Servings: 2
רכיבים
- 400 גרם חצילים ארוכים
- 5 גרם מלח
- שמן לטיגון עמוק
- 20 מ״ל שמן
- 15 גרם ג'ינג'ר קצוץ
- 20 גרם שום קצוץ
- 30 גרם בצל ירוק קצוץ דק
- 30 גרם עלים ירוקים של בצל ירוק
- 5 מ״ל שמן צ'ילי
לרוטב
- 20 גרם משחת צ'ילי כבוש (פאו ג'יאו), אם אין, השתמשו בדובאנג'יאנג
- 10 מ״ל רוטב סויה בהיר
- 15 מ״ל חומץ שחור
- 15 גרם סוכר
- 5 גרם קורנפלור
- 50 מ״ל ציר עוף
Procédé
- חתכו את החצילים למקלות באורך 6 ס״מ.400 גרם חצילים
- ערבבו אותם עם המלח והשאירו 15 דקות להפרשת נוזלים.5 גרם מלח
- סחטו את המקלות כדי להוציא מהם את המים.
- חממו את השמן לטיגון העמוק ל-180 °C.שמן לטיגון עמוק
- טגנו את מקלות החציל כ-2 דקות, עד שיתרככו ויזהיבו קלות.
- ייבשו אותם על נייר סופג.
- ערבבו את משחת הצ'ילי הכבוש, רוטב הסויה, החומץ השחור, הסוכר, הקורנפלור והציר.20 גרם משחת צ'ילי כבוש, 10 מ״ל רוטב סויה בהיר, 15 מ״ל חומץ שחור, 15 גרם סוכר, 5 גרם קורנפלור, 50 מ״ל ציר עוף
- חממו את השמן בווק.20 מ״ל שמן
- הוסיפו את הג'ינג'ר, השום והבצל הירוק והקפיצו 30 שניות, עד שהתערובת תשחרר ניחוח.15 גרם ג'ינג'ר, 20 גרם שום, 30 גרם בצל ירוק
- יצקו פנימה את הרוטב ובשלו עד שיהיה מבריק וסירופי.
- החזירו את מקלות החציל וערבבו בעדינות במשך 1 דקה, כדי לצפות אותם היטב.
- שלבו את העלים הירוקים של הבצל הירוק.30 גרם עלים ירוקים של בצל ירוק
- הגישו וזלפו מעל שמן צ'ילי.5 מ״ל שמן צ'ילי
הערות
משחת הצ'ילי הכבוש (פאו ג'יאו, 泡椒) היא שמעניקה למנה את אופייה. אפשר למצוא אותה בחנויות למזון אסייתי. אם אין, החליפו אותה ב-15 גרם דובאנג'יאנג (משחת פול חריפה), שקל יותר לקנות בצרפת: המנה נשארת נאמנה למקור.
העדיפו חצילים ארוכים, המכונים חצילים סיניים או יפניים. הקליפה שלהם דקה, יש בהם מעט זרעים, הם נשארים רכים וסופגים פחות שמן. אם אתם משתמשים בחצילים עגולים אירופיים, חתכו גם אותם למקלות באורך 6 ס״מ, המליחו והשאירו אותם להפרשת נוזלים מעט יותר זמן, כי הם משחררים יותר מים, ואז האריכו את הטיגון בכ-1 דקה, מאחר שבשרם דחוס יותר.
המלחת החציל ולאחר מכן סחיטתו מפחיתות משמעותית את ספיגת השמן בטיגון. זה מה שמעניק לו מרקם נימוח בלי עודף שומן.
הגישו חם מאוד, עם אורז לבן.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!