חזרה
–+ מנות
Tzatziki - En-tete

צזיקי יווני אותנטי

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 15 דקות
זמן כולל: 15 דקות
סוג מנה: רוטב
מטבח: מטבח יווני
Servings: 5 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

מלפפון

  • 1 מלפפון
  • מעט מלח, למלפפון

הרכבה

  • 400 גרם יוגורט יווני מסונן (2 גביעים)
  • 2-4 שיני שום, כתושות למחית
  • 2 כפות חומץ יין
  • 6 כפות שמן זית, ועוד כמה טיפות להגשה
  • 1 כף שמיר, קצוץ דק
  • מעט נענע טרייה, קצוצה דק

Procédé

מלפפון

  • מגררים את המלפפון כשהוא מוחזק כמעט במאונך על הפומפייה, כדי לגרר רק את החלק המוצק.
    1 מלפפון
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • עוצרים כשמגיעים לליבת המלפפון: היא נשארת ביד בסיום ולא משתמשים בה.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • מניחים את המלפפון המגורר במסננת.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • ממליחים לפי הטעם ומערבבים כדי לפזר את המלח באופן אחיד.
    מעט מלח,
  • מניחים לכמה דקות כדי שהמלפפון יגיר את הנוזלים.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • לוחצים היטב על המלפפון במסננת כדי להוציא את הנוזלים.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • מניחים את המלפפון במגבת מטבח נקייה.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • אוחזים בקצות המגבת ומסובבים קלות כדי לסחוט את כל הנוזלים שנותרו, אחרת הצזיקי יידלל ויאבד את המרקם הקרמי שלו.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

הרכבה

  • כותשים את השום למחית, ומשתמשים ביותר או בפחות שיניים לפי עוצמת הטעם הרצויה.
    2-4 שיני שום,
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • קוצצים דק את השמיר והנענע.
    1 כף שמיר,, מעט נענע
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • שמים את היוגורט והשום בקערה.
    400 גרם יוגורט יווני
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • מוסיפים את המלפפון הסחוט.
  • מוסיפים את חומץ היין ושמן הזית.
    2 כפות חומץ יין, 6 כפות שמן זית,
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • מערבבים בכף עד שמתקבל רוטב קרמי ואחיד.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • טועמים ומתקנים את המליחות והחמיצות, ומוסיפים עוד מעט חומץ לפי הצורך.
  • מוסיפים את השמיר והנענע.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • מערבבים כדי לפזר אותם באופן אחיד.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • מקררים את הצזיקי במקרר לפני ההגשה, כדי שיהיה קר היטב.
  • מגישים קר, עם כמה טיפות שמן זית מעל.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

הערות

היוגורט חייב להיות מסונן, זה חיוני. כשמכינים כמות גדולה ורוצים צזיקי סמיך יותר, אפשר לסנן אותו עוד בבד חיתול שתולים במקום קריר במטבח, למשך 4 שעות עד לילה שלם ; בקיץ מניחים לו להסתנן במסננת במקרר.
משתמשים בשמן זית איכותי מאוד, בלי להגזים בכמות: צריך רק מספיק כדי לקבל מרקם קרמי בערבוב.
הצזיקי נשמר 3 ימים במקרר, בצנצנת זכוכית סגורה היטב. כבר למחרת הוא טעים וארומטי עוד יותר.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!