מתבלים את שוק הבקר באבקת הפפריקה, בפלפל ובמלח. משחימים בחמאה. לאחר שהשוק צרובה משני הצדדים, יוצקים עליה את המים (חמים !). בדרך כלל אני מתחיל בליטר, כי חלק ניכר מהמים עוד יתאדה.

מוסיפים את אבקת הציר, את הבצלים חתוכים לחתיכות גדולות, את הרוזמרין, המרווה, עלי הדפנה וגרגרי הערער. מבשלים בבעבוע עדין. לפחות כ־6 שעות, אך רצוי יום שלם. מוסיפים מים במהלך הבישול במידת הצורך. בסיום צריך להישאר כחצי ליטר ציר, או מעט יותר.

מסירים את שכבת השומן הדקה שעל פני הציר בעזרת כף מחוררת.

מפרידים את הבשר מעצם השוק. מסננים את הציר במסננת דקה. מחזירים את הבשר לציר. מוסיפים גם מעט מח עצם לפי הטעם. מניחים הכול בצד לזמן קצר.

חותכים את הבצל, הגזר וגבעולי הסלרי לחתיכות קטנות. מטגנים את הבצל קצרות במעט חמאה.

לאחר כמה דקות מוסיפים את הגזר ואת גבעולי הסלרי. מטגנים עוד כמה דקות.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים קצרות עם שאר המרכיבים.

מוסיפים את הציר עם הבשר ומגרדים את המשקעים שבתחתית הסיר. מוסיפים את הקייל ומבשלים עוד רבע שעה.