Servings: 4 סועדים
רכיבים
- 4 מנות ספגטי משעועית שחורה
- 600 גרם בשר טחון, חצי בקר וחצי חזיר, או בשר אחר לבחירה
- 2 פלפלים אדומים
- 4 עגבניות
- 4 שיני שום
- 2 בצלי שאלוט (בצלים)
- 12 זיתים שחורים
- קורט מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי
- קורט פלפל שחור
- חמאה (מחלב פרות הניזונות מעשב), לטיגון
- שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית כחלופה
רוטב קל להכנה
- רסק עגבניות או פסאטה במקום העגבניות הטריות והפלפלים
Procédé
- מחממים את התנור מראש ל-220 מעלות. מניחים את הפלפלים על הרשת. אפשר להניח נייר אלומיניום בתחתית כדי לאסוף את המיצים שמטפטפים. קולים כחצי שעה עד שהקליפה משחירה. מניחים להתקרר (רצוי כשהפלפלים עטופים, כך קל יותר להסיר את הקליפה, למשל באותו נייר אלומיניום שהונח בתחתית).2 פלפלים
- מרתיחים מים בסיר. טובלים בהם את העגבניות לזמן קצר. לאחר מכן מניחים להתקרר.4 עגבניות
- קוצצים דק את בצלי השאלוט. מחממים את המחבת ומטגנים את בצלי השאלוט עד שהם נעשים שקופים. מנמיכים מעט את האש ומניחים להם להתקרמל קלות.2 בצלי שאלוט, חמאה, שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
- כותשים את השום ומוסיפים יחד עם הבשר הטחון. מבשלים את הבשר הטחון עד שהוא עשוי לגמרי, תוך כדי פירורו. לאחר מכן מסננים עודפי נוזלים או שומן במידת הצורך.4 שיני שום, 600 גרם בשר
- בינתיים מקלפים את העגבניות והפלפלים. מסירים את החלקים המכילים זרעים וחותכים לחתיכות. מניחים לנוזלים להתנקז לרגע או מייבשים בטפיחות. מוסיפים לבשר הטחון. מערבבים היטב ומנמיכים את האש. מניחים לרוטב להסמיך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.קורט מלח, קורט פלפל, רסק עגבניות או פסאטה
- מבשלים את הספגטי לפי ההוראות שעל האריזה.4 מנות ספגטי משעועית שחורה
- בינתיים חוצים את הזיתים לאורכם. חצי אחד ישמש כגוף, ואת החצי השני חותכים ל-8 רגליים.12 זיתים
הערות
ציוד: סיר, מחבת גדולה ללא תרכובות פרפלואורואלקיליות ופוליפלואורואלקיליות, תנור ב-220 מעלות, סכין קטנה וחדה היטב, כותש שום, נייר אלומיניום (לא חובה), מעבד מזון (קטן) או בלנדר מוט (לא חובה).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!