Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 400 גרם תפוחי אדמה מעט קמחיים
- פלפל שחור
- מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי
- שמן אבוקדו, זית בטעם עדין או חמניות עשיר בחומצה אולאית, לטיגון
- חמאה (מחלב פרות הניזונות מעשב), לטיגון
לא חובה
- בצל, שום, פפריקה טחונה, עשבי תיבול ים תיכוניים לגיוון,
לגרסה ללא זרעים
- פלפל שחור בגרסה זו, אין להוסיף
Procédé
- מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם. מעבירים לקערה בלי לשטוף ובלי לסנן. הנוזלים מכילים עמילן, שנחוץ כדי שהרושטי יחזיק היטב ולא יתפרק. כך אין צורך בביצה או בתוספות אחרות.400 גרם תפוחי אדמה
- מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את החמאה והשמן. עדיף להשתמש בשניהם, כי התכונות שלהם מעט שונות, וכך הלביבה יוצאת פריכה במיוחד.שמן, חמאה
- מפזרים מלח על תפוחי האדמה וטוחנים מעליהם פלפל שחור טרי.פלפל שחור, מלח
- מערבבים ומעבירים הכול למחבת. משטחים באופן אחיד ומהדקים היטב בעזרת מרית. מטגנים 10 דקות על אש גבוהה למדי.בצל, שום, פפריקה טחונה, עשבי תיבול ים תיכוניים
- כשאפשר להזיז את הלביבה קדימה ואחורה בלי שתתפרק, הופכים אותה. זה לא קל כמו להפוך קרפ. נעזרים בצלחת לשם כך. מניחים צלחת על הרושטי, הופכים את המחבת יחד עם הצלחת ומחליקים את הרושטי בחזרה למחבת.
- לחלופין, מחליקים תחילה את הלביבה לצלחת. מניחים מעליה צלחת נוספת הפוכה. הופכים את הצלחות ומחליקים את הלביבה בחזרה למחבת.
- מטגנים עוד כ־5 דקות. במידת הצורך, מוסיפים קודם עוד מעט חמאה או שמן למחבת. במהלך הטיגון יוצקים גם עוד מעט שמן לאורך השוליים.
הערות
תפוחי אדמה מכילים חומרים רבים המועילים לבריאות, אך גם חומרים המעכבים ספיגה של רכיבי תזונה. רובם נמצאים בנבטים, ולכן חשוב מאוד להימנע מהם.
ציוד : מחבת קטנה ללא חומרים פר־ופוליפלואורואלקיליים, מריות, פומפייה (בעלת כמה צדדים) (או מעבד מזון).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!