Servings: 200 מ״ל
רכיבים
מיץ הדרים
- 100 מ״ל מיץ הדרים טרי, יוזו או 50% ליים 50% לימון
Procédé
מיץ הדרים
- חותכים את פירות ההדר לחצאים.100 מ״ל מיץ הדרים
- סוחטים את פירות ההדר לקבלת המיץ.
מירין וסאקה
- יוצקים את המירין והסאקה לסיר קטן.20 מ״ל מירין, 10 מ״ל סאקה
- מחממים על אש נמוכה כדי לאדות את האלכוהול (זהו ניקירי).
- מניחים להתקרר.
השריה וסינון
- שמים את מיץ ההדרים, המירין והסאקה שהתקררו, רוטב הסויה, הקצואובושי והקומבו בצנצנת או בבקבוק זכוכית נקיים.100 מ״ל רוטב סויה יפני,, 10 גרם קצואובושי, 1 חתיכה קומבו
- מערבבים היטב.
- סוגרים את הכלי.
- מניחים במקרר למשך לילה.
- מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה או מסננת תה.
- מוציאים את הקצואובושי והקומבו.
הערות
הבסיס לרוטב הזה פשוט : 1 חלק רוטב סויה על כל 1 חלק מיץ הדרים. לאחר מכן מתאימים את הטעם בעזרת מעט דאשי, מירין או חומץ אורז. מיד לאחר ההכנה יש לרוטב טעם הדרים חד מאוד ; מנוחה קצרה מעדנת אותו.
יוזו טרי נדיר ויקר באירופה. התחליף הטוב ביותר הוא מיץ יוזו 100 % בבקבוק, שנמכר בחנויות למוצרים אסייתיים או ברשת, ויש להשתמש בו באותו נפח (100 מ״ל). אם אין יוזו, שתי תערובות יתאימו היטב להכנת 100 מ״ל מיץ : 50 מ״ל לימון ו-50 מ״ל ליים ; או 50 מ״ל לימון, 30 מ״ל ליים ו-20 מ״ל אשכולית, שמוסיפה את המרירות הקלה של היוזו. מיץ ליים סחוט הופך מריר במהירות : סוחטים את פירות ההדר בזמן הכנת הרוטב.
ניקירי הוא חימום המירין והסאקה כדי לאדות מהם את האלכוהול : ללא השלב הזה, נשאר ברוטב טעם אלכוהולי חריף.
משתמשים בכלי זכוכית או קרמיקה שנשטף במים רותחים לפני השימוש : הרוטב חומצי ומקבל טעם מתכתי בכלי מתכת.
לאחר הסינון שומרים את הרוטב במקרר בבקבוק זכוכית נקי. בגרסה הזאת, עם מיץ טרי וללא חומץ, הוא נשמר כחודש. אפשר גם להקפיא אותו בתבנית לקוביות קרח.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!