חזרה
–+ מנות
Curry de légumes - En-tete

קארי ירקות

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 40 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח הודי
Servings: 5
Author: Marc Winer

רכיבים

למשחת המסאלה

  • 80 גרם קוקוס מגורר
  • 8 אגוזי קשיו
  • 1 חתיכת ג'ינג'ר באורך 2.5 ס״מ
  • 1 שן שום
  • 2 פלפלים חריפים ירוקים
  • 2 כפות זרעי פרג
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 0.5 כפית זרעי שומר
  • 1 חופן כוסברה טרייה
  • 60 מ״ל מים

לקארי

  • 4 כפיות שמן
  • 1 עלה דפנה
  • 1 מקל קינמון באורך 2.5 ס״מ
  • 2 תרמילי הל ירוק
  • 3 יחידות ציפורן
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 1 עגבנייה קצוצה דק
  • 0.5 גזר חתוך לקוביות
  • 10 פרחי כרובית
  • 3 כפות אפונה
  • 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
  • 5 תרמילי שעועית ירוקה חתוכים לחתיכות
  • 1 כפית מלח
  • 500 מ״ל מים לבישול הירקות
  • 375 מ״ל מים לרוטב

Procédé

למשחת המסאלה

  • לשים את הקוקוס בבלנדר.
    80 גרם קוקוס
  • להוסיף את אגוזי הקשיו, הג'ינג'ר, השום, הפלפלים החריפים, זרעי הפרג, זרעי הכוסברה, זרעי השומר והכוסברה הטרייה.
    8 אגוזי קשיו, 1 חתיכת ג'ינג'ר, 1 שן שום, 2 פלפלים חריפים, 2 כפות זרעי פרג, 1 כפית זרעי כוסברה, 0.5 כפית זרעי שומר, 1 חופן כוסברה
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • לשפוך פנימה את המים.
    60 מ״ל מים
  • לטחון עד לקבלת משחה חלקה.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

לקארי

  • לחמם את השמן במחבת עמוקה גדולה.
    4 כפיות שמן
  • להוסיף את עלה הדפנה, הקינמון, ההל והציפורן, ואז לטגן קלות.
    1 עלה דפנה, 1 מקל קינמון, 2 תרמילי הל, 3 יחידות ציפורן
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • להוסיף את הבצל ולטגן אותו עד שיזהיב.
    1 בצל
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • להוסיף את העגבנייה ולבשל עד שתתפרק.
    1 עגבנייה
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • להוסיף את הגזר, הכרובית, האפונה, תפוח האדמה, השעועית והמלח.
    0.5 גזר, 10 פרחי כרובית, 3 כפות אפונה, 1 תפוח אדמה, 5 תרמילי שעועית ירוקה, 1 כפית מלח
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • לטגן קלות 2 דקות.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • לשפוך את המים המיועדים לבישול הירקות ולערבב.
    500 מ״ל מים
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • לכסות ולבשל ברתיחה 10 דקות, עד שהירקות כמעט מבושלים.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • להוסיף את משחת המסאלה ולטגן קלות 2 דקות.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • לשפוך את המים המיועדים לרוטב ולערבב.
    375 מ״ל מים
  • לכסות ולבשל 10 דקות, עד שהירקות מתרככים.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • להגיש עם פורי או צ'פאטי.

הערות

זוהי קורמה ירקות מדרום הודו. סימן ההיכר שלה הוא משחת הקוקוס והקשיו הטחונה עם זרעי שומר, פרג וזרעי כוסברה, שמעניקה רוטב עדין, קרמי ומתקתק. היא שונה מאוד מקארי מצפון הודו על בסיס עגבנייה ובצל: כאן העגבנייה נשארת ברקע, והקוקוס הוא שמוביל את המנה.
את הירקות של הגרסה הזו (גזר, כרובית, אפונה, תפוח אדמה, שעועית ירוקה) אפשר למצוא בכל מקום בצרפת. בקורמה מסורתית מוסיפים לפעמים תרמילי מורינגה (דראמסטיקס) או דלעת שעווה (אש גורד), שקשה למצוא כאן: אפשר להחליף אותם בעוד קצת שעועית ירוקה, או בקישוא שמוסיפים ב-10 הדקות האחרונות. יש לשמור על החתיכות שלמות ולא למעוך אותן.
לגבי הקוקוס, יש להשתמש בקוקוס טרי מגורר (מאגוז שלם, או קוקוס מגורר קפוא מחנות מוצרים אסייתיים). קוקוס יבש בשקית מתאים גם הוא אם משרים אותו 10 דקות במים פושרים, אבל המרקם יהיה מעט שונה. זרעי הפרג (חוס חוס) מסמיכים את הרוטב; הפרג האפור או הכחול שנמכר בצרפת מתאים מצוין.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!