חזרה
–+ מנות
Lahmacun - En-tete

לחמג'ון - מאפה טורקי שטוח עם בשר טחון

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 8 דקות
מנוחת הבצק: 3 שעות
זמן כולל: 3 שעות 18 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח טורקי
Servings: 6 סועדים
Author: Marc Winer

רכיבים

בצק

  • 500 גרם קמח
  • 300 מ״ל מים
  • 5 גרם מלח
  • 1 קורט סוכר

תערובת הבשר

  • 500 גרם בשר טחון, בעל אחוז שומן בינוני
  • 4 עגבניות בינוניות
  • 2 בצלים גדולים
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 כף מחית פלפל חריף טורקית (ביבר סלצ'סי)
  • 1 כף קינוח פול ביבר (פתיתי פלפל חריף טורקי)
  • 1 כף קינוח פלפל שחור
  • 0.5 צרור פטרוזיליה, קצוצה

עיצוב ואפייה

  • מעט קמח, למשטח העבודה, למערוך ולאבן האפייה

Procédé

בצק

  • מתחילים בבצק, כדי שינוח בזמן הכנת תערובת הבשר.
  • יוצקים את המים בהדרגה על הקמח, ומתחילים ללוש ביד.
    500 גרם קמח, 300 מ״ל מים
    Lahmacun - Verser l'eau peu à peu sur la farine, en commençant à pétrir à la main.
  • לפני שהבצק מתגבש לגמרי, מוסיפים את המלח והסוכר.
    5 גרם מלח, 1 קורט סוכר
  • לשים עד שכל הקמח נטמע בבצק.
    Lahmacun - Pétrir jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée.
  • מניחים את הבצק בצד.
  • זהו בצק ללא שמרים: מניחים לו לנוח יום שלם אם יש זמן, ואם לא, 3 עד 4 שעות.

תערובת הבשר

  • מגררים את העגבניות והבצלים.
    4 עגבניות, 2 בצלים גדולים
    Lahmacun - Râper les tomates et les oignons.
  • מוסיפים אותם לבשר הטחון בקערה גדולה.
    500 גרם בשר
    Lahmacun - Ajouter le pul biber, le poivre noir et le persil.
  • מוסיפים את רסק העגבניות ומחית הפלפל החריף.
    1 כף רסק עגבניות, 1 כף מחית פלפל חריף
  • מוסיפים את הפול ביבר, הפלפל השחור והפטרוזיליה.
    1 כף קינוח פול ביבר, 1 כף קינוח פלפל שחור, 0.5 צרור פטרוזיליה,
  • מערבבים היטב: התערובת המתקבלת עסיסית למדי, וזה תקין.
    Lahmacun - Bien mélanger : la garniture obtenue est assez juteuse, c'est normal.

עיצוב ואפייה

  • מניחים את אבן הפיצה בתנור ומכוונים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס.
  • התנור והאבן חייבים להיות חמים מאוד לפני הכנסת המאפים: זה חשוב מאוד.
  • מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 30 גרם.
  • מעצבים אותן לכדורים מהודקים.
    Lahmacun - Bien les bouler.
  • מקמחים קלות את משטח העבודה ואת המערוך.
    מעט קמח,
  • מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים קטנים.
    Lahmacun - Abaisser les pâtons en petits disques.
  • מניחים את תערובת הבשר הנאה על עיגולי הבצק, בנדיבות.
    Lahmacun - Déposer la garniture crue sur les disques de pâte, sans l'économiser.
  • מתחילים מאחד הקצוות ומשטחים את התערובת בלחיצות בקצות האצבעות, עד שהיא מכסה את כל הבצק.
    Lahmacun - En partant d'un bord, l'étaler du bout des doigts en appuyant, jusqu'à couvrir toute la pâte.
  • מקמחים את האבן החמה, כדי שמאפי הלחמג'ון לא יידבקו.
  • מניחים את מאפי הלחמג'ון על האבן.
    Lahmacun - Déposer les lahmacuns sur la pierre.
  • אופים 6 עד 8 דקות, עד שהבצק פריך והבשר עשוי.
    Lahmacun - Cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la viande cuite.

הערות

בטורקיה, הלחמג'ון נאפה בתוך דקות ספורות בתנורי האבן של האופים המקצועיים. המתכון הזה הוא הגרסה הביתית, לתנור ביתי, על אבן פיצה שחוממה היטב מראש.
הבצק אינו מכיל שמרים או שומן, אלא רק קמח, מים, מלח וקורט סוכר. את תערובת הבשר מניחים כשהיא נאה, בשכבה נדיבה. חתיכות בצק במשקל 30 גרם מניבות מאפי לחמג'ון קטנים.
הכנת לחמג'ון בבית מאפשרת גם לבחור את הבשר הטחון אצל קצב שסומכים עליו.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!