חזרה
–+ מנות
Jambalaya - En-tete

ג'מבליה

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח אמריקאי
Servings: 20 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

בשרים וירקות

  • 50 גרם שומן צמחי, או שומן בייקון
  • 1.4 קילוגרם עוף, חתוך לקוביות
  • 900 גרם נקניקייה מעושנת, חתוכה לעיגולים
  • 300 גרם בצל, חתוך לקוביות
  • 200 גרם גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
  • 150 גרם פלפל מתוק, חתוך לקוביות
  • 70 גרם שום, קצוץ

ציר ותיבול

  • 1.9 ליטר ציר בקר, או ציר עוף
  • 140 גרם פטריות, פרוסות דק
  • 100 גרם בצל ירוק, פרוס דק
  • 30 גרם פטרוזיליה, קצוצה
  • מלח, לפי הטעם
  • פלפל קאיין, לפי הטעם
  • רוטב חריף מלואיזיאנה, לפי הטעם

אורז

  • 925 גרם אורז ארוך גרגרים, לא מבושל

Procédé

בשרים וירקות

  • מחממים את השומן על אש בינונית גבוהה בסיר ברזל יצוק בנפח 6.5 ליטר.
    50 גרם שומן צמחי,
  • מוסיפים את העוף ומטגנים כ־30 דקות, עד שהוא מקבל צבע חום כהה מכל הצדדים ומתחיל להידבק לתחתית הסיר. הוא לא שרוף: ההשחמה הזאת היא שמעניקה לג'מבליה את צבעה החום, ולכן אין לקצר את השלב הזה.
    1.4 קילוגרם עוף,
    Jambalaya - Ajouter le poulet et le faire sauter environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé sur toutes les faces et commence à attacher au fond de la cocotte. Ce n'est pas brûlé : c'est cette coloration qui donne au jambalaya sa couleur brune, il ne faut donc pas écourter cette étape.
  • מוסיפים את הנקניקייה המעושנת ומטגנים 10 עד 15 דקות תוך ערבוב.
    900 גרם נקניקייה מעושנת,
    Jambalaya - Ajouter la saucisse fumée et la faire revenir 10 à 15 minutes, en remuant.
  • מטים את הסיר הצידה כדי לרכז את השומן המומס.
    Jambalaya - Incliner la cocotte sur le côté pour rassembler la graisse fondue.
  • מוציאים את כל השומן הזה בעזרת מצקת, מלבד כמות של כף הגשה גדולה אחת שמשאירים בסיר עם הבשרים.
  • מוסיפים לבשרים את הבצל, הסלרי, הפלפל המתוק והשום.
    300 גרם בצל,, 200 גרם גבעולי סלרי,, 150 גרם פלפל מתוק,, 70 גרם שום,
    Jambalaya - Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l'ail aux viandes.
  • ממשיכים לבשל תוך ערבוב וגירוד התחתית במרית עץ: הנוזלים שבירקות משחררים את משקעי הבשר השחומים שנדבקו לתחתית. מבשלים עד שכל הירקות רכים ומקורמלים היטב, בצבע חום עמוק, ונזהרים שלא לשרוף אותם.
    Jambalaya - Poursuivre la cuisson en remuant et en raclant le fond à la spatule en bois : l'humidité des légumes décolle les sucs bruns laissés par la viande. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et bien caramélisés, d'un brun soutenu, en veillant à ne pas les brûler.

ציר ותיבול

  • יוצקים את הציר לסיר.
    1.9 ליטר ציר בקר,
    Jambalaya - Verser le bouillon dans la cocotte.
  • מביאים לרתיחה חזקה, ואז מנמיכים את האש כדי לשמור על בעבוע עדין בלבד.
  • מבשלים בבעבוע עדין 15 דקות, כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
  • מוסיפים את הפטריות, הבצל הירוק והפטרוזיליה ומערבבים.
    140 גרם פטריות,, 100 גרם בצל ירוק,, 30 גרם פטרוזיליה,
    Jambalaya - Incorporer les champignons, les oignons verts et le persil.
  • מתבלים במלח, בפלפל קאיין וברוטב החריף, ואז טועמים את הציר.
    מלח,, פלפל קאיין,, רוטב חריף מלואיזיאנה,
  • אם רוצים, מחזקים מעט את התיבול: הציר יכול להרגיש מעט מתובל מדי, כי האורז, שעדיין לא נוסף, יספוג חלק ניכר מהתיבול.

אורז

  • מוסיפים את האורז ומערבבים אותו בציר כך שיהיה שקוע בו היטב.
    925 גרם אורז ארוך גרגרים,
    Jambalaya - Ajouter le riz et le mélanger au bouillon pour qu'il soit bien immergé.
  • מנמיכים לאש נמוכה.
  • מכסים ומבשלים 30 עד 45 דקות, עד שהאורז רך וספג את הציר.
    Jambalaya - Couvrir et cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
  • מערבבים בעדינות כל 15 דקות, ומעלים את האורז מהתחתית כלפי מעלה.
    Jambalaya - Remuer délicatement toutes les 15 minutes, en ramenant le riz du fond vers le dessus.
  • לא מרימים את המכסה בין הערבובים: האדים יברחו והאורז עלול להישאר קשה במרכז.

הערות

הג'מבליה הזאת היא הגרסה הקייג'ונית, המכונה « חומה », שמקורה באזורים הכפריים של לואיזיאנה: ללא עגבניות וללא רביכה. הצבע שלה מגיע אך ורק מהבשר, שנצרב עד שהוא מקבל צבע חום כהה ונדבק לתחתית הסיר. בגרסה הקריאולית של ניו אורלינס, המכונה « אדומה », מוסיפים עגבניות.
בלואיזיאנה, הנקניקייה המעושנת שבג'מבליה היא לרוב אנדוי קייג'ונית, נקניקיית חזיר מעושנת וחריפה שקשה למצוא באירופה. קילבסה פולנית מעושנת היא התחליף הקרוב ביותר. אם משתמשים בנקניקייה עדינה, מוסיפים קצת יותר פלפל קאיין.
סיר ברזל יצוק כבד שומר על החום ומאפשר להשחים היטב את הבשר בלי לשרוף אותו. הכמויות מיועדות לסיר בנפח 6.5 ליטר.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!