• משרים את הלחם ללא הקרום בחלב.
• מטגנים במחבת את פטריות הפורצ'יני עם מעט שאלוט ומניחים להצטנן.
• טוחנים את הבצלים ואת השאלוט במטחנה עם הדסקית הגסה ומטגנים , מניחים להצטנן.
• טוחנים את העוף ואת בשר החזיר במטחנה עם הדסקית הגסה
• מסננים את הלחם וטוחנים במטחנה עם הדסקית הגסה ושומרים את החלב
• טוחנים את פטריות הפורצ'יני המטוגנות במטחנה עם הדסקית הגסה ומניחים בצד
• מערבבים את העוף הטחון ,את בשר החזיר הטחון ,את הלחם הטחון ,את הבצלים והשאלוט הטחונים והמטוגנים ואת התיבול ומעבירים שוב את הכול במטחנה עם הדסקית העדינה ביותר.
• כעת אפשר להוסיף את פטריות הפורצ'יני הטחונות גס ,את הביצים ,את החלב ,את השמנת ,את הקורנפלור ומערבבים היטב

מילוי הנקניקיות

• ממלאים את המעי בעזרת מכשיר למילוי נקניקיות.
• משחילים את מעי החזיר בשלמותו על פיית מכשיר המילוי וקושרים את קצה המעי
• ממלאים את המעי היטב, אך כך שעדיין יהיה אפשר לצבוט את הנקניקייה בלי שתתפוצץ
• ממלאים 15 ס״מ מהמעי ,במרחק 10 ס״מ צובטים ומסובבים את הנקניקייה 3 סיבובים וכך ממשיכים עד סוף המעי . מניחים את הנקניקיות במכל מרופד בסדין ( מקל על הכנסתן לבישול ועל הוצאתן)

בישול

• מחממים בסיר גדול מים עם קוביות ציר עוף או ציר ביתי.
• מחממים את המים ל־85 מעלות, מערבבים היטב לפני שמכניסים את הנקניקיות
• אוחזים ב־4 פינות הסדין ומניחים את הנקניקיות בציר
• מבשלים 30 דקות ב־70/75 מעלות
• מוציאים את הנקניקיות בעזרת הסדין וטובלים אותן במים קרים למשך כ־10 דקות ומניחים להן להתנקז ולהתקרר במשך 24 שעות