חזרה
–+ מנות
Salade César - En-tete

סלט קיסר אמריקאי אותנטי

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
4.93/5 (13)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 55 דקות
סוג מנה: סלט
מטבח: מטבח אמריקאי
Servings: 4 סועדים
Author: Marc Winer

רכיבים

קרוטונים בשום

  • 120 מ״ל שמן זית
  • 4 שיני שום, כתושות
  • 16 פרוסות באגט, בעובי 0.5 ס״מ (4 לסועד)

סלט

  • 3 ראשי חסה רומית בינוניים

רוטב קיסר

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כפית מלח, בערך
  • 1 כפית פלפל שחור, או 8 סיבובים של מטחנת פלפל
  • מיץ מ-2 לימונים או מ-2 ליים, או אחד מכל סוג
  • 12 טיפות רוטב ווסטרשייר
  • 2 ביצים
  • 50 גרם פרמזן מגוררת, או גבינת רומנו

Procédé

קרוטונים בשום

  • מכינים שמן שום: מניחים את שיני השום הכתושות בשמן הזית.
    120 מ״ל שמן זית, 4 שיני שום,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • חותכים את הבאגט לפרוסות בעובי 0.5 ס״מ, 4 לסועד.
    16 פרוסות באגט,
  • מברישים את הפרוסות בשמן השום.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • מייבשים אותן בתנור בחום נמוך, 120 מעלות צלזיוס, עד שהן יבשות לחלוטין.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • לאחר מכן מטגנים אותן בשמן השום שנותר, עד שהן זהובות והשמן נספג.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • אם רוצים טעם שום מודגש יותר, טוחנים חלק מהשום עם השמן ומוסיפים רק בסוף טיגון הקרוטונים, כי השום נשרף מהר מאוד.
  • שומרים את הקרוטונים בקערה, מוכנים להרכבת הסלט.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

סלט

  • מסירים את העלים החיצוניים הכהים של החסה הרומית.
    3 ראשי חסה רומית
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • חותכים את הגזע במרחק של כ-5 ס״מ מהבסיס, כדי לשחרר את העלים.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • משאירים את העלים שלמים, בלי לחתוך או לקרוע אותם.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • שומרים את העלים במקרר עד להרכבה : הם צריכים להיות קרים מאוד.

רוטב קיסר

  • סוחטים את הלימונים.
    מיץ מ-2 לימונים או מ-2 ליים,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • אם רוצים, מסננים את המיץ דרך בד מוסלין או סוחטים ישירות במסחטת הדרים.
  • מגררים את הפרמזן.
    50 גרם פרמזן
    Salade César - Râper le parmesan.
  • שומרים בקערה, מוכנה להרכבת הסלט.
  • מביאים סיר מים לרתיחה.
  • מכניסים את הביצים השלמות, בקליפתן, ומבשלים בדיוק 1 דקה.
    2 ביצים
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • מוציאים את הביצים מהמים ומניחים בצד.
  • לפני שמתחילים בהרכבה, מרכזים על משטח העבודה את המלח, הפלפל, שמן הזית, רוטב הווסטרשייר, מיץ ההדרים, הביצים, הגבינה המגוררת, הקרוטונים ועלי החסה הרומית הקרים מאוד.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

הרכבה

  • מכינים קערת סלט גדולה, רצוי מעץ (זו תמיד הייתה הבחירה של סיזר קרדיני), ומזלג וכף לסלט.
  • אם הקערה קטנה מדי להכיל הכול, מכינים בשני סבבים.
  • מניחים את עלי החסה הרומית בקערת הסלט.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • מוסיפים את שמן הזית, המלח והפלפל.
    2 כפות שמן זית, 1 כפית מלח,, 1 כפית פלפל שחור,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • מגלגלים את העלים בעזרת המזלג והכף, תוך שהופכים אותם בעדינות על עצמם, עד שהם מצופים היטב בשמן.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • יוצקים מעל את מיץ ההדרים ורוטב הווסטרשייר.
    12 טיפות רוטב ווסטרשייר
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • שוברים את הביצים ישירות על העלים שבקערה.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • שוב מגלגלים את העלים במקום לערבב אותם, עד שהביצה ושאר המרכיבים יוצרים רוטב קרמי שעוטף את העלים.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • מוסיפים את הקרוטונים ואת הגבינה המגוררת.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • מערבבים כדי לצפות את הקרוטונים ברוטב ולהצמיד את הגבינה לעלים.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • מסדרים את העלים על הצלחות, כשהגבעול פונה החוצה, כדי שאפשר יהיה לאכול אותם בידיים.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

הערות

אנשובי לא היה חלק מהמתכון המקורי של סיזר קרדיני : אחיו אלכס הוא שהוסיף אותו. למי שאוהב, אפשר להציע קרוטון מרוח במעט ממרח אנשובי, ולצידו קערית אנשובי מעוך.
באשר להדרים, אפשר להשתמש בלימון אחד ובליים אחד. לא ידוע בדיוק במה השתמש סיזר, כי מה שמכונה לימון במקסיקו הוא לעיתים קרובות מה שאנו מכנים ליים.
מסדרים את העלים כשהגבעול פונה החוצה משום שאת הסלט נהגו לאכול בידיים. קירור הצלחות והמזלגות לפני ההגשה מוסיף להגשה נופך אלגנטי.
יש שמכינים את הרוטב מראש, ישירות בקערת הסלט, ומערבבים אותו במזלג. לאורך הזמן נוספו למתכון עוד טכניקות קטנות רבות.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!