Servings: 6 סועדים
רכיבים
- 4 חלמונים בטמפרטורת החדר
- 2 לימונים
- 100 גרם חמאה (מחלב פרות הניזונות מעשב), אפשר להחליף בחמאה ללא לקטוז או בחמאת עיזים
- 30 גרם אבקת סוכר (או אריתריטול באבקה לגרסה ללא סוכר)
- 2 כפיות וניל בורבון באבקה, או 2 מקלות וניל
Procédé
- ממיסים את החמאה עם אבקת הסוכר (או האריתריטול) והווניל בסיר הקטן. החמאה עשויה להקציף מעט בחימום, אבל חשוב שלא תשחים. אם היא חמה מדי, מניחים לה להתקרר: בזמן השימוש צריך עדיין להיות אפשר לטבול בה אצבע, גם אם בקושי.100 גרם חמאה, 30 גרם אבקת סוכר, 2 כפיות וניל בורבון
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומעבירים את החלמונים לקערה שתונח בהמשך על הסיר של אמבט המים. לא משתמשים בחלבונים.4 חלמונים
- מוסיפים לחלמונים מיץ משני לימונים. משתמשים בביצים ובלימונים בטמפרטורת החדר. טורפים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.2 לימונים
- מניחים את הקערה עם תערובת החלמונים והלימון מעל סיר עם מים ברתיחה עדינה וממשיכים לטרוף עד שהתערובת נעשית מעט יותר קרמית. החלמונים מסמיכים בהדרגה. לא נותנים להם להיקרש (זה יקרה קודם בשוליים). אם זה קורה, מסירים מיד את הקערה מעל האדים, או מסירים את הסיר כולו ממקור החום.
- מנמיכים מעט את האש וממשיכים. גם אם התערובת נקרשה קצת יותר מדי, עדיין בהחלט אפשר להציל את הקארד בערבוב יסודי. ממשיכים לערבב. גם בחלמונים צריך להיות אפשר לטבול אצבע, גם אם בקושי, בלי שיהיו חמים מדי ממש.
- תערובת החלמונים ותערובת החמאה צריכות להיות בערך באותה טמפרטורה. זה הכרחי, אחרת הקארד יתפרק כשמאחדים את המרכיבים (השומן והמים לא יתערבבו). לכן גם הביצים וגם החמאה צריכות להיות חמות, אבל לא מדי. יוצקים את החמאה בהדרגה לתוך החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד.
- אחרי כ-10 דקות (לעיתים קרובות כבר אחרי 5), הקארד אמור להיות מוכן. בשלב הזה הוא קרמי, והוא יסמיך עוד מעט כשיתקרר.
הערות
המתכון הבסיסי ללמון קארד מורכב מביצה או מחלמון, מיץ לימון, סוכר וחמאה. לעיתים קרובות מוסיפים גם גרידת לימון. הוא מזכיר מעט פודינג או קרם אנגלז, אבל בלי חלב או שמנת. גם לא משתמשים בשום מסמיך מלבד הביצה.
קארד אוכלים בדרך כלל קר. אפשר להשתמש בו כמו בריבה סמיכה על קרפים, למשל, ומשתמשים בו גם במאפים ולצד סקונס. אפשר לטבול בו עוגיות ולהשתמש בו כאחת השכבות של טרייפל.
היחס בין המרכיבים יכול להשתנות ממתכון למתכון, וגם אופן ההכנה משתנה. בהחלט אפשר גם פשוט לחמם את כל המרכיבים יחד בסיר קטן. עם זאת, הסיכון שהתערובת לא תתאחד היטב או שהביצים ייקרשו מהר מדי מעט גדול יותר.
כדי להכין גרסה דלת פחמימות, אני מחליף את הסוכר באריתריטול באבקה. לאריתריטול יש טעם מעט עוקצני בקדמת הפה, שמדגיש את חמיצות הלימון. לכן אני לא משתמש בכמות גדולה מדי של לימון, ומוסיף וניל כדי לעדן מעט את הטעם. אפשר גם להכין את הקארד עם סוכר מפרחי קוקוס במקום אבקת סוכר או אריתריטול.
ציוד: קערה מעל סיר לאמבט מים, סיר קטן, כלים קטנים, מטרפה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!