Servings: 1 מנות
רכיבים
- 150 גרם כבד עגל או חזיר
- 1 פלפל אדום
- 150 גרם כרוב ניצנים
- 1 בצל סגול
- 1 כפית פפריקה טחונה לפי הטעם
- אחת קורט פלפל שחור
- אחת קורט מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי
- אחת זליפה שמן זית כתית מעולה להכנת רוטב הפלפל
- נדיבה זליפה שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית לטיגון כרוב הניצנים
- אחת חתיכה בגודל אגוז חמאה (מחלב פרות שניזונו מעשב), לטיגון הכבד
- שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית או לחלופין, לטיגון
לא חובה
- אחת זליפה חומץ בלסמי לגרסה עם כמות מתונה של פחמימות
Procédé
- מחממים תנור מראש ל־200 מעלות. שוטפים את הפלפל ומייבשים בטפיחות. מניחים את הפלפל על רשת התנור. אין צורך לעשות דבר נוסף. משאירים את העוקץ, כדי שיהיה אפשר לאחוז בפלפל היטב כשמוציאים אותו מהתנור בהמשך. מכוונים שעון עצר ל־35 דקות.1 פלפל אדום
- מניחים את הכבד על נייר סופג ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר. מכסים. ממש לפני השימוש מייבשים גם אותו בטפיחות.150 גרם כבד
- מנקים את כרוב הניצנים וחוצים. מחממים מחבת ומוסיפים זליפה של שמן. מטגנים מכל הצדדים, ואז מנמיכים את האש.150 גרם כרוב ניצנים, נדיבה זליפה שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
- חותכים את הבצל לטבעות דקות. מוסיפים לכרוב הניצנים. מטגנים בסך הכול רבע שעה עד קרוב ל־20 דקות, לפי הטעם (כרוב ניצנים רך או פריך). לא חובה: בסוף מוסיפים זליפה של חומץ בלסמי ומשחררים את המשקעים מתחתית המחבת.1 בצל סגול, אחת זליפה חומץ בלסמי
- מוציאים את הפלפל מהתנור לאחר 35 דקות ומכסים. לשם כך מניחים אותו בתבנית קטנה או בכלי ומכסים ברדיד אלומיניום, או מכניסים לשקית פלסטיק. אם משתמשים בפלסטיק, מניחים לפלפל להצטנן מעט קודם כדי שהפלסטיק לא יימס. מניחים להצטנן כ־10 דקות.
- מסירים את העוקץ מהפלפל, מוציאים את הזרעים ומקלפים. טוחנים קצרות בבלנדר מוט עם מעט מאוד שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל שחור. מכסים ומניחים בצד.אחת זליפה שמן זית כתית מעולה, אחת קורט מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי, אחת קורט פלפל שחור
- בינתיים מתבלים את הכבד במלח, פלפל ופפריקה טחונה. מחממים את המחבת השנייה וממיסים בה את החמאה. צורבים משני הצדדים על אש לא חזקה מדי. האש יכולה להיות מעט נמוכה יותר מזו שמשתמשים בה לסטייק או לעוף. מנמיכים עוד מעט את האש וממשיכים לטגן כ־1,5 דקות מכל צד. מטגנים כ־4 דקות בסך הכול. טיגון ממושך יותר יגרום לכבד להיות גרגירי מדי. הכבד יכול להיות ורדרד בפנים, אך לא נא (עדיין מבריק).1 כפית פפריקה טחונה, אחת חתיכה בגודל אגוז חמאה, שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
- כדקה לפני שהכבד מוכן, מוסיפים מעט חומץ בלסמי לכרוב הניצנים ולבצל ומשחררים את המשקעים מתחתית המחבת. ממשיכים לבשל זמן קצר.
- מגישים את הכבד עם כרוב הניצנים ויוצקים מעל את רוטב הפלפל.
הערות
אם משתמשים בכבד חזיר, יש לבשל אותו עד שהוא עשוי לגמרי מבפנים : לא מגישים אותו ורדרד.
ציוד : תנור בחום של 200 מעלות, מחבת גדולה ללא חומרים פרפלואורואלקיליים ופוליפלואורואלקיליים (או מברזל יצוק אם אתם רגילים להשתמש בה), מחבת קטנה ללא חומרים פרפלואורואלקיליים ופוליפלואורואלקיליים (או מברזל יצוק), מריות, בלנדר מוט, נייר סופג.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!