חזרה
–+ מנות
Poulet au sésame - En-tete

עוף פריך בשומשום

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 30 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח סיני
Servings: 4 מנות (3 עד 4)
Author: Marc Winer

רכיבים

בלילה

עוף

  • 450 גרם עוף, רצוי פרגיות, חתוכות לחתיכות בגודל ביס
  • שמן ניטרלי, לטיגון עמוק

רוטב שומשום

לסיום

Procédé

בלילה

  • מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבלילה עד לקבלת בלילה חלקה בסמיכות של צבע.
    65 גרם קורנפלור, 2 כפות קמח, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 חלבון ביצה, 0.25 כפית פלפל לבן, 80 מ״ל מים
    Poulet au sésame - Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une peinture.
  • מוסיפים מעט מים אם הבלילה סמיכה מדי.

עוף

  • מוסיפים את חתיכות העוף לבלילה.
    450 גרם עוף,
  • מערבבים בעדינות כדי לצפות היטב כל חתיכה.
    Poulet au sésame - Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
  • מחממים את שמן הטיגון לכ־165 עד 170 מעלות צלזיוס.
    שמן ניטרלי,
  • מטגנים את חתיכות העוף 5 עד 7 דקות, עד שהן עשויות היטב מבפנים וזהובות.
    Poulet au sésame - Frire les morceaux de poulet 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
  • מוציאים את העוף מהשמן.
    Poulet au sésame - Sortir le poulet de l'huile.
  • מגבירים לאש גבוהה כדי להביא את השמן לכ־190 מעלות צלזיוס.
  • מטגנים את העוף פעם שנייה במשך 30 עד 60 שניות, עד שהוא זהוב היטב ופריך.
    Poulet au sésame - Frire le poulet une seconde fois 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
  • מניחים לעוף להתקרר על רשת.
    Poulet au sésame - Laisser refroidir le poulet sur une grille.

רוטב שומשום

  • מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה.
    3 כפות דבש,, 2 כפות רוטב סויה בהיר, 1.5 כפות קטשופ, 1.5 כפות סוכר חום כהה,, 1 כף חומץ אורז, 1 כף יין שאושינג,, 1 שן שום,
    Poulet au sésame - Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • יוצקים את הרוטב למחבת גדולה או לווק.
  • מביאים לרתיחה ומניחים לרוטב לרתוח 1 עד 2 דקות, עד שהוא מסמיך מעט והופך לזיגוג מבריק ודביק.
    Poulet au sésame - Porter à ébullition et laisser bouillir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne un glaçage brillant et collant.

לסיום

  • מוסיפים לרוטב שהסמיך את העוף המטוגן, שמן השומשום וזרעי השומשום.
    1.5 כפות שמן שומשום, 2 כפיות זרעי שומשום
    Poulet au sésame - Ajouter le poulet frit, l'huile de sésame et les graines de sésame dans la sauce épaissie.
  • מערבבים בעדינות 15 עד 30 שניות, רק עד שכל העוף מצופה ברוטב.
    Poulet au sésame - Mélanger délicatement 15 à 30 secondes, juste le temps d'enrober tout le poulet de sauce.
  • מפזרים בצל ירוק.
    1 בצל ירוק,
    Poulet au sésame - Parsemer d'oignon vert.
  • מגישים מיד עם האורז והברוקולי.
    אורז לבן,, ברוקולי,

הערות

לא מבשלים את הרוטב יותר מדי: 1 עד 2 דקות של רתיחה מספיקות לקבלת זיגוג דביק ומבריק. מעבר לכך (ריח של סוכר שרוף הוא סימן לכך), הרוטב נעשה דביק מדי ומריר, ועדיף להכין אותו מחדש. אם הוא מצטמצם מהר מדי, מנמיכים את האש או מוסיפים מעט מים חמים. טועמים את הרוטב לפני שמוסיפים אליו את העוף ומפחיתים את כמות הדבש או הסוכר החום אם מעדיפים אותו פחות מתוק.
לא משאירים את העוף זמן רב מדי ברוטב החם: האדים ירככו את הציפוי הפריך.
אפשר לוותר על יין השאושינג; אם משתמשים בו, האלכוהול מתאדה בבישול. אפשר למצוא אותו בחנויות למזון אסייתי; אם אין, אפשר להחליף אותו בשרי יבש, בסאקה או ביין לבן יבש. הקטשופ הוא קטשופ מתוק קנוי. את הסוכר החום הכהה אפשר להחליף בסוכר ורז'ואז כהה או בסוכר מוסקובדו.
כמו במסעדות שמציעות אוכל לקחת הביתה, מגישים את העוף הזה עם אורז וירקות ירוקים: ברוקולי, כרוב או קישואים מוקפצים.
להכנה מראש, שומרים את הרוטב ואת העוף המטוגן בנפרד. מחממים את העוף בטיגון חוזר קצר, או במשך כמה דקות בתנור או בסיר טיגון באוויר חם ב־180 מעלות צלזיוס, ואז מערבבים אותו עם הרוטב החם. השאריות נשמרות 5 ימים במקרר בקופסה אטומה, אבל העוף מאבד מהפריכות שלו.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!