings: 15 टुकड़े
Calories: 300kcal
सामग्री
- 500 g रिब्स, 1-2cm के टुकड़ों में कटी हुई (हड्डी समेत)। आम तौर पर हर टुकड़े में लगभग 3 हड्डियाँ होती हैं
- 1 छोटा चम्मच बेक किया हुआ बेकिंग सोडा, जिसे ओवन में 150 डिग्री पर 1 घंटे तक पकाया गया हो
- 1 लीटर पानी, जिसमें 1 छोटा चम्मच बेक किया हुआ बेकिंग सोडा घोला गया हो
मैरिनेड
- 1 बारीक कटी लहसुन की कली
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 छोटा चम्मच चिकन बुइयोन (पेस्ट या पाउडर)
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- 10 g दौची, यानी किण्वित काले सोयाबीन (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी 5-मसाला पाउडर
कोटिंग
- 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल
- 0.5 बड़ा चम्मच भुना तिल का तेल
Procédé
- बेकिंग सोडा को 1 घंटे तक पकाएँ (ध्यान रखें, इसके बाद इसे दस्ताने पहनकर या किसी बर्तन की मदद से ही संभालें)
- रिब्स को 1-2cm के टुकड़ों में काट लें
- रिब्स को 1 लीटर पानी में डालें और उसमें 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएँ। 30 मिनट तक इसी में रहने दें
- पानी फेंक दें। फिर कटोरे में ठंडा नल का पानी चलाते हुए रिब्स को कुछ मिनट एक दिशा में मिलाएँ, फिर दूसरी दिशा में। ऐसा कुल 12 मिनट तक करें। आखिर में मांस का रंग काफी हल्का हो जाना चाहिए।
- मांस को सलाद स्पिनर में डालें और लगभग 2 मिनट तक घुमाएँ, ताकि वह अच्छी तरह सूख जाए। अगर पानी अभी भी बहुत लाल हो, तो नल वाले चरण को कुछ मिनट और दोहराएँ
- 30 मिनट तक मैरिनेट करें (चाहें तो आप इसे पूरी रात भी छोड़ सकते हैं)
- अब कोटिंग डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे हाथों से अच्छे से मिलाएँ ताकि सब कुछ अच्छी तरह लिपट जाए
- 15 मिनट तक भाप में पकाएँ
नोट्स
ध्यान रखें, बेक किए हुए बेकिंग सोडा को नंगे हाथों से न छुएँ। इससे जलन हो सकती है, क्योंकि बेक करने के बाद यह अधिक क्षारीय हो जाता है
पोषण
कैलोरी: 300kcal
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