Servings: 2 מנות
רכיבים
מלפפון
- 1 מלפפון יפני (קיורי)
- 0.25 כפית מלח
וואקמה
- 2 גרם וואקמה מיובש, או 20 גרם וואקמה משומר במלח
תיבול
- 1 כף חומץ אורז
- 0.5 כף סוכר
- 1 כפית רוטב סויה
Procédé
מלפפון
- חותכים את המלפפון לפרוסות עגולות ודקות.1 מלפפון
- מניחים את הפרוסות בקערה.
- מפזרים מלח ומערבבים כדי לצפות את הפרוסות היטב.0.25 כפית מלח
- מניחים לכ-5 דקות, עד שהמלפפון מתרכך ומגיר נוזלים.
- סוחטים היטב את המלפפון בידיים כדי להוציא את הנוזלים : אם סוחטים אותו לפני שהוא מתרכך, הוא נשבר ומאבד את צורתו.
וואקמה
- משרים את הוואקמה המיובש במים כ-5 דקות לריכוך.2 גרם וואקמה
- אם הוואקמה משומר במלח, שוטפים אותו שטיפה קצרה.
- לאחר מכן משרים אותו 5 עד 10 דקות בכמות גדולה של מים כדי להסיר את המלח.
- לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות בגודל ביס.
- סוחטים את הוואקמה כדי להוציא את הנוזלים.
תיבול
- מניחים את המלפפון ואת הוואקמה בקערה.
- מוסיפים את חומץ האורז, הסוכר ורוטב הסויה.1 כף חומץ אורז, 0.5 כף סוכר, 1 כפית רוטב סויה
- מערבבים.
הערות
המלפפון היפני צר, בעל קליפה דקה וכמעט ללא זרעים ; משקלו כ-100 גרם. אם אין, גם מלפפון מיני (מהסוג הלבנוני) מתאים היטב ; אם משתמשים במלפפון אירופי, לוקחים כ-100 גרם ומסירים את הזרעים. חותכים לפרוסות בעובי 1 עד 2 מ״מ, רצוי במנדולינה, כדי שיהיו אחידות.
גיוונים : אפשר להוסיף למלפפון פרוסות תמנון מבושל, חתוכות באלכסון, עם אותו תיבול ; מעט ג׳ינג׳ר חתוך לגפרורים או שיסו חתוך לרצועות דקות, שמוסיפים בסוף, מעניקים רעננות. גם שרימפס מבושלים או מקלות סורימי (קאני) הם תוספות נפוצות.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!