חזרה
–+ מנות
Bœuf mongol - En-tete

בקר מונגולי אותנטי

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 35 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח סיני
Servings: 4 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

רוטב

  • 2 כפיות שמן
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי, קצוץ
  • 120 מ״ל רוטב סויה מופחת מלח
  • 120 מ״ל מים
  • 165 גרם סוכר חום, בסגנון דמררה

בקר

  • 450 גרם בשר בקר, לבישול מהיר (פלאנק, סינטה, אנטרקוט, שייטל...)
  • 30 גרם קורנפלור
  • 250 מ״ל שמן לטיגון בווק, או 350 מ״ל במחבת עמוקה, ועוד לפי הצורך

הגשה

  • 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
  • אורז לבן מבושל, להגשה

Procédé

רוטב

  • בסיר קטן מחממים את השמן על אש בינונית-נמוכה.
    2 כפיות שמן
  • מוסיפים את השום והג'ינג'ר וטורפים במטרפה בזמן שהם רוחשים בשמן.
    2 שיני שום,, 1 כפית ג'ינג'ר
    Bœuf mongol - Ajouter l'ail et le gingembre et fouetter pendant qu'ils grésillent.
  • מוסיפים את רוטב הסויה, המים והסוכר החום.
    120 מ״ל רוטב סויה, 120 מ״ל מים, 165 גרם סוכר
    Bœuf mongol - Ajouter la sauce soja, l'eau et la cassonade.
  • מביאים לרתיחה ומניחים לרוטב לרתוח כ־5 דקות.
    Bœuf mongol - Porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 minutes.
  • מסירים מהאש: בשלב הזה הרוטב עדיין נוזלי, והוא יסמיך במגע עם הבקר המצופה בקורנפלור.

בקר

  • חותכים את הבקר לרצועות בעובי 6 מ״מ, באלכסון בזווית של 45 מעלות, נגד כיוון הסיבים.
    450 גרם בשר בקר,
  • מניחים את הבקר בקערה ומצפים בקורנפלור.
    30 גרם קורנפלור
    Bœuf mongol - Mettre le bœuf dans un saladier et l'enrober de fécule de maïs.
  • מניחים לכ־10 דקות, כדי שהקורנפלור יידבק היטב לבשר.
  • מחממים את השמן לטיגון בווק או במחבת עמוקה גדולה על אש בינונית-גבוהה, עד שפני השמן מנצנצים.
    250 מ״ל שמן
  • מוסיפים את הבקר לשמן החם.
  • מטגנים 2 עד 3 דקות תוך ערבוב, עד שהקצוות זהובים ופריכים.
    Bœuf mongol - Faire frire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
  • מוציאים את הבקר בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
    Bœuf mongol - Retirer le bœuf à l'écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
  • משליכים את שמן הטיגון.

הגשה

  • מחזירים את הווק או המחבת העמוקה הריקים לאש בינונית.
  • מחזירים את הבקר ומקפיצים כ־1 דקה כדי לחמם אותו.
    Bœuf mongol - Remettre le bœuf environ 1 minute, en le faisant sauter pour le réchauffer.
  • מוסיפים את הרוטב והבצלים הירוקים.
    2 בצלים ירוקים,
    Bœuf mongol - Ajouter la sauce et les oignons verts.
  • מערבבים כדי לצפות היטב את הבקר: הרוטב מסמיך כמעט מיד.
    Bœuf mongol - Mélanger pour bien enrober le bœuf : la sauce épaissit presque immédiatement.
  • מסירים מהאש ומגישים מיד על האורז, כל עוד הבקר עדיין פריך.
    אורז לבן
    Bœuf mongol - Retirer du feu et servir aussitôt sur le riz, tant que le bœuf est encore croustillant.

הערות

לרוטב סמיך יותר, מערבבים 1 כפית קורנפלור עם 1 כף מים קרים ומוסיפים לרוטב לפני שמחממים אותו.
פני השמן צריכים לנצנץ לפני שמוסיפים את הבקר: בשמן קר מדי, הבשר מתבשל באדים במקום להיטגן. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה (30 ס״מ), מנירוסטה או מפלדת פחמן, כדי שהבקר לא יהיה צפוף ויישאר פריך. לגרסה קלילה יותר: צורבים את הבקר המצופה בקורנפלור על אש גבוהה במחבת גדולה עם ציפוי מונע הידבקות ומעט מאוד שמן, עד שהקצוות זהובים ופריכים. הבקר יהיה פחות פריך.
מגישים על אורז יסמין, אורז לבן ארוך או אורז מלא, או בתוך עלי חסה. אפשר להכין את הרוטב 2 עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר. שאריות נשמרות 3 ימים בקופסה אטומה; מחממים אותן במחבת על אש בינונית עם מעט מים.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!